魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味之一。成菜具有魚香味，其味是調制品調制而成。
用料：瘦肉或里脊肉300g、青椒1個、胡蘿卜半根、木耳10朵
佐料：姜蔥蒜、豆瓣醬、老抽、料酒、耗油、白糖、醋、味精、淀粉、白胡椒粉
步驟1. 瘦肉洗凈切絲，加入白胡椒、鹽、料酒、淀粉，拌勻腌制，木耳、胡蘿卜、青椒切絲，水淀粉調制約兩勺備用
步驟2. 調制魚香汁，碗中加入適量耗油、香醋、白糖、老抽、味精調勻，適量放鹽，因為豆瓣醬含鹽
步驟3. 熱鍋燒油，倒入肉絲翻炒，炒到肉絲發(fā)白即可，盛出備用
步驟4. 鍋中剩余的油用來炒胡蘿卜絲，因為胡蘿卜較硬，炒軟盛出
步驟5. 另起鍋燒油，加入姜蔥蒜爆香，放兩勺豆瓣醬炒出紅油，倒入木耳青椒絲翻炒，炒熟后加入肉絲和胡蘿卜絲，倒入魚香汁，大火收汁快速翻炒，最后加入步驟1調制的水淀粉，讓菜更有光澤，大火收汁，出鍋。
備注：魚香肉絲，味道鮮美，老少皆宜。這道菜也可加入泡椒，泡椒味辣，可根據(jù)個人口味添加，家里有孩子的不建議放泡椒。
