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得莫利燉魚
用料
主料
鯉魚1條
五花肉150克
輔料
豆腐
500克
粉條(干)
150克
調(diào)料
色拉油
適量
醬油
適量
8片
八角
3個
花椒
1小把
干辣椒
適量
小蔥
1小把
香其醬
1.5袋
香菜
適量
得莫利燉魚的做法
1.將五花肉洗干凈放入裝滿清水的鍋中,開鍋后煮10分鐘關(guān)火,撈出,煮肉的湯撇去浮沫備用
2.將晾涼的五花肉切成薄片備用
3.將干粉條洗凈用涼水泡半個小時以上,也可以不泡燉魚的時候直接放干粉條
4.豆腐切成1厘米厚的大片
5.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內(nèi)臟和黑膜,魚泡(魚鰾)魚子不要丟掉,洗干凈再放回洗干凈的魚腹中
6.將洗好的鯉魚平放,在尾部切一刀大約1厘米深,在靠近頭部的地方也切一刀
7.切開的橫斷面里你會發(fā)現(xiàn)有個白點,用手指甲將白點掐住,然后用另一只手或平方的刀輕拍魚身,將白點拽出你會發(fā)現(xiàn)這是一條白線,這就是鯉魚所謂的腥線,去掉腥線的鯉魚會去掉大部分的土腥味。將魚的另一面也同樣操作取出另一根腥線
8.將取出腥線的鯉魚兩面打上2刀,千萬不要切深了,不然燉的時候魚會碎掉,不完整不好看
9.將魚放入鍋中用少許油將兩面煎一下,備用。煎魚的時候如果用的不是不粘鍋一定要將鍋燒熱微冒青煙,再放入涼油燒熱,這樣煎魚才不會粘鍋
10.將炒鍋中放80克食用油,不用燒熱,改小火放入花椒八角,慢慢的炸成深色,將調(diào)料的味道全部釋放出來,然后將八角和花椒撈出不用
11.將干辣椒放入炸變色,放入蔥段姜片出香味
12.倒入香其醬炒香,倒入煮五花肉的湯,放醬油調(diào)色
13.放入煎好的魚,湯要稍微多些,因為粉條會很吃水,燒開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燉20分鐘
14.將泡軟的粉條和五花肉片分放在魚的兩邊,如果是放的沒有泡過的干粉條,最好提前10分鐘放入
15.放入粉條和五花肉片后再燉10分鐘,然后在五花肉那邊放上豆腐(如果有白菜葉就用手撕成塊放在粉條那邊)再燉5-10分鐘后,改大火將魚湯收濃放上香菜就可以出鍋了,醬是咸的,一般不再放鹽,也可以嘗一下魚湯,根據(jù)自己的喜好再放點鹽,一定要留一點魚湯泡飯吃非常好吃
烹飪技巧
1、材料說明:其實以前做得莫利燉魚是不放任何醬的,只放醬油,后來經(jīng)過廚師們的實驗改進,開始有人在調(diào)燉魚湯汁的時候加四川辣豆瓣醬(一定要先剁成細末)味道很不錯,近幾年黑龍江比較風(fēng)靡的香其醬因其味道很香,而且還不是很辣,所以在做得莫利燉魚的時候就開始加香其醬,味道也很好。大家做得莫利燉魚的時候可以根據(jù)自己的喜好選擇調(diào)料,我覺得這三種做法都很好吃,各有特色。還可以用草魚、胖頭、鯽魚或者嘎牙子,大白菜葉我沒買著,所以沒放,如果有一定要放,味道會更好。
2、吃鯉魚習(xí)慣將鯉魚身上俗稱腥線的兩條筋抽出來,這樣做好的鯉魚會去掉鯉魚自身的土腥味。
飲食小常識
1、“得莫利”一詞是俄羅斯語的音譯,這道菜的原產(chǎn)地哈爾濱郊區(qū)方正縣伊漢通鄉(xiāng)靠近松花江邊的得莫利村。村民把當(dāng)?shù)氐幕铛庺~(也可以用鲇魚,鯽魚,嘎牙子魚)和豆腐、寬粉條子燉在一起,味道鮮美,又不失東北菜的豪放,在此歇腳的司機們都喜歡吃著到經(jīng)濟實惠油好吃的菜,后來菜的做法不脛而走,傳遍了城里的大街小巷,去那里吃魚的人是越來越多,后來很多東北飯店都有這道菜,據(jù)說只有用得莫利的水燉出的得莫利燉魚最好吃,我沒有去過那里,我覺得平常我們自己做出來的得莫利燉魚已經(jīng)很好吃了,那么得莫利的得莫利燉魚該是人間不可多得的美味了吧?真是讓人向往~~
