近日，記者走訪(fǎng)了一些飯店，發(fā)現(xiàn)不少都還沒(méi)有開(kāi)門(mén)，已開(kāi)門(mén)的飯店中，大型飯店的服務(wù)員人數(shù)相對(duì)穩(wěn)定，中小飯店的服務(wù)員人數(shù)較少。很多飯店的門(mén)上都貼著招工啟事，從啟事來(lái)看，廚師、服務(wù)員、洗碗工都缺。于是，餐飲業(yè)紛紛改變了用人方式以緩解“用工難”的現(xiàn)狀。
“小時(shí)工”成餐飲店用人緩兵計(jì)
快餐店招聘小時(shí)工并不是什么新鮮事，但是記者發(fā)現(xiàn)，如今餐飲業(yè)的用工形式也在發(fā)生轉(zhuǎn)變，出現(xiàn)了“小時(shí)工”、“半日工”、“兼職工”等非全日制的用工形式。
記者了解到，目前小時(shí)工以服務(wù)員、傳菜員等崗位為主，只要符合要求、手續(xù)齊全，通過(guò)面試就能上崗。這是為了解決餐廳人手不足的問(wèn)題。在省城雙塔寺街經(jīng)營(yíng)飯店的胡老板先生在趕集網(wǎng)、58同城等網(wǎng)站查看招聘信息，記者看到不少由餐飲企業(yè)發(fā)布的招聘小時(shí)工的信息，其中不乏省城餐飲名店的身影。“年輕的服務(wù)員，有的干一兩個(gè)月就會(huì)辭職。”胡先生表示，如果以小時(shí)工的身份打工的話(huà)，在校生能補(bǔ)充進(jìn)來(lái)，反而能堅(jiān)持半年左右?！盀榱斯?jié)省用工成本，我們就想到了多招點(diǎn)小時(shí)工，起碼社保費(fèi)能省下一筆錢(qián)，還不用給他們提供宿舍。”胡先生告訴記者，現(xiàn)在中午不忙，現(xiàn)有的服務(wù)員能應(yīng)付得過(guò)來(lái)。晚上還有周五、周六、周日要忙些，所以請(qǐng)小時(shí)工來(lái)幫忙。另外，他們也歡迎兼職，80元一天，碰到旺季或是忙的時(shí)候，會(huì)打電話(huà)叫人過(guò)來(lái)幫忙。
對(duì)于在飯店做小時(shí)工，在山西省職工醫(yī)學(xué)院讀書(shū)的小劉說(shuō)：“出來(lái)打工主要是想勤工儉學(xué)，飯店這種小時(shí)工用工方式非常適合我們這些大學(xué)生，一般飯店晚上飯口時(shí)生意好，需要雇工?，F(xiàn)在我已經(jīng)干了1個(gè)多月，每天三至四小時(shí)工作時(shí)間挺好的，晚上店里還管飯，每天還能領(lǐng)到工資?！?/p>
餐飲服務(wù)員悄然呈現(xiàn)“大齡化”趨勢(shì)
如今在飯店用餐不難發(fā)現(xiàn)，服務(wù)員不再是清一色20出頭的“小妹”，四五十歲的“大姐”反而多了起來(lái)。
胡先生說(shuō)：“過(guò)去飯店服務(wù)員等崗位大多是年輕人，現(xiàn)在餐飲業(yè)要招年輕服務(wù)員越來(lái)越難。由于年輕人受教育程度越來(lái)越高、家庭條件相對(duì)較好，他們不光要掙錢(qián)，還注重工作環(huán)境、是否有假期、發(fā)展前景等，選擇的余地也大，類(lèi)似的低端崗位不能吸引他們。所以，服務(wù)行業(yè)人員年齡段呈現(xiàn)出了逐漸增長(zhǎng)的趨勢(shì)?！?/p>
招不到 留不住
招人難，留人更難，是目前餐飲業(yè)的現(xiàn)狀。“餐飲業(yè)用工荒是一個(gè)老大難問(wèn)題，尤其是在90后成為目前勞動(dòng)力市場(chǎng)的新生力量后，這個(gè)問(wèn)題更加凸顯了?！笔∨腼儏f(xié)相關(guān)人士表示。
就餐飲業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，餐飲業(yè)最大的用工特點(diǎn)是外地人多、流動(dòng)性大。近日，記者對(duì)省城鐘樓街、體育南路等10家餐飲店和個(gè)體商戶(hù)走訪(fǎng)，有6家反映服務(wù)員難招，長(zhǎng)久留人更難?！安皇钦f(shuō)招人難，而是招到合適的人難?！睒I(yè)內(nèi)人士武先生感嘆。
近幾年省城各種酒店、飯店迅速增加，使原本處于飽和狀態(tài)下的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。商家在從菜價(jià)、就餐環(huán)境等方面吸引消費(fèi)者的同時(shí)，也提高了對(duì)服務(wù)員的要求，優(yōu)秀的服務(wù)員底薪至2600元甚至更高。而且，在年輕人看來(lái)，只要服務(wù)質(zhì)量好，無(wú)論在哪兒干，薪酬都差不多。此外，年輕的打工者希望能學(xué)到技術(shù)，他們不單單關(guān)注收入問(wèn)題，還涉及勞動(dòng)環(huán)境、發(fā)展前景等各方面，這些因素都導(dǎo)致服務(wù)員流動(dòng)性加大。
在調(diào)查中，一些餐企會(huì)給員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)，進(jìn)一步均衡餐飲業(yè)的福利待遇，豐富員工的業(yè)余生活以及提供良好的晉升空間，以此留住核心員工，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，如此才能逐步破解餐飲業(yè)的“用工荒”。
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