——人類的感官是如此敏感而奇妙,做一個試驗,將同一瓶葡萄酒倒在不同的杯子中,香氣和口感竟然有微妙的不同。酒杯的形狀可以影響酒的香氣分子的散發(fā)情況,更奇妙的是可以影響酒的口感。
選對酒杯 賜予感官奢華盛宴 不少人都認(rèn)為，酒杯只是盛酒的器皿而已，而事實上這是極其錯誤的。究竟一只杯子有多重要？我只用一句俗話就能概括出它的嚴(yán)重性——“男怕入錯行，女怕嫁錯郎”，其程度不亞于此。一瓶葡萄酒倒進(jìn)錯誤的酒杯中，只有兩個字可以形容——糟蹋！
理由很簡單，喝葡萄酒不是簡單的“牛飲”，更不是解渴，而是要享受葡萄美酒的顏色、香氣、酸度和余味等帶給我們所有感官的每一趟愉悅之旅、每一場奢華盛宴。
眾所周知，葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、釀造方法等不同會造成葡萄酒香氣、果味、酸度、單寧和酒精度等差異。雖然酒杯不會改變酒的本質(zhì)，但杯型和杯口開口的大小，以及杯壁的薄厚都決定了葡萄酒的流向、香味、品質(zhì)和強度。
比如我們常喝的白葡萄酒——雷司令(Riesling)，它產(chǎn)自氣候較為涼爽的地區(qū)，酒精含量低、酸度較高。如果我們在喝雷司令的時候選擇能夠降低酸度的杯型——杯子相對比較小，杯口也比較小，那么酒液會率先流入我們的舌尖——味蕾上的甜味區(qū)(舌頭有4個不同味覺區(qū)，舌尖對甜味最敏感、舌后對苦味最敏感、而舌頭內(nèi)側(cè)、外側(cè)則分別對酸、咸最為敏感)，避免了直接流向感知酸度較明顯的舌頭兩側(cè)和中間，這樣就不會覺得酒體很酸，并且突出了果香味。
也就是說，杯子的形狀、杯口的大小決定了酒入口時與味蕾的第一接觸點，從而影響了對酒的組成要素，如果味、單寧、酸度和酒精度的不同感覺。如果選錯了杯子，突出了酸味，那這款清爽宜人的雷司令(Riesling)豈不是被丑化了？因此，每款酒都應(yīng)該有一款最適合它的杯子，讓酒流進(jìn)最適當(dāng)?shù)奈队X區(qū)，進(jìn)而決定酒的結(jié)構(gòu)與風(fēng)味的最終呈現(xiàn)。
葡萄酒與杯子的完美邂逅
“用不同的酒杯喝不同的酒”是擁有250年歷史的奧地利專業(yè)酒杯設(shè)計制造品牌RIEDEL首開先河之概念。在此之前，人們似乎更在意杯子上繁復(fù)的雕花，而事實上這是有礙我們對“用不同的酒杯喝不同的酒”是擁有250年歷史的奧地利專業(yè)酒杯設(shè)計制造品牌RIEDEL首開先河之概念。在此之前，人們似乎更在意杯子上繁復(fù)的雕花，而事實上這是有礙我們對葡萄酒察“顏”觀色的，一只樸素?zé)o華的酒杯才是葡萄酒愛好者真正需要的。此外，要想選擇一支最正確的酒杯，必須要了解這款酒的特點。
通常，葡萄酒杯是以葡萄品種的名字或產(chǎn)地來命名的，比如雷司令型、波爾多型等。對于葡萄酒愛好者來說，至少應(yīng)該準(zhǔn)備四種杯型——兩款白的，兩款紅的。白的，是指白蘇維翁(sauvignon blanc)型和莎當(dāng)妮(chardonnay)型白葡萄酒杯，這兩種白葡萄酒一個酒體輕盈，一個酒體厚重；紅的，是指黑皮諾(Pinot Noir)型和適加本力(Cabernet)型紅葡萄酒酒杯，由黑皮諾(Pinot Noir)釀造的紅葡萄酒，酒體適中，但酸度較高，屬于較輕淡型的紅葡萄酒。另一個則香氣重，酒體強健渾厚。兩紅兩白，一清淡一厚重，葡萄酒世界基本被收入杯中了。
當(dāng)然，如果你對葡萄品種非常了解，也可以根據(jù)自己平時喜愛的、常喝的葡萄酒來選擇不同的杯型。如果是氣泡酒的愛好者，還應(yīng)該再準(zhǔn)備一支香檳杯，笛形的杯身可令酒的氣泡不會輕易散掉。
另外，喝葡萄酒的時候濾酒器也是十分重要的一個“工具”，盡管濾酒器的形態(tài)各異，有天鵝型、龐瑪洛型，御用型等等，但這只是出于美觀，實際上它的主要功能只有一個，就是醒酒——喚醒葡萄酒，讓葡萄酒更好地呼吸；讓陳年的葡萄酒的自然結(jié)晶體在倒瓶的過程中沉淀在葡萄酒瓶的底部。
在葡萄酒品鑒中，有一個專業(yè)名詞叫做“掛杯”。就是將葡萄酒倒入酒杯里，輕輕地晃動，讓葡萄酒在杯中均勻地進(jìn)行轉(zhuǎn)圈運動，停下來后觀察酒液在杯壁上流下來的“眼淚”。同時，這樣做也可以使其與空氣充分接觸，令葡萄酒的香氣被完全釋放出來。
這個時候，酒杯的材質(zhì)非常重要。如果是玻璃酒杯，那么它的杯壁是十分光滑的，這對于留住葡萄酒的香氣是十分不利的，而水晶酒杯的杯壁有肉眼難以觀察到的凹凸不平，用手觸摸是感覺不到的，只有在顯微鏡下才可以發(fā)現(xiàn)，這更易于使葡萄酒的香氣“持久”地“掛”在杯壁上，給我們的鼻子留出了寶貴的時間。
此外，玻璃并非完完全全透明的，而水晶酒杯有很好的彈性和透明度，可以很好地把葡萄酒的顏色真實地表現(xiàn)出來。尤其是在自然光的情況下，可以非常好地將酒色呈現(xiàn)出來。
當(dāng)然，水晶杯也不是沒有 “缺點”，那就是它比玻璃酒杯要貴一些。
葡萄酒與杯子的完美邂逅 葡萄酒在溫度較低時或陳年的過程中會形成如同砂糖般透明的結(jié)晶物，這是酒中的酒石酸，他們沒有任何味道，為自然化學(xué)穩(wěn)定現(xiàn)象。在品嘗陳年葡萄酒時，為避免沉淀物破壞了口感，所以會先進(jìn)行醒酒順便除渣的工作。
其次是由于葡萄酒有時候剛打開時味道過于收斂，需要接觸空氣，可以使酒果香更活潑。當(dāng)然使用漂亮的濾酒器盛酒也為我們聚會的餐桌增加了一抹浪漫的氣氛。
