三丁包子詳細(xì)制作法(組圖)
用料:
發(fā)面：
1、中筋面粉(Allpurposeflour)3杯，加泡打粉（BakingPowder）3茶匙拌勻。
2、溫水1.5杯（不燙手），糖1大匙，快速發(fā)酵粉(fastrisingyeast)2茶匙，中筋面粉1大匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。
3、玉米油1大匙。
餡料：
4、小子排骨700克，洗凈備用。
5、紹酒1大匙，萬字牌生抽醬油3大匙，糖1大匙。
6、香菇8朵，用水泡軟，洗凈切細(xì)粒。
7、五香豆干125克，洗凈切細(xì)粒。
8、雞精1/2茶匙，生粉1.5大匙，鹽1/2茶匙，萬字牌生抽醬油2大匙，金蘭老抽醬油1大匙，香油1.5大匙，白胡椒1/4茶匙。
9、蔥3條切碎，姜末1.5茶匙。
注：1杯=240毫升，面是從面袋里直接舀的，沒過篩。
做法：
餡料：將排骨上的肉用刀剔下來，切成小塊（圖A），放入盆內(nèi)加入5料拌勻，冰箱里腌3小時(shí)。接著將6，7，8和9料加入腌好的排骨肉丁里拌勻。用一木勺順一個(gè)方向攪拌至餡上勁備用（圖B）。
發(fā)面：盆內(nèi)放入中筋面粉和泡打粉拌勻后加入2料揉成大塊面團(tuán)，這時(shí)面團(tuán)粘手，倒入15毫升玉米油揉成軟面團(tuán)。放在暖和的地方保溫，等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大（圖C）。
把發(fā)好的面團(tuán)撒點(diǎn)干面粉揉成長條分成24小塊，每份趕成薄皮，加2大匙餡料包成包子（圖D-F）。將做好包子坯放入鋪了層紙巾的烤盤上，放入烤箱內(nèi)醒20-60分鐘（冬天可開燈保暖）。將醒好的包子坯放入鋪了濕布的蒸鍋內(nèi)。置爐上開大火，蒸至上氣，大火蒸15分鐘，轉(zhuǎn)中小火（電爐放4）蒸2分鐘，小火再蒸2分鐘。離火等2分鐘再揭蓋。
