〖泡椒鳳爪〗 【材料】 鳳爪,四川小米泡椒,姜片,料酒,檸檬,白醋,白糖.
【做法】 1.鳳爪洗干凈,每個(gè)都用刀劈成兩半.
2.鍋里放半鍋水,燒開后放料酒,姜片和鳳爪,煮15-20分鐘(喜歡吃很有嚼勁的適當(dāng)減少時(shí)間).
3.鳳爪煮好后,撈出,水龍頭開最小,用流動(dòng)的冷水反復(fù)不停沖洗至少五分鐘.(好像有點(diǎn)浪費(fèi)水,這步是為了洗去鳳爪外面的膠質(zhì),讓它有爽脆的口感)
4.沖洗好的鳳爪,泡入冰水中半個(gè)小時(shí)以上(為了讓鳳爪能雪雪白并且口感爽脆).
5.取一個(gè)密封的容器,把四川小米椒連泡椒水一起放進(jìn)去(我買的是菜場上一塊錢一包的那種,放了兩包,這里小米椒的量可以根據(jù)你喜歡辣的程度放),然后倒白醋和白糖,白醋的量要比白糖多,放半個(gè)切成片的檸檬(放檸檬是為了讓鳳爪帶有檸檬的清香,口感更好).嘗下,感覺味道對(duì)了就放冰水泡過的鳳爪,注意最好液體要超過鳳爪,蓋上蓋子,放冰箱冷藏一天后就可以開吃了.
〖泡椒鳳爪〗 【材料】 雞爪500g，花椒1大勺，八角2個(gè)，生姜一塊，白醋3大匙，瓶裝泡椒半瓶，鹽，糖，料酒適量。
【做法】 2、雞爪剪去指甲，1只切成2塊，用水清洗干凈。
3、鍋中加入可以沒過雞爪的水，加入八角、花椒，鹽，煮開后關(guān)火。
4、待會(huì)把水再燒開后加入雞爪，加入料酒，水開后煮幾分鐘。關(guān)火后，雞爪不取出，在水中繼續(xù)悶一會(huì)。
5、取出雞爪，用水清洗干凈后，放在流動(dòng)水下用最小水流沖洗約幾分鐘。在洗干凈雞爪后，放冷水最好是冰水中浸泡幾分鐘。
6、取開水，加入花椒，加入切成片的生姜，加入鹽、糖，取瓶裝泡椒中的泡椒，喜歡辣的就把其中1半的泡椒剪碎加入。加入白醋，混合攪拌均勻，待水變冷后加入瓶子里的泡椒水。嘗嘗水的味道應(yīng)該是稍咸偏酸辣才對(duì)。
7、就放入冰箱里泡1天，越久越入味。如果泡的時(shí)間加長，水不能太咸才行。
〖泡椒鳳爪〗 【材料】 雞爪，泡椒
【做法】 1.雞爪子洗凈，剁掉爪尖，對(duì)半切開。
2.鍋里清水燒開倒入雞爪，然后放入適量的鹽，少許料酒，花椒，八角繼續(xù)燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１0分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
3.將雞爪撈出，沖洗一下。水籠頭開小點(diǎn)用流水沖雞爪1個(gè)小時(shí)這樣，目的是去除表面的膠質(zhì)，以免浸泡時(shí)渾濁，雞爪也會(huì)越?jīng)_越白的。
4.把雞爪裝入洗干凈的瓶子里，倒入泡椒水，調(diào)入白醋，鹽，味精，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了！我買了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做鳳爪的。
5.其實(shí)做泡椒鳳爪不是那么復(fù)雜，你也可以試試看的。離2月14號(hào)也不遠(yuǎn)了，除了送鮮花外，如果你能送上自己親手做的鳳爪給心愛的女朋友，這好像也不錯(cuò)哦！據(jù)我了解好多女孩是喜歡吃泡椒鳳爪的。
〖泡椒鳳爪〗 【材料】 雞爪半斤、泡椒一瓶、生姜5片、米醋1瓶（用了1半）、大蔥1根（切段）、芹菜1根（切段）、白蘿卜一個(gè)（切條）、鹽、冰糖、八角、花椒適量（我放這些是憑感覺，沒有準(zhǔn)確的量）
【做法】 1、燒半壺開水冷卻，先將冰糖/八角/花椒姜片/鹽放入容器中，再將適量溫?zé)岬拈_水倒入（這樣更容易出味），然后放入冰箱制成冰水；
2、雞爪洗干凈，我買的時(shí)候就讓店主幫我把指甲去掉，切成2半，這樣我就省事多了，由于雞爪是冰凍過的，我先過了一遍開水（去味），然后燒水煮雞爪，冷水時(shí)就放入，燒開后加少許鹽，繼續(xù)煮到8成熟即可（用筷子插最厚部位，能插入代表可以了，煮太熟就沒嚼頭了）；
3、撈出急爪放入冰水里泡2分鐘（這樣皮更脆嫩），放流水沖去膠脂，撈起濾干；
4、先將大蔥/芹菜/蘿卜條放入一個(gè)大開口容器中（保鮮密封盒），然后將雞爪倒面上；
5、先撒適量雞精，再倒入半瓶米醋，然后將整瓶野山椒倒入；
6、最后將事先放入冰箱的調(diào)料冰水倒入（要淹過雞爪）；
