美味新疆大盤雞

用料

雞（三黃雞為佳)一只；土豆3-4個(gè),切成斜刀塊或者厚片狀；青辣椒3-4個(gè)；切成長條狀或片狀；皮帶面或河粉一包；大蔥2根,切為段狀；大蒜2個(gè)，分別壓扁和切成沫狀；姜1塊,切成片；干辣椒100g；花椒20g；八角2個(gè)；香葉3片；桂皮2個(gè)；豆瓣醬1湯匙；醬油2湯勺；糖6茶匙（30克）；鹽適量

做法

• 準(zhǔn)備好所有材料
• 把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出
• 將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以關(guān)小一些，以免糖燒糊)。到白砂糖燒化出現(xiàn)焦黃色
• 將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。(此環(huán)節(jié)一定要耐心，雞肉會(huì)出水，一定要大火不斷的把雞肉中的水完全煸干)
• 待到鍋中基本是純油，雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油（不易過多，因?yàn)橐呀?jīng)有糖色了，醬油過多會(huì)破壞顏色）和一勺豆瓣醬
• 隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉，來回翻炒約3-5分鐘。
• 加水開燉，水不易過多，剛好漫過雞肉即可
• 湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，現(xiàn)在的雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟，肉都比較嫩，因此，燉是為了入味，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘；
• 待到水分差不多快收干時(shí)，加入切塊的青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽（一般來說不用，醬油和豆瓣醬都有咸味了），最后放入蒜末
• 盛出雞塊，留湯放入皮帶面，攪拌均勻，放入盤底，上面再覆雞塊。

大盤雞

用料

土雞半只；土豆2個(gè)；桂皮1根；干辣皮適量；皮帶面適量；大蔥適量；姜適量；蒜適量；花椒粒適量；八角適量；水適量；鹽適量；青辣椒適量；糖適量；醬油適量；郫縣豆瓣醬適量

做法

• 首先處理好食材，三黃雞去頭爪后斬件；土豆、青椒切塊；生姜、蒜切片；蔥白切段；
• 炒糖色：熱鍋起油，油要多放，加入適量的白糖，小火翻攪直到白糖全部融化，起泡泡時(shí)，倒入切好的雞塊翻炒上色；等雞塊水分漸漸炒干，呈現(xiàn)出金黃色；
• 加入花椒粒煸炒出香，接著加姜、蒜翻炒，滴少許醋去腥；然后放入干辣皮、醬油、豆瓣醬翻炒均勻，再加八角和桂皮；
• 往鍋里倒入熱水，水量和食材齊平，加蓋；大火煮沸后等三五分鐘揭蓋，再鋪上土豆塊，先不翻動(dòng)；
• 小火燜煮20分鐘；
• 等土豆?fàn)F熟后，加入青椒、蔥段翻炒均勻，再煮個(gè)三五分鐘就可以出鍋了。

大盤雞

用料

三黃雞一只；土豆2個(gè)；胡蘿卜一個(gè)；青辣椒2個(gè)；紅辣椒2個(gè)；蔥；姜；蒜若干；花椒一把；紅干尖椒10個(gè)；八角兩個(gè)；桂皮兩小塊；鹽；料酒

做法

• 把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿卜、青紅椒切塊，把各種料備好
• 鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內(nèi)
• 鍋內(nèi)油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內(nèi)留有麻味的油
• 放入蔥姜蒜，紅干尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒幾分鐘，放醬油和水（水一定要一次放夠）
• 加白糖，鹽，料酒
• 開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異而定吧）
• 放入胡蘿卜塊繼續(xù)5分鐘
• 放入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止，中間不要翻炒得太勤了，因?yàn)槟菢油炼箷?huì)碎的
• 放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅后，可以出鍋了

大盤雞

用料

公雞一只（洗凈切塊）；精制油適量；土豆2個(gè)（洗凈去皮切成滾刀塊）；青紅辣椒各1個(gè)（洗凈切塊）；大蔥1顆；姜蒜若干；朝天椒一把；花椒適量；八角1個(gè)；桂皮1塊，；鹽少許；白砂糖少許；豆瓣醬少許；啤酒一小杯；皮帶面；紅干辣椒適量；孜然適量；雞精；醬油

