培根就是由豬肉腌制和煙熏而成，有著濃濃的煙熏香味，使人垂涎欲滴，胃口大開。說起培根的做法，那是怎么也說不完的，太多太多。想知道培根是什么肉以及培根是什么嗎?那就一起來看看吧。
培根雖然好吃又便宜，但不代表它就是健康安全無危害的。凡是腌制或煙熏過的食物都是有可能患癌的高發(fā)食物。
近日，WHO的“吃肉患癌說”在全球范圍內(nèi)引發(fā)了軒然大波，既有消費者恐慌性拒買、肉類行業(yè)不淡定的反擊，也有部分民眾的不以為然。
分析人士表示，之所以引發(fā)眾多關注，在于人們對于食品安全要求的提高。
蘇珊娜·瓊斯，據(jù)稱是“目前世界上最長壽的人”。作為非洲裔、祖父母為奴隸且為佃農(nóng)之女的蘇珊娜·瓊斯，1899年7月6日出生在美國阿拉巴馬州，一人就橫跨了3個世紀，見證了“大蘋果”(美國紐約)的移民潮、兩次世界大戰(zhàn)的爆發(fā)、尼克松“水門”事件、美國“9·11”恐怖襲擊等等。
是什么讓蘇珊娜·瓊斯如此長壽?某周刊進行了揭秘——長壽緣于上百年的習慣，即早餐都吃培根。
某周刊透露，她的廚房甚至掛著一條小標語——“培根讓一切更美好”。當然，除了培根，老太太坦言，長壽的另一個秘訣是“大量的睡眠”。
等等，培根讓一切更美好?長壽的蘇珊娜·瓊斯這么認為，可全球性的官方組織不答應。
日前，據(jù)報道稱，世界衛(wèi)生組織宣布，將火腿、香腸、培根等加工肉制品列為“致癌食物”，并把生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動物的肉，列為僅次于加工肉制品的“致癌可能性較高”的食物。
“對人類而言，有充分證據(jù)表明，食用加工肉制品會導致結(jié)腸癌?！眮碜?0個國家的22名專家編纂了IARC這份報告，“加工肉包括以腌、熏或發(fā)酵等方式制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類醬汁等?！?/p>
報告還舉例稱，每天食用50克的加工肉制品——還不到半根香腸的量，患結(jié)腸癌的風險會增加18%。不止如此，報告還稱，包括中式咸魚在內(nèi)的115種物質(zhì)也可能會致癌。
為此，一些國外學者呼吁公眾盡量避免食用加工肉制品，轉(zhuǎn)而食用豆子色拉補充所需營養(yǎng)。
這份報告一經(jīng)出現(xiàn)，立刻引起外界嘩然，尤其是肉類加工行業(yè)，更是忿忿不平。諸多肉類企業(yè)直言，這份報告“荒謬”、“不可理喻”。
“這件事情非?？尚Α！蹦硨＜乙卜Q，“食用加工肉制品，根本不應和香煙(WHO的名單中，香煙也是一級致癌物)相比?！?/p>
專家說：“不必太緊張，你不會因為吃了香腸就得癌癥。重要的是，必須保持飲食均衡，因為在現(xiàn)代社會，人們不可能有辦法避開所有有毒的致癌物質(zhì)?！?/p>
“該報告自然在早餐餐桌上引起了恐慌，因為它指向了一個結(jié)論——給你的孩子吃一個培根卷，相當于將放射性元素钚攪入他們的玉米片中?！睂＜胰缡钦f。
但話鋒一轉(zhuǎn)便強調(diào)“別再沒事兒瞎操心了”?！艾F(xiàn)在，我們要給出的合理建議是，即使WHO公布了這樣的研究結(jié)果，但內(nèi)行的醫(yī)學意見稱，作為均衡飲食的一部分，適量食用培根完全沒問題”。
面對外界質(zhì)疑，專家在一份聲明中強調(diào)：“對個人而言，因食用加工肉制品而得結(jié)腸癌的風險依然較小，但這種風險會隨著食用量的增加而提高?！?/p>
軒然大波
“以后，再也不能愉快地吃肉了?！碑斁W(wǎng)友發(fā)出如此描述時，業(yè)界就已知道，不再是猜測，也不再是臆想，“吃肉致癌說”上了WHO的報告臺。
就在WHO上述報告發(fā)布前的三天，英國某報道中就透露，WHO預計將宣布加工肉食為“致癌物”。
“加工肉食包括火腿、培根和香腸等，且致癌程度最高，與香煙、石棉、砒霜等'并駕齊驅(qū)’?！彪s志稱，“WHO還認為，加工肉食比原先預想的還要致命?！?/p>
這就是網(wǎng)絡上“吃培根等于吃砒霜”的由來。對此，路透社解釋，加工肉被IARC列為與煙草、石棉和柴油煙氣同一類的致癌物，“但報告沒有就它們的致癌風險等級進行比較，表明吃肉不像吸煙那么危險”。
還有媒體解釋，WHO“致癌物”分級是根據(jù)“致癌證據(jù)”強弱而定，與“致癌性”強弱(“毒性”)無關。
