自古就有“葡萄美酒夜光杯”的說(shuō)法，當(dāng)葡萄變成酒這種神奇的液體之后，最重要的一件事情就是為它找到一只最適合的杯子，就好像一個(gè)女人要找到能夠相伴一生的MR Right一樣。
葡萄酒的品味態(tài)度 迷人的色彩，多變的味道，柔和醇香的紅酒蘊(yùn)藏著深厚的歷史內(nèi)涵。當(dāng)越來(lái)越少的人用葡萄酒去“干杯”的時(shí)候，越來(lái)越多的人開(kāi)始學(xué)會(huì)“品嘗”葡萄酒。
理由很簡(jiǎn)單，喝葡萄酒不是簡(jiǎn)單的“牛飲”，更不是解渴，而是要享受葡萄美酒的顏色、香氣、酸度和余味等帶給我們所有感官的每一趟愉悅之旅、每一場(chǎng)奢華盛宴。葡萄酒的最特別之處在于它的豐富個(gè)性和生命力，從在酒桶中成長(zhǎng)，到被灌進(jìn)瓶中，它能在漫長(zhǎng)的歲月中一直保持著生命力，直到開(kāi)啟橡木塞后，仍需要耐心地等一段時(shí)間，讓它慢慢在空氣中呼吸，慢慢蘇醒過(guò)來(lái)。
眾所周知，葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、釀造方法等不同會(huì)造成葡萄酒香氣、果味、酸度、單寧和酒精度等的差異。雖然酒杯不會(huì)改變酒的本質(zhì)，但杯型和杯口開(kāi)口的大小，以及杯壁的薄厚都會(huì)決定葡萄酒的流向、香味、品質(zhì)和強(qiáng)度。
比如我們常喝的白葡萄酒——雷司令，它產(chǎn)自氣候較為涼爽的地區(qū)，酒精含量低、酸度較高。如果我們?cè)诤壤姿玖畹臅r(shí)候選擇能夠降低酸度的杯型——杯子相對(duì)較小，杯口也比較小，那么酒液會(huì)率先流入我們的舌尖——味蕾上的甜味區(qū)(舌頭有4個(gè)不同味覺(jué)區(qū)，舌尖對(duì)甜味最敏感、舌后對(duì)苦味最敏感，而舌頭內(nèi)側(cè)、外側(cè)則分別對(duì)酸、咸最為敏感)，避免了直接流向感知酸度較明顯的舌頭兩側(cè)和中間，這樣就不會(huì)覺(jué)得酒體很酸，并且突出了果香味。也就是說(shuō)，杯子的形狀、杯口的大小決定了酒入口時(shí)與味蕾的第一接觸點(diǎn)，從而影響了對(duì)酒的組成要素。如果選錯(cuò)了杯子，突出了酸味，那這款清爽宜人的雷司令豈不是被丑化了？因此，每款酒都應(yīng)該有一款最適合它的杯子，讓酒流進(jìn)最適當(dāng)?shù)奈队X(jué)區(qū)，進(jìn)而決定酒的結(jié)構(gòu)與風(fēng)味的最終呈現(xiàn)。
通常，葡萄酒杯是以葡萄品種的名字或產(chǎn)地來(lái)命名的，比如雷司令型、波爾多型等。對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，至少應(yīng)該準(zhǔn)備四種杯型——兩款白的，兩款紅的。白的，是指白蘇維翁型和夏多內(nèi)型白葡萄酒杯，這兩種白葡萄酒一個(gè)酒體輕盈，一個(gè)酒體厚重；紅的，是指黑皮諾型和適加本力型紅葡萄酒酒杯，由黑皮諾釀造的紅葡萄酒，酒體適中，但酸度較高，屬于較輕淡型的紅葡萄酒。另一個(gè)則香氣重，酒體強(qiáng)健渾厚。兩紅兩白，一清淡一厚重，葡萄酒世界基本就被收入你的杯中了。
醒酒器的使用
在品酒之前還有一個(gè)十分重要的步驟——“醒酒”。紅酒當(dāng)中含有的丹寧酸跟空氣接觸后會(huì)產(chǎn)生豐富的變化，每個(gè)變化階段都有著不同的韻味。好的葡萄酒都要在飲用前一個(gè)多小時(shí)開(kāi)瓶，在空氣中氧化后才能達(dá)到最佳的效果。
品酒師會(huì)推薦你使用最傳統(tǒng)而實(shí)用的醒酒器，寬大的圓錐形空間可以令酒液與空氣得到最充分的接觸，而且線條平穩(wěn)，比較有安全感；醒酒器除了是實(shí)用品，也是裝飾品，因此各種造型的醒酒器層出不窮，你可以用它們來(lái)令你的品酒時(shí)刻更有趣。除了傳統(tǒng)的醒酒器之外，也有新型的快速醒酒器可供選擇，這個(gè)小酒器的原理是令酒液更大面積地與空氣接觸而達(dá)到快速醒酒的作用，大約相當(dāng)于45分鐘的醒酒時(shí)間。
醒酒之后，還要將葡萄酒倒入醒酒瓶，稱為“過(guò)酒”，“過(guò)酒”的目的有兩個(gè)，一是借此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無(wú)任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。二是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味從沉睡中蘇醒過(guò)來(lái)。
醒酒
“三部曲”
如果此時(shí)你手握名莊美酒需要喚醒，除了需要一個(gè)好的醒酒器之外，也需要一定的常識(shí)和技巧。資深品酒師LEO，為我們介紹了醒酒須知：
■如果是陳年美酒，在你準(zhǔn)備開(kāi)啟它之前，需要有3天的沉淀時(shí)間，以保證細(xì)微沉淀物都聚在瓶底，開(kāi)啟前盡量避免驚動(dòng)它，每次移動(dòng)時(shí)需要平穩(wěn)小心。把它一路顛簸地拿到餐廳，然后馬上打開(kāi)來(lái)飲用是不明智的。
■開(kāi)啟時(shí)需單手扶穩(wěn)瓶身，單手小心翼翼地打開(kāi)瓶塞，盡量減少瓶身的晃動(dòng)，以免激起沉淀物。
■在倒酒時(shí)可用小電筒或蠟燭照亮瓶口，以便觀察沉淀物是否接近瓶口，瓶身與醒酒器保持一定角度，緩緩倒入，切勿垂直地撞酒，把酒渣也撞進(jìn)醒酒器里。