做法

• 首先，起熱油鍋，把花椒下鍋煸香后撈出備用
• 接著把白沙糖放下鍋，并慢慢攪動(dòng)，直到融化呈焦黃色
• 把雞塊倒進(jìn)去，大火翻炒一會(huì)兒；再倒入生姜、朝天椒，醬油給雞塊上色，一起下鍋來回翻炒
• 加入豆瓣，再加入少許鹽，快速翻炒幾下
• 然后，我們把雞肉倒進(jìn)電壓力煲里，并把土豆、辣椒、八角和桂皮倒進(jìn)鍋里，在加一些孜然和炒好的花椒，放入清水淹沒食材。在倒入啤酒，最后蓋上鍋蓋，選擇雞肉鍵，設(shè)置15分鐘。不用高壓鍋的話，就需要在明火上燉煮久一些了，大約半個(gè)小時(shí)，至雞肉熟透、土豆變軟
• 在等的同時(shí)可以煮面，煮熟備用
• 開蓋放入雞精拌勻后，倒上皮帶面就可以出鍋啦

新疆大盤雞

用料

雞腿3個(gè)；土豆2個(gè)；青椒1個(gè)；洋蔥半個(gè)；生抽30克；老抽15克；糖15克；番茄醬30克；啤酒易拉罐一罐；鹽適量；干辣椒8個(gè)；花椒20粒；草果1個(gè)；八角2個(gè)；蔥姜適量

做法

• ▲先把雞腿洗凈后剁成小塊，土豆去皮切成滾刀塊。
• ▲炒鍋倒油燒熱，然后放入干辣椒、花椒、八角、草果、蔥、姜，中火翻炒出香味。
• ▲再把切好的雞腿塊和土豆塊倒進(jìn)去，翻炒至雞塊變色。
• ▲倒入一罐啤酒，再加入1大勺的老抽、2大勺的生抽、2大勺的番茄醬、1大勺糖，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右。
• ▲放入切好的洋蔥和青椒，轉(zhuǎn)大火，根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味，不停翻炒4-5分鐘，直到湯汁收的差不多就可以啦。

新疆大盤雞

用料

土雞1只；洋蔥、土豆、青椒若干；姜、蒜、八角、香葉、干紅椒若干；生抽、老抽、冰糖、鹽看情況^_^

做法

• 雞處理干凈，切塊；洋蔥切絲；土豆切滾刀塊；青椒切塊。姜切絲，蒜切片，準(zhǔn)備好各種香料。
• 鍋燒開水，放姜片，放雞塊焯水，加些料酒。等雞肉見白，撈起沖干凈備用。
• 炒糖色：鍋內(nèi)放油，開小火，放冰糖，炒到溶化就可。
• 放雞塊炒糖色，均勻掛上糖色。
• 加料酒，加老抽上色，加生抽增味，再加入干紅椒、香葉、八角等香料快炒，使雞肉均勻入味。
• 加土豆一起炒勻。
• 加一瓶啤酒掩過雞肉，大火燒開，加鍋蓋用小火燉。
• 小火慢燉入味。
• 等到湯汁收到二分之一后加入洋蔥，開大火炒勻。
• 最后加入青椒炒勻，收湯汁，不用燒干，留些湯汁味道更好。
• 最后加點(diǎn)鹽調(diào)味，裝盤～
• 最后一步，是什么？不說你也知道，拿筷子吃唄^_^

大盤雞

用料

雞腿3個(gè)；番茄醬2大勺；土豆2個(gè)；鹽適量；番茄1個(gè)；青椒2個(gè)；大蔥1段；生姜1塊；大蒜6瓣；干辣椒8根；花椒粒1小勺；八角2顆；桂皮1塊；香葉4片；啤酒1瓶；生抽1大勺；老抽1小勺；糖1大勺

