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什么是維生素A呢？因?yàn)樗堑谝粋€(gè)被發(fā)現(xiàn)的維生素，故被稱(chēng)為維生素A（曾被稱(chēng)為維生素甲）。它在身體中的功能非常多，例如：

1）維持正常視覺(jué)功能，主要是保證您在暗黑處能看清物體；

2）維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康，可以防止眼睛發(fā)干、防感冒、防腹瀉，還能美麗皮膚；

3）維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育；

4）促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖。

談起類(lèi)胡蘿卜素，那可是個(gè)龐大的家族，約有600～700種，我們常說(shuō)的胡蘿卜、南瓜、綠葉菜中的β-胡蘿卜素、西紅柿中的番茄紅素、玉米中的玉米黃素、辣椒中的辣椒紅素、桔子中的枳橙黃素等，這些都是類(lèi)胡蘿卜素中的一員。然而只有β-胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，其他的類(lèi)胡蘿卜素卻難以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。

β-胡蘿卜素大多存在于顏色鮮艷的食物中，含β-胡蘿卜素豐富的食物依次為：木鱉果、螺旋藻、枸杞子、西蘭花、綠茶、胡蘿卜、沙棘茶、芒果、西紅柿等。