柑橘
柑橘果實(shí)營養(yǎng)豐富，色香味兼優(yōu)，既可鮮食，又可加工成以果汁為主的各種加工制品。柑橘產(chǎn)量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4，廣受消費(fèi)者的青睞。據(jù)中央衛(wèi)生研究院分析，柑橘每100克的可食部分中，含核黃素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸(維生素C)16毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纖維0.2克，無機(jī)鹽0.4克，鈣26毫克，磷15毫克，鐵0.2毫克，熱量221.9焦耳。桔中的胡蘿卜素(維生素A原)含量僅次于杏，比其他水果都高。柑橘還含多種維生素，此外，還含鎂、硫、鈉、氯和硅等元素。
柑橘長壽、豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)效益高，是中國南方果樹的最主要的樹種，對果農(nóng)脫貧致富，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著重大的作用。
食用益處
1.柑橘中含有一種食物纖維庚炔，具有分解脂肪和抑制人體吸收脂肪的功能。不過，這種食物纖維庚炔存在于柑橘的橘絡(luò)，也就是包裹著果肉的內(nèi)皮部分中。
愛美的女性常常通過減肥藥或減肥茶來控制體重，但如果有人告訴你，其實(shí)完全不必如此麻煩，吃柑橘就可以起到減肥的作用，你會怎么想呢?日本《朝日新聞》近日在一篇報道中證實(shí)，柑橘確實(shí)可以起到抑制脂肪形成的作用。
這是由日本愛媛大學(xué)綜合科學(xué)研究援助中心的專家在一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的。專家指出，柑橘中含有一種食物纖維庚炔，以往的研究中就發(fā)現(xiàn)，它能夠抑制血液中膽固醇的升高，這次的實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證明，它還具有分解脂肪和抑制人體吸收脂肪的功能。不過，專家提醒，這種食物纖維庚炔存在于柑橘的橘絡(luò)，也就是包裹著果肉的內(nèi)皮部分中，因此，要想減肥，吃柑橘的時候，這個部分千萬不能丟掉。
2.研究所專家指出，柑橘中含有豐富的類胡蘿卜素，而調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，類胡蘿卜素在人體血液中濃度越高，人的肝功能越正常，患上動脈硬化的危險就越低。
日本《朝日新聞》近日一篇文章指出，日本果樹研究所發(fā)布的公開調(diào)查表明：多吃柑橘可預(yù)防肝臟病和動脈硬化。
在日本，男性飲酒的情況非常普遍，而眾所周知，過度飲酒會造成酒精肝、脂肪肝和肝硬化等疾病。因此，專家專門對每天攝入25克乙醇（也就是640毫升以上啤酒）的男性進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天吃1個以下柑橘的人，比每天吃3—4個柑橘的人，患酒精肝的可能要高出將近一倍。專家認(rèn)為，這主要是因?yàn)椴《拘愿窝?、酒精性肝炎以及肝硬化等患者體內(nèi)血清中的抗氧化能力降低，而柑橘中豐富的類胡蘿卜素和維生素可提高抗氧化能力，對保護(hù)肝臟有益。
此外，專家指出，動脈硬化會隨著人年齡的增長而惡化，飲食、吸煙、飲酒等生活習(xí)慣都會對其造成影響，高血壓、高脂血癥、糖尿病、肥胖等也會成為造成動脈硬化的主要原因。而這次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，人的血清中類胡蘿卜素含量高的人，比含量低的人，患動脈硬化的可能要低上2—3倍。這證明，多吃柑橘，攝取大量類胡蘿卜素，可以避免患動脈硬化。
藥用功效
橘子酸甜可口，是人們喜愛的水果，但橘皮往往會作為廢棄物隨手扔掉了，其實(shí)橘皮的用途很廣。
橘皮的營養(yǎng)價值：
橘皮所含營養(yǎng)豐富，尤其富含維生素B1、維生素C、維生素P和揮發(fā)油，揮發(fā)油中主要含檸檬烯等物質(zhì)。
橘皮中含有的維生素C遠(yuǎn)高于果肉，維生素C為抗壞血酸，在體內(nèi)起著抗氧化的作用，能降低膽固醇，預(yù)防血管破裂或滲血；維生素C、維生素P配合，可以增強(qiáng)對壞血病的治療效果；經(jīng)常飲用橘皮茶，對患有動脈硬化或維生素C缺乏癥者有益。
橘皮的食用方法：
橘皮茶：將橘皮洗凈，切成細(xì)條，曬干后保存起來。飲用時用開水沖泡，味道清香可口，開胃通氣。鮮橘皮亦可用開水沖泡飲用。
橘皮粥：煮粥時，可放橘皮數(shù)塊，這樣煮好的粥，芳香可口，增加食欲。
