編者按：五谷雜糧可是好東西，不僅能治病還有很高的保健作用。一起來(lái)看看豆類(lèi)食物各顯神通，他們有哪些功效?
看神奇豆類(lèi) 各顯神通
◆黃豆芽——延年
延年奧秘：在現(xiàn)已證實(shí)的具有延年益壽功效食品中，黃豆及黃豆芽排名首位，得益于大量抗衰老成分。黃豆芽尤其突出，在發(fā)芽過(guò)程中由于酶的作用，更多的養(yǎng)分被釋放出來(lái)，如胡蘿卜素增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12增加10倍，維生素E與尼克酸增加2倍;蛋白質(zhì)雖無(wú)增加，但人體的吸收與利用率比黃豆高出10%。
最佳吃法：烹調(diào)黃豆芽加醋不加堿，可保證B族維生素不流失。烹調(diào)宜快速，如用油急速快炒，或用沸水略氽后調(diào)味食用。不吃無(wú)根豆芽，無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑有致癌、致畸、致突變等危害。
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◆黃豆——健腦
健腦奧秘：黃豆富含卵磷脂，卵磷脂是大腦的重要組成成分之一。尤其是卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機(jī)能活力，有助預(yù)防老年癡呆癥。
最佳吃法：做成豆?jié){或豆腐食用，如早晨用豆?jié){機(jī)制作豆?jié){，晚上用豆渣蒸窩頭，因?yàn)檎５狞S豆不利于消化和吸收。
◆白蕓豆——瘦身
瘦身奧秘：白蕓豆含有α-淀粉酶抑制物質(zhì)，通過(guò)抑制胰淀粉酶活性來(lái)減少淀粉在腸道的消化吸收率，因而有一定的瘦身作用。英國(guó)研究人員的實(shí)驗(yàn)顯示，持續(xù)一個(gè)月攝取白蕓豆萃取物者，體重平均減少2.9千克，且在肌肉不減的情況下，體脂率降低了10.45%，臀圍尺寸少了1.39%，大腿減少了1.44%，腰圍縮小了3.44%。
最佳吃法：或煮粥，或煮熟碾粉末晾干沖水喝，或用水泡發(fā)后用攪拌機(jī)打碎煮熟當(dāng)豆?jié){飲用。
◆豌豆——護(hù)心
護(hù)心奧秘：豌豆以氧化氫酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶等抗氧化成分豐富而著稱(chēng)，可有效減低膽固醇，阻止血栓形成，減少心臟病發(fā)生危險(xiǎn)，堪稱(chēng)心臟的保護(hù)神。
最佳吃法：做成豆泥、豆餅或豆湯皆可。若與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)(如魚(yú)、奶、蛋)，可進(jìn)一步提升豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
◆豆腐——抗癌
抗癌奧秘：夏威夷醫(yī)務(wù)部門(mén)對(duì)近萬(wàn)名美籍日本人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)20年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天都吃豆腐的人高出3倍;另外，美籍日本人的胃癌發(fā)病率比不愛(ài)吃豆腐的美國(guó)人減少1/3。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，豆腐中至少有5種防癌成分，即蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷以及異黃酮。
最佳吃法：為豆腐找個(gè)好搭檔，如與肉搭配可提升豆腐蛋白質(zhì)的吸收率(醫(yī)學(xué)稱(chēng)為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用);與動(dòng)物肝(富含維生素D)搭配可促進(jìn)豆腐中鈣質(zhì)吸收;搭配紫菜(碘的富礦)、青菜(膳食纖維多)可彌補(bǔ)豆腐缺少碘與膳食纖維的缺陷，使豆腐更趨完美。
◆大豆——護(hù)耳
護(hù)耳奧秘：人到中老年，聽(tīng)力減退甚至患上老年性耳聾的人不少。若能及時(shí)補(bǔ)足鐵質(zhì)，可以擴(kuò)張微血管，軟化紅細(xì)胞，保證耳部的血液供應(yīng)，從而有效地防止聽(tīng)力減退。據(jù)測(cè)定，每100克大豆約含鐵9.4毫克，若你要以豆類(lèi)來(lái)補(bǔ)鐵防聾，非大豆莫屬。
最佳吃法：首先要加工。大豆的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)及消化利用率與加工程度成正比，加工越精細(xì)消化率越高，如炒豆消化率為60%，煮熟整豆為68%，熟豆?jié){為85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高達(dá)95%。其次要注意與其他食品搭配，使大豆?fàn)I養(yǎng)更趨平衡，具體方案與豆腐同。
◆綠豆——補(bǔ)肝
補(bǔ)肝奧秘：綠豆集食用與藥用于一體，享有“濟(jì)世良谷”之美稱(chēng)。含有大量蛋白質(zhì)、B族維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，為肝臟提供充分的營(yíng)養(yǎng);并有排泄體內(nèi)毒素之功，堪稱(chēng)為肝臟的益友。
最佳吃法：煮湯，煮沸10分鐘飲用最妙，此時(shí)豆湯碧綠，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，補(bǔ)肝能力最強(qiáng)。另外，煮湯最好用砂鍋，鐵鍋可能干擾綠豆皮中的類(lèi)黃酮等成分，減低保健效果。
總結(jié)：只要含豆字的食物，都有它本身的療效。多吃豆類(lèi)，包你安享晚年。(文章原載于《健康博覽》，刊期：2012.07，作者：蘭政文，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
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