專訪專家： 廣東省疾病預(yù)防控制中心主任、張永慧主任醫(yī)師 

　　■新快報(bào)記者 陳映平

　　廣東早茶全國(guó)聞名，蝦餃、干蒸、蒸排骨、香煎蘿卜糕、黃金糕、腸粉、皮蛋瘦肉粥等深受市民喜愛。本地人一人上茶樓選個(gè)“一盅兩件”，或是與三五知己叫上七八樣點(diǎn)心，邊吃邊嘆成為羊城一道獨(dú)特的風(fēng)景。 

　 　那么，如何選點(diǎn)心搭配吃，才能又享口福又營(yíng)養(yǎng)均衡呢？近日在廈門召開的“餐飲習(xí)慣和健康”中國(guó)肯德基餐飲健康基金第五屆學(xué)術(shù)年會(huì)上，廣東省疾病預(yù)防控制 中心主任張永慧主任醫(yī)師報(bào)告了“廣州市粵式早點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)及居民消費(fèi)模式研究”。該研究通過對(duì)67種粵式早茶點(diǎn)心逐一進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值定量分析，給讀者作出 飲茶營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

　　調(diào)查結(jié)果：中年女性最愛嘆早茶，吃得多，熱量偏高，奶及奶制品、蔬菜和水果少 

　　據(jù)張永慧介紹，粵式早 點(diǎn)種類豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有特色：咸蒸類（比如蒸陳村粉、糯米雞）含鐵和蛋白質(zhì)較豐富，但含鈉、膽固醇、脂肪較高；甜蒸類（比如豬腳姜、珍珠雞、流沙包）含 碳水化合物和鐵較豐富，含膽固醇較高；煎炸烘焙類含鐵豐富，含鈉較低，含脂肪和膽固醇較高；腸粉類含鐵、蛋白質(zhì)、碳水化合物豐富，含膽固醇、鈉、脂肪較 高；粥類含蛋白質(zhì)、鐵較豐富。 

　　同時(shí)，本次調(diào)查結(jié)果還表明，咸蒸點(diǎn)類、甜蒸點(diǎn)類、煎炸烘焙類、腸粉類、粥類，這五類粵式早點(diǎn)的膳食纖維、鈣、維生素C含量均較低。 

　　從粵式早點(diǎn)居民消費(fèi)模式來看，選擇在粵式餐館進(jìn)食粵式早餐的大多數(shù)是45歲以上的居民（75.7%），且女性居多。居民對(duì)粵式早點(diǎn)選擇最多的是咸蒸類，其次是粥類、腸粉類、煎炸烘焙類，再次是甜蒸類，選擇最少的是灼菜類。 

　 　本次調(diào)查結(jié)果表明，調(diào)查對(duì)象總體的早餐攝入能量偏高，脂肪攝入過量，碳水化合物攝入不足；部分調(diào)查對(duì)象攝入的膽固醇偏高（男性14.8%，女性 7.1%）；部分調(diào)查對(duì)象攝入的鈉過量（男性17.3%，女性8.1%）。另外，在粵式餐館就餐的調(diào)查對(duì)象在食品種類搭配上，奶及奶制品以及蔬菜水果類的 攝入不足。 

　　建議一 膽固醇偏高的人可點(diǎn)這幾味

　　齋腸、腸粉皮、蒸饅頭、黃金糕、馬蹄糕 

　　在調(diào)查的 點(diǎn)心中，每一份中膽固醇含量排前5位的分別是：豬腳姜（425.86毫克）、珍珠雞（407.38毫克）、流沙包（389.19毫克）、中式蒸蛋糕 （297.30毫克）和雞蛋腸（268.51毫克）。張永慧提醒，膽固醇含量較高的點(diǎn)心，都是以雞蛋、咸蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟等作為主要原材料，建議膽固醇偏高 者少吃這五種點(diǎn)心。而齋腸、腸粉皮、蒸饅頭、黃金糕、馬蹄糕這幾類點(diǎn)心不含膽固醇，可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行選擇。 

　　建議二 偏胖的人少選這幾味

　　鮮竹卷、豬肉球、叉燒酥 

　 　有些人偏胖，或有高血壓、糖尿病等慢性病，這類人在選擇早點(diǎn)時(shí)最好少吃一些脂肪含量高的食物，比如鮮竹卷（82%）、豬肉球（68%）和叉燒酥 （65%）。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，男性早茶脂肪攝入過高，碳水化合物攝入不足。攝入過量脂肪，不僅不能發(fā)揮碳水化合物在餐后快速升血糖作用，還增加了患心臟病、冠心 病、肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。因此，應(yīng)控制早餐能量，減少脂肪攝入，增加攝入碳水化合物類食物，比如軟松糕、煎堆和黃金糕。此外，專家建議最好能三四個(gè)人一起飲早 茶，這樣品種選擇多樣，營(yíng)養(yǎng)更均衡。 

　　建議三 午餐晚餐多吃蔬菜水果

　　適當(dāng)喝奶補(bǔ)充早餐攝入不足 

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，調(diào)查對(duì)象粵式早點(diǎn)種類的消費(fèi)和搭配不太合理，僅有約1/4的居民消費(fèi)的粵式早點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)充足。約一半的居民消費(fèi)的粵式早點(diǎn)包括了3類食物，其中，約70%的人未選擇含奶及奶制品的食物，約30%未選擇含蔬菜和水果類的食物。 

　 　專家認(rèn)為，這可能與居民選擇早茶時(shí)認(rèn)為，蔬菜和水果類食物可在家吃，而各種制作精美的早點(diǎn)只有上茶樓酒家才能享受有關(guān)。張永慧建議市民，一天之內(nèi)的營(yíng)養(yǎng) 均衡也很重要，早餐少吃的蔬菜和水果類食物，中餐和晚餐要多吃一些。另外，奶及奶制品食物也要補(bǔ)足，以保證一天營(yíng)養(yǎng)均衡。