咖啡私房菜之番茄土豆燉牛腩@頭條美食@頭條美食聯盟@中國南方航空
牛腩這種食物，你吃了不會發(fā)胖，因為它的脂肪含量很低，它會讓你的肌肉更加地結實緊致，同時還有著豐富的營養(yǎng)，它提供了高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。它還是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質和維他命B群和鐵，包括煙酸，維生素B1和核黃素。這種食材雖然比其它肉類貴一些，但是買它來吃很值，特別是家中有小朋友的，吃了長大個，家里有學生的，吃了它營養(yǎng)充足，精力充沛，應對緊張的學習生活不勞累。
濃濃的洋蔥番茄的湯頭，賦予了牛腩不一樣的口感，洋蔥和番茄在砂鍋里漸漸消融，使牛腩充分地吸收了酸甜的滋味，吃起來酸爽鮮香不油膩。土豆在湯鍋里翻滾，它既吸收了紅色湯頭的香味，也給濃湯增添了深層的底蘊，打開鍋蓋的那一刻，香氣撲鼻，絕美的香味縈繞了整個廚房。軟爛的牛腩，香糯的土豆還有濃濃的番茄洋蔥湯底，讓你情不自禁胃口大開，忍不住再多吃一碗飯。
新年就要到了，年夜飯的菜桌上怎么能少得了它呢？是時候大顯廚藝了，先收藏跟著咖啡學習制作這道美食吧。
主配料：牛腩600克，番茄2個，土豆1個，洋蔥半個，大蔥半根，姜1塊，蒜5瓣，八角2顆，香葉2片，桂皮1塊，冰糖10粒，小蔥2根
調味料：油、鹽、生抽3湯匙、料酒2湯匙、老抽1湯匙
洋蔥、番茄、土豆切塊，蔥姜蒜切片
制作步驟：
1、把牛腩切成大塊，入清水，反復漂洗，泡去血水。冷水入鍋，入料酒、姜片焯水，煮5分鐘，撈出溫水清洗干凈。
2、炒鍋入油，入冰糖小火熬制糖色，等冰糖融化，呈褐色氣泡時，下牛腩塊翻炒掛糖色。
3、入蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮翻炒均勻。
4、入料酒2湯匙、生抽3湯匙翻炒均勻。
5、轉移至砂鍋中，入開水沒過牛腩。
6、大火燒開轉小火燜煮，加老抽1湯匙。
7、另起鍋，入少許油，將洋蔥碎炒至透明色，再入番茄炒至軟爛。
8、將番茄和洋蔥倒入砂鍋中燜煮。
9、煮至1小時，加鹽1湯匙繼續(xù)燜。
10、1小時20分鐘，入土豆。
11、燜煮至2小時，挑去各種輔料和番茄皮。
12、出鍋裝盆，撒上小蔥碎，制作完成。
一道吃了你就再也難以忘懷的菜，你試試就知道了。
咖啡碎碎念：
1、牛腩焯水之后要用溫熱水沖洗干凈，不能用冷水，熱的牛腩驟然遇冷會變緊，很難燜出香酥軟爛的口感。
2、洋蔥和番茄必須要經過炒制，才能更好地激發(fā)二者的香味，直接入鍋的口感會差很多。
3、要保證一次加夠水，并且是全程小火燜煮，本菜的一大特色就是成品出鍋時還有很多濃湯，味道鮮美的濃湯，和米飯是最佳伴侶。如果添水不夠或是火太大導致最后湯汁不足，記得添加熱水，切記不可加冷水。
4、如果喜歡吃土豆的話，可以晚些時候放，如果傾向于土豆的加入增添濃湯的醇厚，可以早些時候放，這步看個人喜歡，自行調節(jié)。
5、本菜全程2小時，像牛腩這種硬漢，只有交給時間才能燜煮出絕佳的滋味。
