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2.加入香蔥,少量面粉；加入適量鹽；打入一顆雞蛋.

3，把南瓜絲和面粉等混合均勻.

4，把鍋燒熱熄火,放入適量植物油,用勺把南瓜糊攤在鍋上,用平鏟壓平成餅狀.開小火慢慢煎.等到底部煎熟了再翻面

5，翻面以后,再煎至兩面金黃微焦的樣子即可

2.油不能放多，但是要讓鍋內(nèi)都沾上油，這樣攤的時(shí)候才會(huì)厚薄均勻，不粘鍋，如果不是平底鍋，更得注意這個(gè)問題

3.放的時(shí)候如果沒有平鏟，要轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，讓蛋液均勻平攤，并且不要急于翻面，要等雞蛋皮四面都可以很容易揭開再翻面

4.另一面不要攤時(shí)間長，翻過去之后有一分鐘左右就可以出鍋。這個(gè)有點(diǎn)黑了

5.日式香鬆就是有紫菜末海鮮料等拌在一起的拌飯料，如果沒有可以直接用白米飯就好。

6.因?yàn)槭琼n式的，最好要買韓式甜辣醬，比較甜，但不是很辣，做包飯?zhí)貏e香。

7.米飯不能全部鋪滿，四邊留一些出來，卷的時(shí)候還會(huì)脹出，太多就會(huì)滿出來。

8.卷到最后的時(shí)候，在底邊沾點(diǎn)米飯，就可以把飯卷粘緊一點(diǎn)。

調(diào)料：
辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥

做法：
先處理雞肉

1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用；

腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，

一定用冷水，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時(shí)受熱成熟；

為了讓大家看清楚我把肚子里的蔥姜掏出來了但是建議提前放蔥姜腌制阿

2、加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫；

3、然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過一斤的話這時(shí)煮7分鐘就可以了但一定要根據(jù)實(shí)際情況來掌握時(shí)間哈）煮好后別揭開蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩

補(bǔ)充一下我的雞是一斤半的我煮了差不多12分鐘加蓋燜了15分鐘

利用燜的時(shí)間來做紅油

起一油鍋加入比平時(shí)炒菜稍多的油中火燒熱放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香

同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器放入2勺辣椒面

待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，講油倒入辣椒面里這樣既是紅油了

也可以用咱們的漏網(wǎng)直接隔離方便一些

這只是演示一下哈因?yàn)榈褂蜁r(shí)候不方便拍照記住是油往辣椒面里倒啊

4、雞肉燜好后撈出放進(jìn)冰水里過涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性

也可以撈出自然晾涼之后抹上一層香油這樣會(huì)讓雞肉外皮脆嫩有嚼頭

5、將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上

最后淋上兩勺紅油撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可

做法：
把酒釀加適量水煮沸后，打入一個(gè)雞蛋，輕輕攪拌后，開鍋即可食用。

酒釀營養(yǎng)：

酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫

做法：
1、準(zhǔn)備好燉好的雞湯；

2、木耳泡發(fā)，洗干凈后撕成小朵。胡蘿卜洗凈削皮，切成心型和花型。青紅椒各切兩片；

3、在準(zhǔn)備上面材料的時(shí)候，煮好一顆雞蛋，用涼水浸泡后切片；

4、將面條煮熟，撈入雞湯中，胡蘿卜片和木耳略煮后加入面中,就可以吃了

做法：
1、嫩豆腐稍稍洗凈，切小塊備用；

2、將一只雞蛋放入鹽、雞粉和少許水打散后，把切好的豆腐放入蛋液；

3、鍋內(nèi)燒開水，將2上面搭上一層紗布，放入鍋內(nèi)蒸8分鐘后撒點(diǎn)芫荽或韭菜末；

4、趁機(jī)另備一只小碗，以番茄醬、生抽、純凈水調(diào)制醬汁淋在豆腐羹上，滴幾滴麻油即可

做法：
1、煮雞蛋切成小圓片，蘑菇香菇切成丁

2、熱鍋放油把雞蛋片煎成金黃色，盛出。

3、鍋留余油，放姜末和蔥末干辣椒段爆香，然后放入肉泥和蘑菇香菇丁炒香，再加一勺豆瓣醬炒一下加一點(diǎn)鹽和雞精后放入雞蛋片翻炒一下就OK嘍?。。?br> 

健康瓜果蛋
原料：小番茄、雞蛋、黃瓜

做法:1、黃瓜切成片，熱鍋涂一層油，煎到黃瓜變軟，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽

2、炒番茄雞蛋，根據(jù)自己的口味調(diào)成甜或咸

3、瓜片卷好，倒入番茄雞蛋就大功告成咯，非常爽口好吃

做法：
1、洋蔥碎和雞蛋混合均勻(不澆汁的話就加點(diǎn)鹽，要是有沾醬之類的就不要加鹽了)