7、將密封蓋蓋上；
8、我在蓋上再加了層保鮮膜放入冰箱24小時(shí)后即可食啦！
24小時(shí)后拿出來嘗了一下，感覺不錯(cuò)哦！就是還不夠入味，不夠辣，應(yīng)該再放多一天就對(duì)了！
〖泡椒鳳爪〗 【材料】 雞爪、米椒、白椒、獨(dú)苗蒜。
【做法】 在水里面放八角、草果、陳皮、香葉、辣姜，等水開放雞爪下去，水再次開時(shí)，留火繼續(xù)煮一小會(huì)，關(guān)火，留雞爪在水里泡一會(huì)。然后撈起雞爪，用水沖，沖到?jīng)]油就行。
水要沒過雞爪，然后放些醋來泡，醋不要放太多，一點(diǎn)就行。多，雞爪會(huì)變醋。泡到雞爪的皮發(fā)起來就行。這樣的皮就會(huì)脆啦。到切雞爪，切完也要拿水來沖，直到?jīng)]油就行。
最后就是拌雞爪啦。放鹽、雞精、味精、酒、胡椒粉、辣椒、蒜米和一丁點(diǎn)白糖（一點(diǎn)點(diǎn)就行，多雞爪甜就不好吃）放白糖為了提味，不放也行。
〖泡椒鳳爪〗 【材料】 鳳爪 野山椒 花椒
【做法】 1.鳳爪洗凈，燒水，水開后放入鳳爪，大火煮5分鐘，撈起放入涼水里過一下。
2.把準(zhǔn)備好的鳳爪、辣椒、花椒放進(jìn)一個(gè)大碗里，倒入野山椒，材料要完全泡在水里，如果水還不夠，可以從家里的泡菜壇 里, 再舀一些鹽水，或者多放一瓶野山椒。用保鮮膜蓋好大碗，放進(jìn)冰箱。上午做好，下午就可以端出來吃啦。
〖泡椒鳳爪〗 【材料】 冷凍雞爪 350克，袋裝小米椒300克，鮮小紅米椒若干（嗜辣多放），一盆冰水，薄荷葉15片（量隨各人意），姜15克，料酒15ML，鹽、冰糖（磨成粉最佳）、白醋、 味精酌情放
【做法】 1、冷凍雞爪解凍清洗干凈，剪去指甲、豎剖成兩半；姜切成4片，鮮小紅米椒豎切成兩半陰干，薄荷葉洗凈；
2、鍋內(nèi)放進(jìn)冷水和雞爪、料酒、兩片姜一同用中大火燒開，中火繼續(xù)煮至雞爪斷生（筷子能通過即可）；
3、撈出雞爪用盆中一半冰水先沖洗干凈，剩下一半冰水浸雞爪，5分鐘后，倒掉冰水瀝干雞爪（此時(shí)雞爪摸上去很富有彈性）；
4、把雞爪放入一密封性好的盒子里，倒入袋裝小米椒、鮮小紅米椒，另兩片姜、鹽、冰糖粉、白醋、 味精，再補(bǔ)充些涼開水以沒過食物，最后放入薄荷葉，晃勻盒里的食物，蓋上蓋，放冰箱冷藏一晚上（實(shí)際三四個(gè)小時(shí)后就已入味了）。
〖泡椒鳳爪〗 【材料】 雞爪 300克 紅辣椒 100克 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 鹽 5克 各適量
【做法】 1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；
2. 蒜、辣椒剁碎，備用；
3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；
4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個(gè)的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；
6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時(shí)間味道更好）；
7. 裝盤。
〖泡椒鳳爪〗 【材料】 雞爪500克。泡紅辣椒和小米椒5-10個(gè)、大蒜10-15瓣、姜1個(gè)、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水和開水適量。
【做法】 1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。
4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。
6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。
〖白云鳳爪〗 【材料】 冰鮮雞爪1斤，姜1大塊，朝天椒兩顆（可免的，不過我覺得放點(diǎn)辣的更好吃）
調(diào)味料： 白醋1量杯，白砂糖1量杯，鹽1又1/2茶匙，水3量杯，白色料酒1湯匙
?。戳薓orning的方子大約比例是水3：醋1：糖1：我是一邊嘗一邊加的，方子不是很精確，大約是加這么多料，因?yàn)?br>
