甘薯又叫紅薯，原產(chǎn)于南美洲，16世紀(jì)傳入我國。它的味道甘甜，營養(yǎng)豐富，又易于消化，熱量高，所以直到現(xiàn)在，非洲和亞洲的一些國家仍以它為主食。美國人稱甘薯是“第二面包”，法國人贊其是當(dāng)之無愧的“高級保健食品”，俄國人譽它是未來的“宇航食品”。
甘薯含有豐富的賴氨酸，所以與大米、面粉混合食用能互補蛋白質(zhì)。值得一提的是，甘薯的抗癌活性在現(xiàn)代食物中排名第一。所以小小甘薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。
營養(yǎng)小秘密
甘薯以塊根入藥，其性平、微涼，味甘，歸脾、胃、大腸經(jīng)。有補脾益胃、生津止渴、通利大便、益氣潤肺的作用。
世界衛(wèi)生組織(WHO)經(jīng)過3年的研究和調(diào)研，選出了6大健康食品：最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食用油、最佳湯食、最佳護腦食品。甘薯因其均衡的營養(yǎng)和顯著的保健功能位居13種最佳蔬菜的冠軍。
甘薯的營養(yǎng)成分
甘薯富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素，具有低熱量、低脂肪、高營養(yǎng)的特點，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。甘薯含有大量膳食纖維，能夠通便排毒，減肥、健美，防止亞健康狀態(tài)。 甘薯的保健功能
現(xiàn)代人通常攝入的膳食纖維量嚴(yán)重不足，常常會誘發(fā)便秘。甘薯含有多種纖維素和果膠，且不易被消化酶破壞，因此能有效刺激胃腸蠕動及消化液分泌，起到通利大便的作用。甘薯經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化后，也能促進(jìn)排便。
甘薯屬堿性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣，這是最難得的。而一般食物都是酸性的，比如糧食、雞鴨魚肉等，而人體的pH值為7．34，所以吃甘薯有利于人體的酸堿平衡。同時吃甘薯能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等“現(xiàn)代病”。
甘薯的抗癌作用
日本國家癌癥中心經(jīng)過多年研究和調(diào)查后公布的20種抗癌蔬菜排行榜為：甘薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、芹菜、甜椒、胡蘿卜、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍(lán)、芥菜、番茄、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中甘薯名列榜首。
食物中b一胡蘿卜素、維生素C和葉酸是最具有抗氧化活性的，可以預(yù)防癌癥，恰好這3種營養(yǎng)素在甘薯中含量最高。此外甘薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。另外，美國研究表明，甘薯中所含的脫氫表雄酮和去雄酮，可能是抗癌活性物質(zhì)。
甘薯保護心臟
甘薯中豐富的b一胡蘿卜素、葉酸、維生素C、維生素B6以及鉀元素可以預(yù)防心血管疾病。
甘薯預(yù)防肺氣腫
甘薯中維生素A的含量顯著，可以預(yù)防肺氣腫。
甘薯預(yù)防糖尿病
日本專家研究發(fā)現(xiàn)，甘薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高，并降低了甘油三酯和游離脂肪酸的水平。
甘薯粉條你該吃多少?
許多人在吃火鍋時都喜歡涮各種甘薯粉條和粉帶。但是，是不是因為甘薯有很多保健功能，就可以多吃甘薯粉條嗎?
馬鈴薯、甘薯等根莖類蔬菜合有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用明礬會導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，促使發(fā)生老年癡呆。所以，甘薯粉條不宜多吃。
健康小提示
腫瘤患者最適宜食用甘薯：胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病患者不宜食用，濕阻脾胃、氣滯食積者不宜多食。
另外，甘薯不可與柿子、番茄、白酒、螃蟹、香蕉同食，以免造成胃部不適。
甘薯帶有黑斑、發(fā)芽的都不可食用，以免引起中毒。
甘薯的含糖量高，吃多了可產(chǎn)生大量胃酸，表現(xiàn)為胃里泛酸水。
甘薯中的氧化酶會在胃腸道里產(chǎn)生氣體，所以，甘薯吃多了會出現(xiàn)打嗝、放屁