做法

• 雞腿用冷水浸泡一會(huì)，之后洗凈瀝干水分剁成塊；土豆洗凈去皮切滾刀塊；番茄洗凈切塊；青椒洗凈去蒂去籽切成大塊；姜切片、大蔥切段備用。
• 鍋中倒入油大火加熱，下入姜片、蔥段、花椒、八角、桂皮、香葉和干辣椒煸香
• 待辛香料煸炒出香味后，倒入雞塊快速翻炒
• 炒至雞塊變色后下入番茄塊和番茄醬炒香
• 倒入啤酒沒過雞塊的表面，加入生抽、老抽，煮開后蓋上蓋繼續(xù)用小火燜制約15-20分鐘
• 加入土豆塊炒勻，調(diào)入白糖，繼續(xù)用小火燜10-15分鐘
• 煮至土豆熟軟，加入青椒、調(diào)入鹽，改成大火翻炒1分鐘，青椒炒熟即可出鍋
• 新疆大盤雞通常都會(huì)搭配皮帶面一起吃，香濃的湯汁浸泡著皮帶面，非常美味。換成自己家里做的改良版，用來搭配普通面條和米飯也相當(dāng)好吃

新疆大盤雞

用料

雞腿6只；土豆4個(gè)；青尖椒2根；紅尖椒2根；小紅辣椒2根；小綠辣椒2根；姜1小塊；香蔥1根；蒜3瓣；干辣椒6根；八角3顆；花椒1小把；生抽；老抽；糖；鹽；雞粉適量；啤酒1罐

做法

• 雞腿肉剁小塊
• 過開水，焯熟，去血水
• 撈出，瀝干水分，備用
• 青尖椒、紅尖椒切塊，小紅辣椒、小綠辣椒切段，蔥切蔥花，姜切片，蒜切片
• 土豆洗凈，去皮，切塊
• 鍋內(nèi)放油，待油溫，加入白砂糖
• 小火，慢慢煸炒，直至白砂糖全部融化。(炒糖色)
• 加入雞塊，煸炒至雞塊上色
• 加入蔥姜蒜、小紅辣椒、小綠辣椒、花椒、翻炒均勻
• 加入青尖椒、紅尖椒、翻炒均勻
• 加入啤酒、八角、大火燒開
• 燒開后，加入土豆塊，加生抽、老抽、鹽、雞粉、調(diào)味調(diào)色
• 轉(zhuǎn)小火，蓋蓋，燜15分鐘左右，大火收汁即可

新疆大盤雞

用料

雞腿3只；土豆2個(gè)；洋蔥1個(gè)；胡蘿卜3根；蔥姜蒜少許；八角3個(gè)；花椒少許；老抽；生抽；白糖；鹽；啤酒一聽

做法

• 準(zhǔn)備材料
• 雞腿肉焯水，去血水
• 洗凈備用
• 土豆去皮切滾刀塊
• 胡蘿卜去皮切滾刀塊
• 洋蔥切塊
• 油熱入白糖
• 糖化呈現(xiàn)焦糖色
• 下雞塊翻炒
• 加入大料，蔥姜蒜
• 加入生抽
• 加入老抽
• 加入三種蔬菜塊
• 翻炒均勻加入啤酒
• 加適量的鹽
• 大火燒開，小火慢燉
• 二十分鐘收汁加入雞精
• 開動(dòng)吧

跟新疆室友學(xué)做正宗【大盤雞】

用料

雞腿肉用量取決于有幾個(gè)人有福氣吃哈哈~；紅糖一定要紅糖不要白糖；蔥姜蒜適量；青椒適量；辣椒要用稍大的長形辣椒；土豆；鹽適量，一點(diǎn)點(diǎn)嘗味道再加；老抽1-2勺；干紅辣椒兩只；花椒八角大料適量