橘皮醬：將橘皮洗凈切碎，按1:1加入白糖，放入鍋內(nèi)煮爛，再用筷子攪拌成糊狀，如有條件再加入少量果膠或瓊脂，冷卻后即為橘皮醬?？梢宰羰趁姘?、饅頭等。
橘皮酒：將橘皮洗凈，切成小塊，浸入白酒中，4周后把橘皮撈出，再按15%～20%調(diào)入冰糖或白糖，就可以制成橘子酒。每天飲30～50毫升，有清肺化痰的功效。
橘皮的藥用功效：
橘皮如藥，以陳者為佳，故又名陳皮。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，陳皮性味辛、苦、溫，具有理氣健胃、燥濕化痰之功。明代醫(yī)藥大師李時珍指出：“橘皮苦能瀉燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功。”古代名醫(yī)李東垣曾說：“夫人以脾胃為主，而治病以調(diào)氣為先，如欲調(diào)氣健脾者，橘皮之功居首焉。”因此，陳皮在中醫(yī)臨床調(diào)理脾胃或在配制中成藥中被廣泛應(yīng)用。
橘皮中所含揮發(fā)油的藥用功能：能增強(qiáng)心臟的收縮力，但大劑量則有抑制作用；能擴(kuò)張冠狀動脈，可增加冠狀動脈血流量的作用；能降低毛細(xì)血管通透性，具有維生素P的作用；能擴(kuò)張支氣管，具有平喘作用；有刺激性，能促使消化液分泌與排除腸內(nèi)積氣。
橘紅：其性較燥烈，具有祛痰化濕之功。橘紅的采集方法,取鮮橘皮，用刀削下外層紅色部分，曬干即可。
橘絡(luò)：為橘瓤上的筋膜。內(nèi)含一種名為蘆丁的維生素，能使人的血管保持正常的彈性與密度；減少血管壁脆性和滲透性，防止毛細(xì)血管滲血；預(yù)防高血壓患者發(fā)生腦出血、糖尿病病人發(fā)生視網(wǎng)膜出血；凡平時有出血傾向的人，尤其是有動脈血管硬化的中老年人，食用橘絡(luò)更有裨益。據(jù)此，請君吃橘子時，盡量不要撕掉橘絡(luò)，而是將其與橘瓤一同吃下為佳。
挑選橘子四法：
選個子——大個橘子盡管外觀漂亮，但大多風(fēng)味淡泊，不耐貯藏，已選擇中等大小的為保險，特別小的果實(shí)品質(zhì)也差，多供果汁等加工用。而對椪柑、臍橙、伊予柑、文旦等品種來說，則以選果形較大者為好。
看皮色——果實(shí)全面著色且色澤濃的為好，只有10月中下旬采收的柑橘，雖果皮尚未全面轉(zhuǎn)色而內(nèi)質(zhì)已較可口了。當(dāng)然，那種經(jīng)充分成熟的柑橘果實(shí)，風(fēng)味自然會更佳了。果皮經(jīng)打蠟處理的果實(shí)，光澤好，美觀，但貯藏性差，缺少新鮮風(fēng)味。
挑果形——對可以剝皮的寬皮橘來講，那些果形扁平、果梗細(xì)小的品質(zhì)好。果梗粗大的果實(shí)大多是年輕樹或肥料使用過多，旺長枝條上所結(jié)的；此外，品質(zhì)差的枝端果（朝天果）、高樁果等，果梗也較粗大。這類果實(shí)大多果皮粗而厚，味道也不大好。還有，從包裝箱中取出時果實(shí)已變形的，或者用手少捏而癟入的，品質(zhì)也差，稱為浮皮果，既不能存放，風(fēng)味也會變淡。
憑手感——通常橘皮薄，外觀可見橘瓣輪廓，剝皮時略有難剝離感，果皮又易破裂的果實(shí)，表明成熟度高，品質(zhì)較好。果實(shí)大小相同時要選擇份量重一些的，橘子類新鮮是手感較重，輕的都是果汁較少的“枯水果”，“金玉其外，敗絮其中”指的就是這一類橘子。
冬季妙用
越來越多的醫(yī)學(xué)研究證明佛羅里達(dá)柑橘中所含有的抗氧化元素，諸如維生素C、葉酸、食物纖維素、其它維生素及礦物質(zhì)對健康都非常有益。
治咳嗽痰多：橘皮、生姜、蘇葉各6克，水煎后加紅糖適量飲服，每日2次。
咳嗽為呼吸系統(tǒng)疾患的主要癥狀，根據(jù)其發(fā)病原因，概分為外感咳嗽和內(nèi)傷咳嗽兩大類。外感咳嗽是由外邪侵襲而引起；內(nèi)傷咳嗽則為臟腑功能失調(diào)所致?？人猿Ｒ娪谏虾粑栏腥?，急、慢性支氣管炎，支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核等疾病。
治慢性胃炎：干橘皮30克。炒后研末，每次取6克，加白糖適量，空腹溫開水沖服。
慢性胃炎是中老年的常見病，其癥狀是上腹疼痛、食欲減退和餐后飽脹，進(jìn)食不多但覺過飽。癥狀常因冷食、硬食、辛辣或其他刺激性食物而引發(fā)或加重。故生活調(diào)理對慢胃炎患者是很重要的治療方法。|
治乳腺炎：橘核30克、黃酒適量，入鍋略炒，然后加水3碗，濃煎至1碗半，分2次飲服，每日1劑。
治肺氣腫：連皮鮮橘1個，紅棗5枚，隔水燉1小時后連橘皮服用。
治胃痛：橘絡(luò)（果皮內(nèi)層的筋絡(luò)）3克，生姜6克，水煎加紅糖服用，對受寒胃痛者有一定療效。
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