2、鍋里倒油，倒入1/2的蛋液，鋪1張海苔、小火慢慢凝固。

3、剩下的1/2蛋液到入凝固好的蛋餅上，鋪1張海苔、蓋鍋蓋慢慢凝固，快成型時(shí)候把蛋餅翻個(gè)個(gè)，讓里面徹底凝固熟透。

鍋?zhàn)幼詈眠x小點(diǎn)的，好成型。

做法：
1、香芹洗凈（這種香芹不是西芹），取葉子，帶上一些莖也沒關(guān)系。

2、紅甜椒洗凈，切小丁。

3、雞蛋打散，入平底鍋攤成蛋皮，切成小塊。

4、鍋中放油，爆香蒜末，倒入生抽、醋、鹽、胡椒等烹一下。

5、將蛋皮和香芹葉子及甜椒丁倒入鍋中，拌勻，立即出鍋

做法：
1、賣海膽的師傅帶著手套，會(huì)撬好裝到盒子里，300g左右的海膽黃需要2只大雞蛋。

2、雞蛋加入等量的水，打散。

3、放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時(shí)。

4、鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以咯。

5、海膽黃本身就有微微的鮮咸味，可以不加任何調(diào)料的。吃時(shí)用勺子挖下去，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了

做法：
1、蔬菜切丁、雞蛋打散；

2、熱鍋溫油，倒入打散的雞蛋（雞蛋里加上一點(diǎn)鹽），均勻的撒上韭菜末；

3、蛋表面沒凝固前，加入熱米飯，掀起另一邊的蛋皮蓋住米飯，再加熱1分鐘；

4、熱鍋融化黃油，加入洋蔥、西紅柿丁，炒香炒軟；

5、炒成這個(gè)樣子，加一點(diǎn)鹽就可以出鍋了；

6、在先前做好的蛋包飯上，淋上炒好的洋蔥西紅柿就可以了

做法：
1、熱鍋熱油，攤兩個(gè)雞蛋，用培根包裹一下，中小火燜熟燜透；

2、用煎過蛋的鍋?zhàn)樱谷胝{(diào)好的醬汁（車打芝士1小塊、番茄沙司2勺、白醋1/2勺、水淀粉4勺、胡椒1/4勺、糖1/2勺、鹽少量），粘稠后，加入煮好的煙斗面；

3、醬汁均勻的鉆進(jìn)面里后盛出，拌些核桃仁，加上培根蛋，撒上黑胡椒就可以了

做法：
1、將面粉、冷水、淀粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據(jù)需要縮減。當(dāng)早餐的話就要減少分量了。這個(gè)調(diào)好的面糊也是可以再調(diào)節(jié)濃稠度的。

2、平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱后倒入一大勺面糊，攤成面皮，待面皮凝固成型后打入一個(gè)雞蛋，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟將雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在面皮上，待蛋液即將凝固的時(shí)候?qū)灳砥?，一定要在蛋液還沒完全凝固的時(shí)候卷起，這樣才能裹得成型。

3、卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來了，切塊裝盤就可以吃了。

做法：
1、先來做蛋糊，將面粉、雞蛋、清水、（牛奶）混合攪拌均勻，醒15分鐘左右。蛋糊做好后還是可以再調(diào)濃稠度的，自己根據(jù)情況加冷水調(diào)節(jié)就可以了。

2、小白菜洗凈，切末；蔥姜也切末。

3、鍋內(nèi)加入少許油，加入蔥姜末炒香，再加入小白菜繼續(xù)炒香，然后把炒好的菜倒入面糊中，加鹽和胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻成最后的蔬菜蛋糊。

4、平底鍋刷一層薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，攤成餅，煎至兩面金黃就好了。吃的時(shí)候可以像吃糊塌子一樣蘸蒜汁。蔬菜餅跟老北京糊塌子做法差不多，只是面糊的調(diào)制有些小區(qū)別