做法

• 鍋中倒稍多的油。熱油，煮紅糖到化開成粘稠拉絲狀。
• 用紅糖是因?yàn)楦蒙仙腿胛?，也更好掌握火候。白糖煮開會(huì)起沫,一定要在泡沫收縮的短暫時(shí)間內(nèi)把雞肉下鍋才好上色，紅糖則隨意一些。
• 紅糖煮化后，加鹽，把切好的雞腿肉下鍋
• 加入切好的小蔥，大蒜，姜末爆鍋，不斷翻炒，讓煮開的紅糖均勻裹到雞肉上。
• 注意這道菜對(duì)蔥姜蒜的用量比較大，準(zhǔn)備時(shí)要多切一些。蔥最好小蔥大蔥都備一些，這里爆鍋用小蔥。
• 翻炒到雞肉半熟時(shí)（除了部分雞皮，其他部分都褪去白色），加老抽上色。
• 如果前面紅糖煮得火候比較到位且均勻裹到了雞肉上，這一步應(yīng)該容易上色。如果上色不夠成功也沒有關(guān)系，不會(huì)影響味道。
• 添大半碗水，快要沒過雞肉的量。加切好的大蔥，蒜，姜，開始燉。一共大約20-25分鐘，中途要加入更多食材。
• 燉到大約10分鐘時(shí)撇去浮沫，放切段好的青椒和辣椒。如果喜歡吃比較面的土豆，在青椒下鍋一兩分鐘后就可以把切好的土豆塊下鍋，不斷翻炒使土豆塊也上色。
• 掰碎兩只干辣椒撒進(jìn)去，加花椒八角大料，繼續(xù)燉。
• 收汁到大概一半時(shí)嘗湯汁味道。略咸一點(diǎn)為好，這樣土豆味道會(huì)適中。
• 如果太咸就加一點(diǎn)水再燉一會(huì)兒，太甜就加鹽。
• 味道都合適了就可以裝盤出鍋啦
• 盛一大碗剛蒸好熱騰騰的米飯，配著湯汁香濃的大盤雞，咸香微辣非常下飯，趕快享用吧！

家常大盤雞

用料

雞腿兩只；青椒；土豆；洋蔥；番茄；洋蔥；蔥姜蒜；大料；干辣椒；料酒，生抽，老抽，咸鹽，冰糖；番茄醬

做法

• 番茄放了以后有清香味，不是傳統(tǒng)的大盤雞味道?？梢灾环欧厌u。但是我除了考慮口感，還考慮營養(yǎng)，希望一頓飯讓家人吃各種蔬菜。
• 雞腿斬大塊，飛水
• 各種材料削皮切塊備用。西紅柿我從來不扒皮，做番茄飯時(shí)除外。因?yàn)槭裁?？我懶哈哈哈。但是如果你做番茄炒蛋，有皮，型比較好哈哈！
• 我用的都是熟油，所以油熱就行，如果油溫過高會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。熟油就是葵花籽油啊，花生啊，色拉油，橄欖油，玉米油等等。我都是換著吃，各種油輪流買。最近吃的是葵花籽橄欖油，兩種油一綜合，也沒有橄欖油怪味，但是也少了葵花籽香味了，什么味道也沒有，跟色拉油一樣。言歸正傳，油熱把蔥姜蒜，大料，辣椒，放入一定炒出香味。做飯中火就好，太大容易糊，容易燒鍋把兒！
• 雞腿，土豆放入，
• 放咸鹽，冰糖，生抽，老抽，料酒，量就是適量。我沒法告你放多少，做幾次你就有感覺了。我反正做菜現(xiàn)在基本不嘗咸淡，就這么有自信哈哈哈。放了翻炒后加入番茄。如果是放番茄醬的也是這會(huì)放。我放了番茄也放了番茄醬。準(zhǔn)備蓋蓋。喜歡湯多的，加兩三碗水，土豆有淀粉會(huì)吃湯，但是番茄水分很大，也可以適當(dāng)減水量。我今天不需要湯汁太多，就是拌面，所以我只放了半碗水，而我的紅鍋是可以無水燜菜的，所以我不擔(dān)心糊鍋。
• 十到十五分左右，放青椒洋蔥。其實(shí)我從來不看表，我這是寫方子被迫要給你們寫個(gè)時(shí)間。我都是燉上以后，我洗洗碗，收拾收拾，準(zhǔn)備一會(huì)扯面，搟面，覺得差不多了，我就放菜。放了青椒后再五分鐘就得，青椒燉軟不拉幾就不好吃了。暫時(shí)不吃就別打開鍋蓋。嘗咸淡軟硬可以別關(guān)火試吃兩口，然后適當(dāng)加咸鹽啊或者再多煮五分什么的，然后蓋了關(guān)火（不過我覺得我這個(gè)時(shí)間就差不多了，雞腿很好熟，不用高壓鍋，你就整個(gè)蓋子嚴(yán)實(shí)點(diǎn)的大炒鍋就成。喜寶今天都吞了一口沒吐。不停說吃雞腿啊吃雞腿）
• 然后整面，我冰箱里有提前和好的面。早點(diǎn)拿出來醒一下，搟成大圓片，切寬條。蓋紗布再醒一下。然后鍋?zhàn)臃潘箝_。準(zhǔn)備扯面。
• 我對(duì)面食實(shí)在不擅長，等我研究通了再好好寫。這個(gè)就這樣。反正就是這么拉長煮熟撈出。
• 我們家最大的盤子，哈哈哈
• 面放盤子里，澆菜
• 今天很愛吃雞腿，雞腿吃了差不多一個(gè)，洋蔥吃了很多，三大塊土豆還是四塊，面吃了一根半。青椒啊青椒，一口不吃。瞬間讓我想到那個(gè)不吃青椒的日本熊孩子。

