| 廈門花生湯用料簡單，煮法卻甚考究。先剔去疵粒，花生仁用用滾湯開水浸泡后去膜，加水、加少許純堿，用旺火煮至花生仁熟后，置砂鍋中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，續(xù)熬使花生仁爛透為止。此時，花生一分為二，上浮水面，顆爛而不溶，汁液溶而水不濁，不油不膩，芳香撲鼻。其特點：花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。
主料： 花生仁300克，白糖200克，清水1500克，橙膏30克。
做法： 1、先將花生仁盛入鍋內，另用一個鍋煲開水。當水滾開時，把開水趁熱沖入放有花生仁的鍋內，用鍋蓋蓋密浸約15分鐘。然后倒入竹篩內，用手捏擦，使花生仁膜脫出，邊捏擦邊邊漂水，漂至全部的花生仁膜脫干凈為止，待用。
2、把已脫過膜的花生仁放進鍋內，加入清水1000克(可加少許純堿)，先用旺火煮滾，然后改用慢火熬煲。熬至約1小時后，再加入清水500克，再煲滾后，改用慢火再熬，熬至花生仁用手指壓下去成為粉爛時，把白糖和橙膏放入攪拌均勻（在熬煲的整個過程大約要2小時30分鐘）。上席時把甜花生湯盛入湯碗，趁熱上，即成。
也可用下面的方法做：把已脫過膜的花生仁放進高壓鍋內，加入清水1000克(可加少許純堿)，先用旺火煮滾，(從高壓鍋頂冒出比較溶的汁),然后取出花生仁再加入清水500克，再煲滾后，改用慢火再熬，熬至花生仁用手指壓下去成為粉爛時，把白糖放入攪拌均勻使花生仁浮在湯的面上(如果花生仁浮不起來要多加些白糖),上席時把甜花生湯盛入湯碗，趁熱上，即成。
特點： 花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。
不過，你如果想吃到像黃則和那種湯會濃濃的花生湯的話。要嗎要燉很久，要不然可以加一些米湯。因為單這樣燉的話，湯是清的。花生要買新鮮的，不然燉再久它還是不會軟。
自己在家可用燉鍋燉一晚上就OK了
原料：
花生、冰糖。
做法：
1、將花生放在熱水中浸泡１小時左右，就能簡單的將它的外皮去除，留下白色的仁；
2、把去皮后的花生仁放入鍋中，然后倒入適量水，大概300ｇ花生兌1000ｇ水。用大火煮沸后調小火燜煮3小時左右，直至花生酥成粉狀；
3、花生煮熟后加入冰糖，再煮一小會，待冰糖融化就能出鍋拉。
美味的花生湯做好拉。
后記：
花生湯的花生粒應該是糯糯的口感，但是無論煮多久，花生總是有點脆脆的口感，下次煮的時候應該考慮在水里加入適量的小蘇打，幫助花生軟化。
另外，花生湯可以有很多派生口味，比如冬天可以用紅糖姜水做為甜味料取代冰糖，花生湯也可以在煮的時候加牛奶一起煮成牛奶花生湯，還可以在湯里加點糯米小丸子調劑口感，等等。
花生湯的效果:
花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口,我以前開的福州好粥到飯店時有另外有加些花生漿(花生仁放進高壓鍋內同時放進花生漿),效果更好些
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