量醋的時(shí)侯，家里的醋不夠又跑出去買。所以請(qǐng)嘗一嘗味道再定放多少糖醋）
【做法】 01.冰鮮雞爪，買的時(shí)侯要注意要選新鮮的，個(gè)大肉厚，色白的雞爪，買回來后要馬上做，
不要放進(jìn)冷凍室。否則雞爪會(huì)變色。
02.最先做糖醋汁，白醋1量杯，白砂糖1量杯，鹽1又1/2茶匙，水3量杯放入鍋內(nèi)煮開。放至自然涼
后，放入冰箱冷藏。
03.雞爪放入鍋內(nèi)，放一大匙料酒和兩塊姜生同煮，放入冷水沒過雞爪，用大火或中火煮至水大滾，
馬上熄火，將雞爪撈出。
04.事先準(zhǔn)備好一盆冰水（內(nèi)放冰塊）將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時(shí)。
05.然后將雞爪放入煮好并冷藏過的糖醋汁里浸泡，加入姜絲(份量可多一些）和紅朝天椒一起浸泡。
06.將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏十小時(shí)以上再吃。
小貼士：
鳳爪要做的脆有三要訣：
1.煮的火侯，水煮大開了，馬上要撈出鳳爪轉(zhuǎn)入冰水中浸泡半小時(shí)（約冰水不再冰的時(shí)侯）
2.糖醋汁要提前煮好，并且冰過。（這樣將鳳爪從冰水從移到糖醋汁里還是冰的）
3.將鳳爪泡到糖醋汁里，還是要移入冰箱冷藏至少十小時(shí)以上，才會(huì)入味。
〖白云鳳爪〗 【材料】 雞腳（鳳爪）鹽、糖、醋、酒、香菜，紅辣椒
【做法】 1、將雞腳洗凈后去掉腳甲。
2、用鹽和酒腌一下，再放鍋里煮熟，撈起放冷水里漂清油污。
3、鍋里放清水、鹽、糖、醋煮開，再把雞腳放進(jìn)去略煮一下熄火后將雞腳連水一起倒進(jìn)大碗里晾凍后放冰箱一個(gè)晚上。
4、取出呈盤，紅辣椒，香菜葉點(diǎn)綴即可
〖泡椒鳳爪〗 【材料】 雞爪，泡椒
【做法】 1.雞爪子洗凈，剁掉爪尖，對(duì)半切開。
2.鍋里清水燒開倒入雞爪，然后放入適量的鹽，少許料酒，花椒，八角繼續(xù)燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１0分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
3.將雞爪撈出，沖洗一下。水籠頭開小點(diǎn)用流水沖雞爪1個(gè)小時(shí)這樣，目的是去除表面的膠質(zhì)，以免浸泡時(shí)渾濁，雞爪也會(huì)越?jīng)_越白的。
4.把雞爪裝入洗干凈的瓶子里，倒入泡椒水，調(diào)入白醋，鹽，味精，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了！我買了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做鳳爪的。
〖泰汁無骨鳳爪〗【材料】 無骨鳳爪500克，泰汁500克。
【做法】 1.泰汁打發(fā)。
2.將鳳爪一開二，涼干水分。
3.將鳳爪放入泰汁內(nèi)浸30分鐘，取出即可。
〖辣鳳爪〗 【材料】 (1).一半勺白鹽
(2).半到一只大蒜
(3).四半勺糖
(4).四半勺白醋
(5).加適量辣醬
(6).加少許辣油
(7).加少許麻油
(8).加少許味精
注:1.雞爪以大江雞爪一包約2斤
2.以上調(diào)料為2斤雞爪配方.
【做法】 1.取雞爪一包剪去指甲,洗凈.(大江雞爪一包約2斤）
2.放入鍋中加老姜，料酒，煮沸騰十二分鐘．
3.熄火,燜二分鐘.
4.放入冷水中沖洗,冷卻,拆骨頭,再?zèng)_洗一遍.
5.用涼開水沖洗.
6.然后加調(diào)料:
〖無骨泡椒鳳爪的做法〗【材料】 鳳爪3００克，泡菜水少許
【做法】 １，將鳳爪4個(gè)小時(shí)泡去血水
?。?，鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪１５分鐘
３，下入冷水中投涼
?。?，取一個(gè)鳳爪先用刀去掉指甲
５，再在鳳爪背上輕輕一刀，不要重了
?。叮涂梢匀〕龃蠊穷^了
?。罚⊥甏蠊穷^的鳳爪
?。?，這是從中取出的大骨頭
９，用同樣的方法取出４個(gè)手指的小骨頭，總共是５個(gè)骨頭
?。保埃Ｏ碌拇蠖压穷^
?。?，沒有了骨頭的鳳爪
12，用泡菜水泡一夜即可食用