大盤雞

用料

三黃雞一只（約2斤）；大土豆1個(gè)（量隨自己喜好）；青椒一個(gè)；紅椒一個(gè)；蔥姜少許；郫縣豆瓣醬2勺；干辣椒1小把；花椒；八角；桂皮；醬油；啤酒；鹽；糖；油

做法

• 雞清理干凈后斬成小塊（某新疆孩子說俺剁的塊太小了），用開水焯燙一下去除血水和臟東西，干辣椒切段，蔥姜切片
• 鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈出，?大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化
• 當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒
• 加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻
• 往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發(fā)快要多倒一些）,加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒）
• 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
• 繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

大盤雞…翅

用料

土豆1個(gè)；雞翅2盒；洋蔥半個(gè)；干辣椒3個(gè)；花椒8粒；青椒1個(gè)；大蔥半根；姜2片；八角1個(gè)；糖10克；啤酒1瓶；鹽10克；老抽1勺；海底撈底料20g；蒜6瓣

做法

• 備料
• 蔥姜蒜花椒大料入油中火炒香，加入焯水一分鐘的雞翅。
• 大火翻炒1分鐘加入土豆和料酒繼續(xù)翻炒1分鐘。加入醬油蔥段底料等加一罐啤酒中火慢燉。5分后加入洋蔥青椒。收汁
• 再過3分左右轉(zhuǎn)大火加入蒜末蔥花后出鍋…結(jié)果啤酒放多了……

大盤雞（配比詳細(xì)版）

用料

雞1.8斤；油一鍋底；花椒一小把（約30粒）；糖8小勺（越50克）；姜兩三片；料酒（白酒）傾斜倒3秒大約50ml；干辣椒一大把（約15根）；尖椒兩根；蒜4瓣；鹽適量約兩勺10g湯多的話需要多放鹽；土豆大點(diǎn)的兩個(gè)小點(diǎn)的3個(gè)

做法

• 雞剁成小塊
• 土豆切成滾刀塊泡涼水中去淀粉防氧化
• 尖椒切塊
• 蒜切末
• 姜切片
• 準(zhǔn)備出花椒和干辣椒
• 倒一鍋底的油小火炸香花椒
• 用鍋鏟把花椒篦出
• 放糖
• 至溶化調(diào)中火看糖慢慢變深產(chǎn)生大氣泡然后氣泡消失又產(chǎn)生小氣泡時(shí)立馬放雞肉??！
• 小氣泡很快就消失所以一看到小氣泡就放肉時(shí)間一久就過火兒苦啦
• 翻炒上色然后大火煸炒出水氣炒干
• 看火力哈得翻炒個(gè)幾分鐘
• ?。∵@步很重要?。?/li>
• 尤其是肉雞不炒出水汽再燉的話可就廢啦
• 放姜片和干辣椒炒炒
• 放料酒或者任何高粱酒
• 翻炒一下放熱水
• 要是柴雞多燉的話水要沒過雞
• 要是肉雞腿的話不用放太多水的哈一小碗足以和土豆一起大概燉二十分鐘
• 我用的是柴雞所以要多燉大約1個(gè)小時(shí)
• 大約燉半個(gè)小時(shí)加兩勺鹽
• 大約40分鐘時(shí)可以嘗嘗帶皮帶筋的地方能咬動(dòng)就行
• 中途湯不夠了記得加熱水！
• 等雞肉能咬的動(dòng)了嘗嘗味道夠不夠
• 放土豆翻炒下讓它盡可能埋在湯里
• 湯不夠加點(diǎn)熱水不要多小半碗就可以
• 土豆大約十幾分鐘嘗嘗軟爛程度外加咸度要不要加鹽
• 可以的話就放尖椒和蒜
• 開大火收汁兒炒出味兒
• 齊活兒