2、記得有那么一段時間,得莫利燉魚特別流行,幾乎每個東北飯店都有這道菜,慢慢地被外來的那些新奇的味道吸引后,這道菜就吃得少了,不過近幾年出現(xiàn)的各種魚鍋和得莫利燉魚的做法大同小異,也都是在燉魚的時候放入豆腐粉條等。得莫利燉魚具有鮮明的東北燉菜的特點,一是材料豐富,再就是量特別的大,上菜的時候都是用超大的盤子或者盆子上菜的,幾個人只需要要個燉魚,再來個涼菜就可以了,再用剩下的魚湯拌著大米飯吃上一碗,簡直是太香了~~~
制作原料編輯
得莫利燉魚
原料:草魚、青魚鯉魚一條,鹵水豆腐一塊,粉條一把,大白菜五花肉數(shù)片,榛磨或香菇若干,土豆一到兩個
配料:青辣椒兩個,小干紅辣椒(一定要有,怕辣可少放),一根,一塊,半頭
調(diào)料:,料酒,醬油花椒,八角,桂皮
注:傳說中燉魚作料還有蘇子葉,把蒿藿香),山花椒五味子)。
2制作方法編輯
1.過油:把魚洗凈,改刀,水控凈,過油或旺火煎三四分鐘。
2.調(diào)湯:根據(jù)自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段,不要切碎,這樣可以增加整道菜的美感;切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,調(diào)勻。這時要把榛磨洗凈,浸在水中。土豆切塊備用。
3.燉魚:魚過油后,把多余的油倒出,調(diào)好的湯汁澆在魚上,加五花肉;加開水,水量沒過魚身低于大勺邊,旺火燉;水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。
(注意:水量不要太少,一是燉的時間長,二是后面還要粉條,粉條吃水。)
4.加料:魚入鍋燉約25分鐘后,加入粉條、土豆和榛磨,粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐白菜,白菜可以整片放入,五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛,這樣吃起來才夠氣氛。
3營養(yǎng)價值編輯
營養(yǎng)功效:鯉魚含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和礦物質(zhì)等。豆腐含有豐富蛋白質(zhì)、大豆卵磷脂和植物活性成分,可預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生,有降低血脂,保護血管細胞,預(yù)防心血管疾病之功效。
4來源說法編輯
得莫利燉魚
哈爾濱郊區(qū)方正縣有一個叫得莫利的小村莊,得莫利燉魚是村里的特色菜肴。[1]
“得莫利”一詞是滿語“渡口”的音譯,這道菜的原產(chǎn)地哈爾濱郊區(qū)方正縣伊漢通鄉(xiāng)得莫利村(伊漢通,為滿族“老牛島”的音譯),已有一百多年的歷史。由于這個村北靠松花江,在魚多的時候這里的村民主要靠打魚來維持生計。在20世紀(jì)80年代初,村里的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店,招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當(dāng)?shù)氐幕?a target="_blank" >鯉魚(也可以用鲇魚,鯽魚,嘎牙子魚)和豆腐、寬粉條子燉在一起,味道鮮美,后來菜的做法不脛而走。
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