川味牛火鍋
川味?；疱伒淖龇ê唵问?strong>美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見菜，川味?；疱伩谖秾儆?a target="_blank">紅油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味?；疱佔詈贸?，主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道川味?；疱伆蓗~
http://image5.360doc.com/DownloadImg/2009/12/6/189282_10503457_3.jpg涮料用了11種食材，寓意一心一意奔牛年！俺幫的超級美女軍師清心給這“牛”鍋起名為：熱火朝天奔牛年，涮得大家樂開顏，哈哈！真是太喜慶太押韻了！鑒于題目太長，只好忍痛壓縮了呵呵！
不管起什么名，鳥兒的心意都是真誠的，這一鍋，有幸福、有歡樂、有美好的愿望，有長長久久，想撈什么就有什么！愿這紅火熱辣的一鍋，瞅得大家樂開顏！
【原材料】
＊紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。
＊大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。
＊涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。
http://image5.360doc.com/DownloadImg/2009/12/6/189282_10503457_4.jpg
＊蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根。
【調(diào)味料】
＊紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。
＊大骨湯：鹽。
＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
＊麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。
【做法】
＊大骨湯
圖1：豬骨放在冷水鍋中，待水開后去除雜質(zhì)，撈出骨頭。
圖2：將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒。
圖3：將姜切片放入，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制2小時左右，快關(guān)火時加鹽。
川味?；疱伒淖龇ê唵问?strong>美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見菜，川味?；疱伩谖秾儆?a target="_blank">紅油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味?；疱佔詈贸?，主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道川味?；疱伆蓗~
＊紅油鍋底
圖1：大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段。
圖2：鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出。
圖3：入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出。
圖4：繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料。
圖5：略炒片刻，炒出香味。
圖6：倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。
＊蘸汁
圖1：蒜用壓蒜鉗壓茸。
圖2：小蔥切花。
圖3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可。
圖4：蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料，撒上蔥花即可。
【經(jīng)驗與感懷】
＊做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質(zhì)少，煨出的湯骨味不是那么濃，味道不香。
＊注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對能更多地去除掉肉中的血質(zhì)。否則骨頭遇開水會迅速收縮，鎖住血水喲！這可是母親的智慧喲！煲湯鹽要最后放，否則肉質(zhì)會發(fā)柴呢！
＊做紅油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據(jù)自己的口味來加，鳥兒加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相當贊喲！
＊做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲！特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒有只好加水了，但是味道肯定大打折扣喲呵呵！
