材料：
1.全脂牛奶170ML。（注意：一定是全脂純牛奶，用各種利樂磚包裝的盒裝牛奶就可以了。不推薦那些所謂的玻璃瓶裝鮮奶，因?yàn)槔锩鎿剿?，不信者可以自己試試看兩種牛奶來做，效果高下立判。）
2.雞蛋清一只。
3.白糖一湯匙。
4.普通飯碗和打雞蛋用的大碗各一個。
做法：
1.把牛奶倒入小鍋內(nèi)蒸至將近沸騰，大概需要4-5分鐘。
2.把牛奶倒出到小碗，靜置一旁，讓它慢慢自行凝結(jié)起一層奶皮。（這就是為什么一定要用全脂牛奶的原因。）
3.把雞蛋清和白糖放入大碗中攪拌均勻。
4.待牛奶冷卻，也就是奶皮已經(jīng)結(jié)得比較結(jié)實(shí)后，用牙簽輕輕在奶皮的邊上掀起一個小口，讓牛奶從這小口中緩緩倒出，倒入大碗中。（成敗關(guān)鍵點(diǎn)1，保持奶皮的盡量完整。）
5.把牛奶和蛋糖液再攪拌均勻，然后在緩緩倒回飯碗里。（成敗關(guān)鍵點(diǎn)2，一定要緩緩倒，這樣才能使原來留在碗里的奶皮浮起。）最后在碗上蒙一層保鮮膜。（成敗關(guān)鍵點(diǎn)3，如果混合液表面有氣泡，要把它弄走，氣泡會影響蒸出來雙皮奶的質(zhì)量）
6.把混合液放入熱水燒開的蒸鍋內(nèi)蒸10分鐘，停火后再悶5分鐘才取出。（成敗關(guān)鍵點(diǎn)4，悶這個步驟不能省了，否則皮結(jié)不好，口感也不夠滑。）
7.喜歡熱食的，可以開動了。不過個人建議，等一段時間，稍冷了再吃比較好，因?yàn)槔淞?，所謂的“雙皮”才會顯現(xiàn)得比較清晰。
有的甜品店喜歡在雙皮奶上放紅豆、芝麻糊、核桃糊什么的，大家喜歡，也可以自行添加。
