這對于酒店市場是個(gè)非常直接的打擊，而在經(jīng)營受到影響的同時(shí)，如何進(jìn)行成本控制成為擺在各大酒店企業(yè)面前的問題。
“酒店是個(gè)服務(wù)性行業(yè)，所以每個(gè)單體門店都需要不少的員工，尤其是講究高端品質(zhì)的高星級酒店，需要更加多的人員來為客人服務(wù)，以維持品牌效應(yīng)，所以人力成本是目前酒店業(yè)尤其是高端酒店在金融風(fēng)暴背景下所要應(yīng)對的大問題。”錦江之星副總裁俞萌分析。
培養(yǎng)“復(fù)合型員工”開始成為處于不同層次的酒店的共同目標(biāo)。
經(jīng)濟(jì)型酒店培養(yǎng)復(fù)合型人才
經(jīng)濟(jì)型酒店實(shí)際上是最早意識(shí)到復(fù)合型人才的價(jià)值的。早前就有部分經(jīng)濟(jì)型酒店在人力資源緊張的情況下，采取培養(yǎng)復(fù)合型人才應(yīng)對的方法。
而經(jīng)濟(jì)緊張時(shí)，經(jīng)濟(jì)型酒店更是不遺余力地培養(yǎng)復(fù)合型人才。格林豪泰現(xiàn)在進(jìn)行新進(jìn)人員培訓(xùn)時(shí)，會(huì)以“多面手”的要求來培養(yǎng)，做到新人從客房打掃、前臺(tái)甚至到行政管理等都有所掌握。
而且在整體市場不景氣的情況下，其在試水性的低價(jià)貝殼酒店中就開始使用這些復(fù)合型人才，整個(gè)貝殼酒店使用的員工數(shù)量還不到普通酒店的50%，大大減低了人力成本。
“而且，我們現(xiàn)在培養(yǎng)這些復(fù)合型人才，還有一個(gè)長遠(yuǎn)目的，就是為今后企業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)張連鎖店輸送店長。這些了解各個(gè)崗位的人才，懂得經(jīng)營也懂得一線工作的實(shí)質(zhì)，非常適合今后晉升為店長。在整個(gè)市場環(huán)境不太景氣的情況下，合適的店長人才非常緊缺，假如到時(shí)候又要我們花大價(jià)錢去挖人，那么人力成本又將提高，所以不如我們自己培養(yǎng)，既能應(yīng)對當(dāng)下環(huán)境，還能有利于長遠(yuǎn)發(fā)展。”格林豪泰資深公關(guān)經(jīng)理郭偉龍說。
高端酒店借用培養(yǎng)模式
事實(shí)上，近幾年整個(gè)酒店行業(yè)的人力就十分緊缺，高星級酒店需要質(zhì)素比較高的人才，而中國大型城市這幾年的新開酒店實(shí)在太多，一時(shí)間根本無法滿足市場需求，于是酒店人才從高層到一線人員都頻繁跳槽，業(yè)主對于這些人才所支付的代價(jià)當(dāng)然是給予更高的職位和薪水，這使得整個(gè)業(yè)內(nèi)的人力成本急速上升。
前天才剛剛開業(yè)的上海鵬利輝盛閣公寓是在金融海嘯中逆市開業(yè)的典型例子，由于酒店式服務(wù)公寓也是定位高端客戶群的，所以員工方面不可含糊，但目前局勢所迫，也不可能大肆鋪張地砸銀子在人力成本上。
“我們的主張是在保證高質(zhì)量服務(wù)的前提下，盡量少地使用人員，那么這就需要復(fù)合型人才，即一個(gè)員工，他可以擔(dān)當(dāng)不同的角色，一人其實(shí)等于多崗多功能，那么我們總體所使用的員工數(shù)量就會(huì)比較少，盡管人均薪水可能比較高一點(diǎn)，但對于企業(yè)而言，總體的人力成本是可以下降的。”上海鵬利輝盛閣公寓副總經(jīng)理孟慶德如是說。
比如，一般高端酒店的前臺(tái)工作人員僅僅是負(fù)責(zé)客人的入住和退房服務(wù)，但在上海鵬利輝盛閣公寓，其前臺(tái)可以被稱為顧客關(guān)系專員，他們除了負(fù)責(zé)基本的入住和退房以外，還需要負(fù)責(zé)處理客人在酒店內(nèi)的一些瑣事，這就減少了一般酒店所需要的禮賓或其他客服人員。
另外，普通高星級酒店內(nèi)的人房比（客房服務(wù)人員與客房數(shù)量的比例）大約是1.2~1.8：1，有些奢華酒店的人房比甚至可達(dá)2：1，而鵬利輝盛閣公寓的人房比大約為0.8~1：1，大大減少了客房服務(wù)人員這個(gè)占據(jù)員工數(shù)量較大比例的人力成本。
業(yè)內(nèi)人士分析，其實(shí)此前已經(jīng)有不少業(yè)者意識(shí)到復(fù)合型人才的重要性和可貴性，但是由于這類人才實(shí)在稀缺，自己培養(yǎng)也是煞費(fèi)精力，培養(yǎng)好了還要當(dāng)心被競爭對手挖角，所以這類人才一直匱乏。
而如今金融風(fēng)暴來襲，一些酒店業(yè)者為了維持生存和發(fā)展，反而開始實(shí)質(zhì)著手培養(yǎng)復(fù)合型人才以“過冬”，長遠(yuǎn)來看，這對提升酒店行業(yè)人力素質(zhì)將產(chǎn)生積極影響。
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