科學(xué)合理地選購污染少瓜果蔬菜。野菜營養(yǎng)豐富，一般沒有污染。部分生長在泥土中的蔬菜，如鮮藕、馬鈴薯、芋頭、冬筍、蘿蘿卜、蒜頭、大頭菜等，一般不施用農(nóng)藥。目前使用農(nóng)藥較多的是白菜、空心菜等葉類蔬菜.選購時，最好先聞一下，若氣味太重、大多是剛噴藥不久上市的，不宜購買。
選擇性購買或少買易常造成危害的蔬菜瓜果。相關(guān)資料綜合分析，農(nóng)藥污染較重的蔬菜有白菜類(小白菜、青菜、雞毛菜)、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、豇豆、莧菜、茼蒿、番茄、茭白等，其中韭菜、小白菜、油菜受到農(nóng)藥污染的比例最大。韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個株體，另一方面，部分農(nóng)藥和韭菜中含有的硫結(jié)合，毒性增強(qiáng)。
農(nóng)藥殘留有兩種形式，一是附著在蔬菜、水果的表面；另外一種是植物在生長過程中，農(nóng)藥直接進(jìn)入蔬菜、水果的根莖葉中。專家推薦以下幾種方法能有效去除蔬菜農(nóng)藥殘留：
1、浸泡水洗法：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要為有機(jī)磷類殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除殘留農(nóng)藥基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
2、堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以次方法是有效的去除農(nóng)藥污染的措施?？捎糜诟黝愂卟斯瞎?。方法是先將表面物污沖洗干凈，浸泡到堿水中(一般500毫升水中加入堿面5-10克)5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
3、去皮法：蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法?？捎糜谔O果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡籮卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。處理時要防止去過皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。
4、臭氧洗脫法：用市售的臭氧或臭氧水發(fā)生器清洗和浸泡各類瓜果蔬菜，簡單易行，安全可靠，清洗和浸泡時間不少于10-20分鐘，可清除各類農(nóng)藥殘留。
5、生物消解酶去除法：去除蔬果殘留農(nóng)藥時，加入一個獨(dú)立包裝的生物消解酶、于清水中，浸泡蔬果8-15分鐘即可。視其情況可加大用量和延長作用時間。浸泡后要用流水沖洗2遍。
6、儲存法：農(nóng)藥在環(huán)境中隨時間能夠緩慢的分解為對人體無害的物質(zhì)。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，較少農(nóng)藥殘留量。適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。同時建議不要立即食用新采摘的未消皮的水果。
7、加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快。所以對一些其它方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。
8、綜合處理：可根據(jù)實(shí)際情況，以上幾種方法聯(lián)合使用會起到更好的效果。
