“工資一年比一年高，福利一年比一年好，但是服務(wù)員一年比一年難招!”徐老板在下沙經(jīng)營(yíng)飯店已經(jīng)有四五年了，這是她來(lái)對(duì)飯店招工情況的總結(jié)。
今年春節(jié)后，招不到服務(wù)員仍是下沙餐飲業(yè)普遍存在的問(wèn)題。有的飯店打出招聘啟事有二十多天了，但鮮有人上門咨詢。
招數(shù)用遍招不到服務(wù)員
老板只好請(qǐng)親戚朋友頂上
朱女士是下沙某酒店的經(jīng)理，她告訴記者，自己所在酒店在下沙的中式餐廳中算是規(guī)模相對(duì)較大的，能同時(shí)容納500多個(gè)人用餐，口碑一直很好，食物可口、環(huán)境優(yōu)雅、服務(wù)到位，因此生意也不錯(cuò)。
但年后開(kāi)業(yè)，朱女士一直為招不到服務(wù)員而發(fā)愁。以酒店正常經(jīng)營(yíng)來(lái)算，服務(wù)員加上配菜工、洗碗工等，需要五六十個(gè)人，但直到昨天，滿打滿算只有三十來(lái)個(gè)服務(wù)員。
朱女士說(shuō)，酒店從正月初五開(kāi)業(yè)就發(fā)出了招人啟事，但幾乎沒(méi)什么效果，基本沒(méi)有人主動(dòng)來(lái)詢問(wèn)。為了招到人，朱女士和同事去人才市場(chǎng)擺攤，直到收攤時(shí)才收到兩張報(bào)名表，“后來(lái)，我們還去中介所招人，讓酒店老員工推薦老鄉(xiāng)，甚至去街上拉人，各種方法都試過(guò)了，但只招到了個(gè)位數(shù)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠啊。”朱女士無(wú)奈地說(shuō)。
雖然人手少了一半，但酒店還是要正常經(jīng)營(yíng)著。記者了解到，人員充足時(shí)，這家酒店的服務(wù)員是嚴(yán)格的一人一崗，各司其職，現(xiàn)在是哪里需要人手就到哪里去，配菜工也干收盤子的活?！拔覀冞@兒的服務(wù)員原本是做六休一的，現(xiàn)在都不休息了，酒店按加班付加班工資?！敝炫空f(shuō)，“有時(shí)候，人手實(shí)在不夠，酒店老板還拉來(lái)親戚朋友頂上?！?/p>
“我們的服務(wù)員，有兩千多元的底薪，加上其他考核獎(jiǎng)什么的，一個(gè)月收入接近三千，并且包吃包住，但就是沒(méi)人愿意來(lái)?！敝炫勘硎荆频杲o服務(wù)員的薪資待遇在下沙不算差，但迫于經(jīng)營(yíng)壓力，現(xiàn)在無(wú)法用提工資的方法吸引人?！艾F(xiàn)在人員成本高、房租高、菜價(jià)高，下沙餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店不敢提高價(jià)格，所以利潤(rùn)并不高。”
朱女士還說(shuō)，服務(wù)員是一個(gè)比較基層的工作崗位，需要有吃苦耐勞的精神，但現(xiàn)在的年輕人都不愿意吃苦，另外一些愿意吃苦的年輕人，則更喜歡去工廠上班。此外，隨著鄉(xiāng)鎮(zhèn)的發(fā)展，有些外來(lái)務(wù)工人員會(huì)選擇留在家鄉(xiāng)。
這家飯店為啥不缺人
人性化關(guān)懷粘住員工
在下沙，幾乎每家飯店酒店都在春節(jié)后面臨了服務(wù)員人手短缺的難題，大家直呼“招工年年緊張，今年好像特別難”。但是，也有例外，衢州人家飯店就沒(méi)有遇到這樣的煩惱。
據(jù)了解，衢州人家在下沙有12家店，共需要服務(wù)員300多名，元宵節(jié)前后，衢州人家連鎖飯店就完成了節(jié)后開(kāi)業(yè)的招工。
“招人難，留人更難。其實(shí)飯店的服務(wù)員流動(dòng)性大，是餐飲業(yè)人手緊張的原因之一，”衢州人家的張總說(shuō)，“所以，平時(shí)，我們就注重‘把人留住’，采用人性化的管理模式，把員工當(dāng)成家人一樣看待。過(guò)完年，我們飯店的員工返回率達(dá)到了80%以上?！?/p>
張總介紹，為了提供一個(gè)公平的工作環(huán)境，飯店獎(jiǎng)賞分明，多勞多得。除此之外，飯店還給所有服務(wù)員一個(gè)“奔頭”，即飯店的管理層全部從內(nèi)部提拔，“只要你夠努力，夠出色，就有可能從服務(wù)員升為領(lǐng)班、主管，乃至經(jīng)理、店長(zhǎng)?！睆埧傉f(shuō)。
記者了解到，該飯店十分關(guān)懷員工，強(qiáng)調(diào)要給員工以“家的溫暖”。平日里，飯店會(huì)時(shí)不時(shí)地組織大家一起包餃子、做面條、蒸饅頭，來(lái)自各地的員工都有機(jī)會(huì)吃到最熟悉的家鄉(xiāng)食物。有人生日，大家就會(huì)聚成一桌來(lái)慶生，老板還會(huì)親自下廚燒一碗長(zhǎng)壽面。
在衢州人家飯店，有著六七年工齡的不在少數(shù)，余先生就是其中一位。“在這里工作這么久，一方面是因?yàn)樵谶@家飯店里我覺(jué)得會(huì)有出息，另一方面氛圍特別好，我很喜歡?！庇嘞壬f(shuō)。
余先生介紹，他讀大一時(shí)，他就在飯店做兼職了，大三那年錢包被偷，身份證、銀行卡都沒(méi)了，家里無(wú)法馬上匯錢過(guò)來(lái)，而學(xué)校催著繳納學(xué)費(fèi)，余先生急得像熱鍋上的螞蟻。此時(shí)，飯店老板向余先生的父母核實(shí)情況后，二話不說(shuō)，借給他八千元錢交學(xué)費(fèi)。
“這么多年了，這件事我一直記在心里?！庇嘞壬f(shuō)。
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