事實上，IARC官方發(fā)布的報告是如此表述的：將火腿、香腸、肉干等加工肉制品列為“致癌食物”，并把生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動物的肉，列為僅次于加工肉制品的“致癌可能性較高”的食物。
關于食用牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等紅肉，另一種說法是，“有限證據(jù)”表明，紅肉“有致癌作用”，“可能主要是引發(fā)結(jié)腸癌、直腸癌以及胰腺癌和前列腺癌”的罪魁禍首。
國際癌癥研究機構列出的“可能”致癌物還包括草甘膦及許多滅草劑中的活性成分。
但與香煙、石棉、砒霜等不同，肉制品的癌癥報告，還是立刻引來了市場的軒然大波。因為，這顛覆了人們對食肉的看法。
一個事實是，不管是西方發(fā)達國家，還是發(fā)展中國家，相關肉類消費都很高。近日公布的2014年肉類消費最新數(shù)字中，澳大利亞就重登食肉之國排名第一的寶座——人均一年吃掉的肉類比美國高170克。
美國和中國的肉類消費量同樣很高。公開數(shù)據(jù)顯示，美國是世界上最愛吃肉的國家之一，每年人均消費肉類235磅(約106.6公斤)，相當于每人一年吃掉470個大漢堡。
2012年中國人均肉類消費量為62.7公斤，年均增速達2.2%，中國成為世界上肉類消費增速最快的國家。同時，中國肉類消費總量達到8483萬噸，占全球肉類消費總量的27.8%。
這就意味著，這份報告觸犯到了不少西方國家的出口利益，比如，在一些國家的特產(chǎn)中，香腸、臘肉等“加工肉制品”赫然在列。也難怪這些國家會對WHO的報告發(fā)起反擊。
英國營養(yǎng)專家經(jīng)由英國科學媒介中心說，歐洲只有極少數(shù)人算得上“食用肉類多的人群”。“肉是如此好的鐵和鋅來源，相比蔬菜或其他補品，吃肉獲得的鋅更多”。
“雖然WHO警告香腸和火腿會致癌，但民眾不該因此不敢吃德國香腸?！鞭r(nóng)業(yè)部長表示，“沒有人應在吃德國油煎香腸時感到害怕”。
10月30日下午，中國畜產(chǎn)品加工研究會名譽會長表示，WHO將加工肉制品列為一類致癌物缺乏充分證據(jù)，以偏概全，建議撤銷報告。
肉企受創(chuàng)
暫且拋開消費者不談，上述報告的出現(xiàn)，首先打擊的還是市場中的肉類企業(yè)。
據(jù)國外媒體報道，美國最大的肉類加工商，在上述報告出現(xiàn)后，股價立即大跌5%。盛產(chǎn)香腸火腿及烤肉的德國、西班牙等國，相關行業(yè)也不同程度受到影響。
韓國多家大型超市最近的數(shù)據(jù)顯示，韓國各大超市加工肉制品銷量銳減近兩成，其中，某超市10月28日單日加工肉制品銷售量比20日減少了16.9%。
受如此影響，相關產(chǎn)業(yè)不可能還坐得住，反擊就此展開。美國知名肉類食品加工企業(yè)稱，該報告忽視了肉類對健康的益處，“肉類是人體所需要的重要營養(yǎng)物質(zhì)，其重要性遠勝于理論上的風險”。
美國肉類協(xié)會稱，國際癌癥研究機構的報告是對常識和此前無數(shù)報告的公然挑釁，“肉和癌癥之間沒有關聯(lián)?？茖W研究證明，癌癥是一種復雜的疾病，不是由單一食物引發(fā)的”。
“地中海飲食習慣的人食用的加工肉制品數(shù)量是建議標準的兩倍，但像西班牙、意大利和法國等地中海飲食習慣的國家卻擁有全球最長壽命的人，健康狀況極佳?！北泵廊忸悈f(xié)會主管反駁說。
農(nóng)牧協(xié)會批評，“WHO高分貝的警告聲，恐怕讓意大利18萬名肉品業(yè)員工的生計受到影響”。
值得注意的是，也有一些國家的消費者很淡定。據(jù)外媒報道，多數(shù)法國人認為，蔬果有農(nóng)藥，魚肉有重金屬，吃什么都有風險。因此，他們“不打算因為紅肉和加工肉品有致癌可能性就少吃”。
為此，一項在線民意調(diào)查，詢問讀者是否會因為WHO的警告就減少紅肉和火腿香腸的食用量。最終的結(jié)果是，有近4.7萬名讀者參與此項調(diào)查，七成法國人表示不會因此少吃肉類加工食品。
關鍵看量
一方是WHO的報告，言之鑿鑿，并強調(diào)有800多份研究報告支持其結(jié)論;另一方是各國對這份報告的反擊，認為報告“危言聳聽”、“以偏概全”。
那么，加工類肉制品和紅肉，到底會不會致癌?又會對消費者造成哪些真切的影響?
