2010年1月份以來(lái)，北京對(duì)海南省豇豆連續(xù)3次檢出高毒農(nóng)藥水胺硫磷殘留。為此，有關(guān)部門規(guī)定從2月7日起停止銷售來(lái)自海南省的豇豆3個(gè)月。這次“豇豆事件”再次將公眾目光聚焦于蔬菜瓜果農(nóng)藥殘留影響健康的問(wèn)題。不少市民甚至對(duì)蔬菜瓜果產(chǎn)生了懼怕感，擔(dān)心中毒不敢食用。
■農(nóng)藥殘留危害大
資料顯示，我國(guó)農(nóng)藥年用量為80萬(wàn)至100萬(wàn)噸。其中使用在農(nóng)作物、果樹、花卉等方面的化學(xué)農(nóng)藥約占95%以上。因此，目前幾乎不存在哪個(gè)人群在某種程度上未受到農(nóng)藥的污染影響。有些農(nóng)藥性質(zhì)穩(wěn)定、殘留期長(zhǎng)，一旦造成污染便很難消除。如DDT，在土壤中如果自行消失掉95%需要4至30年。目前在空氣、水體、土壤和食物中都發(fā)現(xiàn)了DDT。
人們進(jìn)食殘留有農(nóng)藥的食物，如果污染較輕、吃入的數(shù)量較小時(shí)，一般不會(huì)出現(xiàn)明顯的癥狀，但往往有頭痛、頭昏、無(wú)力、惡心、精神差等表現(xiàn)；當(dāng)農(nóng)藥污染較重、進(jìn)入體內(nèi)的農(nóng)藥量較多時(shí)，會(huì)出現(xiàn)明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、肌顫、心慌等情況。嚴(yán)重者可能出現(xiàn)全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的現(xiàn)象。
另外，殘留農(nóng)藥還可在人體內(nèi)蓄積，超過(guò)一定量后會(huì)導(dǎo)致一些疾病，如男性不育。研究資料顯示，在最近50年間，全世界男性精子的數(shù)量下降了50%，不育或不孕夫婦的比例已達(dá)到10%至15%。而造成這一切的罪魁禍?zhǔn)拙褪且恍┍环Q為環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的化學(xué)品，如“666”、“1605”等農(nóng)藥。消化系統(tǒng)功能紊亂也與殘留農(nóng)藥有關(guān)。有研究表明，食物中的殘留農(nóng)用殺蟲劑能夠?qū)е孪つぐl(fā)生炎癥和形態(tài)病變，而消化功能紊亂患者常有腹痛癥狀的原因，正是由于消化黏膜在出現(xiàn)形態(tài)病變及炎癥以后，使人的痛覺更為敏感。此外，帕金森病、癌癥、心血管疾病和糖尿病等，也與長(zhǎng)期接觸農(nóng)藥有關(guān)。對(duì)孕婦而言，則會(huì)影響胎兒的發(fā)育，甚至?xí)?dǎo)致胎兒畸形。
■科學(xué)選購(gòu)瓜果蔬菜
調(diào)查表明，在葉菜上使用過(guò)高毒農(nóng)藥的種植戶約占32.8%。種植戶一般都是在收獲期前10至15天以內(nèi)用過(guò)農(nóng)藥，甚至有的農(nóng)戶在收獲前4天用過(guò)藥，致使蔬菜上的農(nóng)藥殘留量濃度較高，直接影響了消費(fèi)者的身體健康。
科學(xué)合理地選購(gòu)污染少的瓜果蔬菜 野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，一般沒有污染。部分生長(zhǎng)在泥土中的蔬菜，如鮮藕、馬鈴薯、芋頭、冬筍、蘿卜、蒜頭、大頭菜等，一般不使用農(nóng)藥。目前使用農(nóng)藥較多的是白菜、空心菜等葉類蔬菜。選購(gòu)時(shí)，最好先聞一下，若氣味太重、大多是剛噴藥不久上市的，不宜購(gòu)買。
選擇性購(gòu)買或少買易常造成危害的蔬菜瓜果 農(nóng)藥污染較重的蔬菜有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、豇豆、莧菜、茼蒿、番茄、茭白等，其中韭菜、小白菜、油菜受到農(nóng)藥污染的比例最大。韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個(gè)株體，另一方面，部分農(nóng)藥和韭菜中含有的硫結(jié)合，毒性增強(qiáng)。
有些市民認(rèn)為，有蟲眼的蔬菜安全。事實(shí)上，蟲眼只能說(shuō)明蔬菜遭受過(guò)蟲害，并不等于沒打農(nóng)藥。
■食前處理去殘留
農(nóng)藥殘留有兩種形式，一是附著在蔬菜、水果的表面；另外一種是植物在生長(zhǎng)過(guò)程中，農(nóng)藥直接進(jìn)入蔬菜、水果的根莖葉中。專家推薦以下幾種方法能有效去除蔬菜農(nóng)藥殘留：
浸泡水洗法：污染蔬菜的農(nóng)藥品種主要為有機(jī)磷類殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥。水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，但浸泡時(shí)間不宜超過(guò)10分鐘，以免表面殘留農(nóng)藥滲入蔬菜內(nèi)。 果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5-10克）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
去皮法：蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對(duì)較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法?？捎糜谔O果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。處理時(shí)要防止去過(guò)皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。
臭氧洗脫法：用市售的臭氧或臭氧水發(fā)生器清洗和浸泡各類瓜果蔬菜，簡(jiǎn)單易行，安全可靠，清洗和浸泡時(shí)間為 10-20分鐘，一般認(rèn)為可清除大部分農(nóng)藥殘留。 但也有專家指出，目前市售大部分果蔬解毒機(jī)都是用一個(gè)活氧發(fā)生器配一根外接管子，如果技術(shù)不過(guò)關(guān)或者工作功率太小的話，可能導(dǎo)致產(chǎn)氣量和臭氧濃度過(guò)低，與水混合后根本起不到殺菌作用。此外，如果機(jī)器密封性能不好的話，還可能導(dǎo)致臭氧外泄，對(duì)人體健康造成影響。臭氧的副作用主要在于它的強(qiáng)氧化能力，在濃度高于1.5ppm以上時(shí)，人員須離開現(xiàn)場(chǎng)，否則會(huì)造成呼吸系統(tǒng)的應(yīng)激性反應(yīng)，嚴(yán)重的會(huì)造成可逆性傷害。
生物消解酶去除法：去除蔬果殘留農(nóng)藥時(shí)，加入一個(gè)獨(dú)立包裝的生物消解酶于清水中，浸泡蔬果8-15分鐘即可。視其情況可加大用量和延長(zhǎng)作用時(shí)間。浸泡后要用流水沖洗2遍。
儲(chǔ)存法：農(nóng)藥在環(huán)境中隨著時(shí)間延長(zhǎng)能夠緩慢地分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可通過(guò)一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量，適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類，一般存放15天以上。同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果。
加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快。所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過(guò)加熱去除部分農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。也可根據(jù)實(shí)際情況，以上幾種方法聯(lián)合使用會(huì)起到更好的效果?！ 鑫?常怡勇（副主任藥師）
