老規(guī)矩，先列出各種配料：
鯽魚，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香，丁香（可選），雞精（可選），醬油（生抽也可），老抽，白糖，米醋，食用油。
首先當然是我們的主角，鯽魚。注意最好不要選太大的，比手腕到手指的長度再短些比較合適，更容易酥爛。
處理魚的話，不外乎刮鱗、開膛、去內(nèi)臟。如果自己搞不定或者覺得惡心，可以請魚攤代勞。鯽魚生命力旺盛，殺也是個技術，可以用鈍器擊打頭頂（直立起來背部頭和身體結合處再往前一點）比較容易打暈。要是想等它自然死亡，一天以后見吧……
要先用廚房紙或者抹布吸取魚身的水分，避免下鍋時候濺死人……里面也要適當控控水喔。
我比較喜歡把頭剁掉，這樣吃的時候比較沒有顧忌。鯽魚頭也沒啥肉不是？剁的時候我們可以把魚肚皮朝上，就可以很容易的看到下刀點，魚骨也不硬，很好處理。不過魚身較滑，動刀注意安全。
弄好以后裝盤備用。
下面是個比較有技術含量的活了，煎魚。我們煎魚的主要目的是去除腥味。
起油鍋，燒熱以后倒一些油，然后轉一轉讓鍋周圍都沾上油。
油熱后，把魚放入鍋內(nèi)，煎到皮色金黃即可，很快。
這個過程可能會比較濺，請務必注意安全哈。另外給魚翻身的時候也要小心，先不要著急，慢慢的推一下，如果能比較順利的推動就OK了。
BTW，小竅門，煎魚時候先干鍋燒熱，然后用姜片蹭一下鍋，就不容易粘了。
看，煎成這樣就行了。
再換一條看看。在一條煎好換下一條的時候，注意下油溫，冒煙了就適當離火一下降降溫，別糊了。另外煎的時候魚會出些水，看鍋里如果湯多油少，就倒掉加新油吧，別被濺死了……
都煎好啦，裝盤備用～看下面，著急照相時候沒弄好的，魚皮就碎了……
魚OK了，輪到另外一個重要角色出場了，當當當！高壓鍋！為了更快更省力，也更酥，高壓鍋是必需的～
首先用大蔥切成粗蔥絲鋪在下面（避免魚粘鍋的重要步驟），加入姜片、香葉、桂皮、大料、花椒、小茴香等配料。
把魚魚們擺入鍋中，隨便摞吧……
下面我們需要加入調味料了，高壓鍋中途可不能開蓋加……
基本比例是這樣的，按一個小碗來計算的話：
醬油（或生抽）半碗多一點，老抽1/4碗（上色用），糖接近半碗，醋大半碗，還可以稍微加一點雞精，鹽不用。大家如果自己做的時候，可以用一個大點的容器先混合這些東西，調勻后自己蘸點先嘗嘗，我們這個菜是以糖和醋味為主的。另外加那么多的醋也是為了讓魚刺更酥爛。
當然比例不是完全固定死的，可以按照你個人口味來調節(jié)。不過醋還是得多點的哈，不然菜就要改名了～
之后我們把混合調料倒進鍋里就好了。基本這個菜是不用加水的，如果你不放心怕糊了，或者魚很多，適量加一點點熱水也可。出鍋以后如果覺得味道啊淡啊湯水多啊，我們還都可以再用炒鍋再調味收汁的。
在使用高壓鍋之前，我們必需要做一些安全檢查工作，確保不會出現(xiàn)大問題。
首先檢查排氣閥的孔道，包括緊急排氣閥。確保暢通。
再下來檢查一下密封膠圈是否完整，是否放在了正確的位置。
都沒問題，OK。合蓋！我家的高壓鍋是一個4升的美的電壓力鍋，沒有那種老高壓鍋的排氣聲，更省水更安全。
如果不是不銹鋼內(nèi)膽的那個版本，價格才200塊錢不到而已。可以大幅度減少你燉肉之類的時間和燃氣/電力開銷。
電壓力鍋比較簡單，不用控制火候不用掐表。轉到30分鐘，等剩10分鐘的時候再擰個10分鐘（共計40分鐘）就好了。
如果是普通壓力鍋，那么先開大火，等開始噴氣以后蓋壓力閥，一分鐘后轉小火慢燜30-40分鐘就好了。
再次提醒注意，壓力鍋最好等它自然散熱減壓，提動壓力閥已經(jīng)沒有噴氣了再開蓋。不然你的魚會和房頂有親密接觸的…………著急的話，電壓力鍋可以蓋濕毛巾，普通壓力鍋可以拿去水管子下面沖一沖快速降溫。
嘿嘿，最后做好出鍋～
如果想保持完整，最好是等涼了再拿。醋的“滋潤”再加上高壓的作用下，魚已經(jīng)徹底的酥爛了。
什么程度呢？你完全不用考慮你這一筷子夾的是啥，整個放嘴里嚼吧～扎刺？別逗啦，刺都已經(jīng)酥啦，連最中間的主刺都可以輕松的吃下去，實在是懶人必備之魚啊哈哈～～
味道酸甜可口，濃濃的氣味會強烈的刺激你的味覺。平常吃魚那么麻煩，一頓飯吃一條小鯽魚，這下可好了，你可以拿它當飯吃，我們兩個人一頓飯干掉了四五條！
有興趣的話，快自己嘗試一下吧～人人都能做大廚！
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