有一份針對歐洲十國逾44萬人的研究發(fā)現(xiàn)，與較少吃加工肉制品的人相比，吃得最多的消費者，過早死亡率增加了44%。
因心臟病死亡率增加了72%，癌癥增加了11%?！叭绻刻斐约庸と馐成儆?0克，可預防3%的早發(fā)死亡”。
英國某報道引述最近一項匯總了17個前瞻隊列的分析發(fā)現(xiàn)，“每天多食用一份加工肉食，全因死亡和心血管死亡增加15%，癌癥死亡增加8%?！?/p>
“加工肉類中飽和脂肪酸、膽固醇含量較高?！庇邢⒎Q，“還有很多加工肉食品，在制作的過程中加入了亞硝酸鹽，使之含有致癌物亞硝胺，同時還含有大量的鹽分。這些對身體產(chǎn)生了不良影響?！?/p>
但英國報道強調(diào)，各類數(shù)據(jù)并沒表明致癌物到底是肉類、腌制過程中使用的亞硝酸鹽、發(fā)酵產(chǎn)物，還是熏制過程中的煙。
“眾所周知，膳食纖維可以降低結(jié)腸直腸癌的發(fā)病率，那么，可以吃全麥面包培根三明治嗎?用有機豬肉和鹽制成的西班牙伊比利亞火腿的致癌性，是否與為徹底消滅致命菌(密集飼養(yǎng)中存在的風險)而加入防腐劑的超市香腸處于同一水平?”某報道質(zhì)疑稱。
專家認為，WHO報告“主要是參考對結(jié)直腸癌流行病學的調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果”，現(xiàn)有的動物實驗證據(jù)不充分，更缺乏嚴謹?shù)娜梭w實驗研究。
“現(xiàn)有的動物實驗研究結(jié)果以過量攝入為前提，與常規(guī)的攝入水平明顯不符。即便如此，也沒有充分的證據(jù)證明，癌癥與食用紅肉和加工肉有關。”專家說，“流行病學研究中的調(diào)查對象主要是已經(jīng)患病的人群，其真實病因并不清楚，僅通過歷史回顧方式記錄病人飲食情況，缺乏嚴格意義上的人體量效關系實驗，研究方法的科學性和嚴謹性應受到質(zhì)疑?！?/p>
事實上，就在全球媒體討論之際，有一點很少被關注，就是忽視了“過量”食肉的概念。媒體引述的報告是這么表述的：每天食用100公克紅肉，將增加17%罹患直腸癌機率;若是每天食用50公克加工紅肉，將增加18%的罹癌率。
但正常人不可能每天都食用100公克紅肉或50公克加工肉制品。德國農(nóng)業(yè)部長指出：“所有東西都一樣，重點在于量，任何東西吃太多都會對健康有害。”
食品安全專家提醒，培根、火腿、香腸都是流傳了千百年的美食，突然變成“致癌物”確實有點令人難以置信?！安贿^，中式咸魚早在1993年就已被IARC判定為一類致癌物，腌菜在同一年被判定為2B類致癌物。更早一些的1987年，流傳千百年的蕨菜，也被判定為2B類致癌物”。
“隨著科學的發(fā)展，一些過去不為人知的風險被揭示出來，這是很正常的。”專家說。
專家分析稱，僅因減少癌癥發(fā)生的幾率轉(zhuǎn)而吃素、不吃葷顯然不是好的應對之道。較好的應對之道就是遵循千萬年進化形成的人類雜食的習慣?！帮嬍扯鄻樱瑹o論葷素都吃，只是適當減少一些肉類”。
還有專家不斷提醒，即使WHO宣稱了致癌的可能性，但其并沒有要求消費者完全停止食用相關的肉制品。因為，報告中也提到，“紅肉是一類營養(yǎng)價值極高的食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素、鋅、鐵等，是平衡人類膳食的重要營養(yǎng)源”。
培根的食用禁忌及適宜人群
1.脾胃虛寒的泄瀉下痢之人，不宜多食。
2.老年人、胃腸潰瘍患者禁食。
3.患有急慢性腎炎者忌食。
4.凡浮腫、水腫、腹水者忌食。
5.感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。
培根的食用禁忌就是像脾胃虛寒、老年人和有急慢性腎炎的患者是它的諱忌人群，而且有水腫和腹水的人群最好也不要食用培根，否則的話會導致一些副作用的出現(xiàn)的。
從個人的角度看，不能只等著國家相關制度的完善來解決食品安全的本質(zhì)問題，要自覺環(huán)保、自覺加強對食品安全知識的獲取，時刻注意樹立科學的飲食觀念，正確地處理好飲食、營養(yǎng)、健康的關系。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的吃培根等于吃砒霜，你們都了解了吧。這對于喜歡吃培根的人來說，真的是極好的?？戳松厦嬲f的培根是什么肉以及培根是什么，以后還是少吃點培根為好。
