魚香肉絲是一道漢族傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名。同時(shí)也川菜的代表性菜肴之一，以肥三瘦七的豬肉絲為主，搭配木耳和胡蘿卜，用豆瓣醬炒制而成，色澤紅亮、口感豐富，以帶有魚香味為特點(diǎn)，魚香肉絲是用豬肉制作的，根本沒有用到與魚有任何關(guān)系的食物，為什么又會(huì)有魚的味道呢？
只需要一碗特制的料汁，即可做成，對(duì)于魚香肉絲這道家常菜肴，相信每家都有自己獨(dú)特的做法。為什么魚香肉絲沒有魚，卻有魚的味道，原來秘訣在這，難怪喜歡吃。
魚香肉絲味型具有咸甜酸辣兼?zhèn)?，滑?rùn)清爽的木耳，蔥姜蒜味突出的特點(diǎn)，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩?？诟邢喈?dāng)棒，也是家中的下飯菜的首選，這道魚香肉絲老人小孩都非常適合吃，美味的下飯菜就選它了。
魚香肉絲
需要準(zhǔn)備的食材：豬肉，木耳適量，筍適量，胡蘿卜
需要的調(diào)料：豆瓣醬適量，蔥末、蒜末適量，白糖適量，白醋適量；
開始制作：
第一步、將豬肉清洗干凈，切成比較細(xì)點(diǎn)的肉絲，放入碗中，加上鹽、料酒和水淀粉，用手抓拌均勻腌制；
第二步、將木耳提前泡發(fā)準(zhǔn)備好，清洗干凈切成細(xì)絲，胡蘿卜洗凈切絲，筍同樣也切成絲；
第三步、鍋中倒入適量的清水，開大火燒開后，放入切好的筍絲，焯燙一下，撈出瀝干水分備用；
第四步、準(zhǔn)備小碗一個(gè)，放上醬油、米醋、白糖、淀粉、雞精和清水，攪拌均勻，這樣即使魚香汁了；
第五步、起鍋燒熱，倒入適量的食用油，涼油放入腌制好的豬肉絲，快速滑炒，直至變色撈出；
第六步、鍋中留下些許底油，放入蔥姜末爆炒出香味，再放上豆瓣醬，炒出紅油；
第七步、放入胡蘿卜絲、木耳絲和筍絲，翻炒均勻淋入魚香汁，翻炒片刻，最后將炒過的肉絲放上；
第八步、翻炒一會(huì)兒，用水淀粉勾芡，炒勻即可關(guān)火，盛出裝盤；
這樣美味的魚香肉絲就可以開吃了，酸酸甜甜的非常開胃。
魚香肉絲里沒有魚，卻有魚的味道，那是魚香肉絲中魚香汁的功勞，而魚香汁的調(diào)配就顯的非常重要了，調(diào)配得當(dāng)味道就翻倍的好吃，因?yàn)橛恤~香汁的加入，魚香肉絲才有了靈魂，為什么魚香肉絲沒有魚，卻有魚的味道，原來秘訣在這，難怪喜歡吃。
腌制好的豬肉，先放在油鍋中滑炒，再用炒出的豬肉的油炒菜，吃著更香，想要魚香肉絲的湯汁濃稠，需要用水淀粉勾芡，這樣的魚香肉絲當(dāng)然會(huì)相當(dāng)美味。
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