調(diào)味料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、糖、香油。

做法：
1、雞肉剁成泥，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒，雞蛋清和糖攪拌上勁后再加入香油拌勻。

2、木耳、蘆筍切碎粒，拌入做法（1）。

3、雞蛋攤成蛋餅。

4、在每張蛋餅中放入肉餡，卷起，用面糊封口。

5、上籠蒸二十分鐘，取出改刀成片即成。

調(diào)味料：鹽、雞精、蠔油。

做法：
1、將雞蛋在碗中用筷子充分打散，加入適量的鹽，雞精拌勻。

2、在做法（一）加入水，拌勻后過篩（這是第一步）。

3、放入蒸鍋，在蛋碗上反扣一個(gè)盤子（這是第二步）。

4、水開后，立馬改中小火（這是第三步）蒸十五到二十分鐘。

5、炒鍋內(nèi)放少許油，入蠔油，稍炒后淋在蛋羹上，再撒上蔥花即可。

冷飯泡在打散的雞蛋液里,浸泡7分鐘,讓米飯充分吸收雞蛋.

做法：

1、在鍋中放少許橄欖油，將毛豆仁、玉米粒、青紅椒粒、蔥白粒和胡蘿卜粒翻炒1分鐘，盛起備用（用橄欖油炒出的米飯比較不會(huì)油膩，而且健康）；

2、鍋里放適量橄欖油微熱，將泡著雞蛋液的米飯倒入鍋中，迅速的翻炒
至米飯干身（至雞蛋快要熟透，且蛋與飯之間沒有出現(xiàn)糊狀，米在鍋中會(huì)一粒粒跳動(dòng)才夠干身）；

3、放入1料繼續(xù)翻炒半分鐘，加鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味即可。

香椿一小把、雞蛋2粒、鹽（生抽）。

做法：

1、香椿洗凈放入開水里汆1分鐘左右，撈起沖涼水；

2、擠掉香椿的水分切碎，放入雞蛋液里拌勻，加少許鹽調(diào)味；

3、熱鍋少油小火，將調(diào)好的香椿蛋汁薄薄地鋪一層在鍋底；

4、等蛋液即將凝固而尚未凝固時(shí)，用鏟子從一邊卷起；

5、在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，鋪薄薄的一層；

6、再從卷好的這一端開始，和之前一樣用鏟子卷起，如此反復(fù)，直到用完所有的蛋液，最后切塊即食。

小牛貼心提示：

1、香椿要挑頂部最嫩的葉子采摘，烹飪之前要用開水汆過，擠去水分；

2、拌蛋液的時(shí)候雞蛋最好充分的打發(fā)；

3、調(diào)味的鹽用量要少，也可以點(diǎn)1-2滴生抽可以使之更香（如圖有加，所以顏色不是傳統(tǒng)的嫩黃色）；

4、卷的時(shí)候可以用鏟子和筷子配合，更方便快捷；

5、煎制的時(shí)候用油要少，火要小，每次倒入的蛋液要適量，以免蛋液起泡；

6、最后成型以后，可以用鏟子協(xié)助，將整條厚蛋燒四面都稍微再煎一下，使之形狀更加美觀好看。

壽司用烤海苔，米飯，雞蛋，肉松。

做法：

1、熟的米飯加入一勺壽司醋、拌勻、雞蛋入鍋煎成蛋皮。

2、壽司簾上鋪一張海苔，海苔上鋪拌好的米飯；
3、鋪滿后，用大勺子壓壓,這樣卷的時(shí)候容易；

4、放肉松，最后蛋皮，開始卷，借用簾子的力量往前卷，最后切，我卷得隨意，切得更丑，不過我自己不嫌乎，照吃不誤。

蝦仁滑蛋
原料：

蝦仁、雞蛋。

做法：

1、在蝦背上劃一刀用開水淖一下，再用清水反復(fù)沖洗干凈，備用。

2、雞蛋打散，加少量水、淀粉繼續(xù)攪拌，備用。

3、鍋里放油，下蝦仁炒香，再沿著鍋邊緩緩倒蛋液，開小火等蛋液凝結(jié)，便可出鍋

銀魚蛋卷
原料：

銀魚、雞蛋。

做法：

1、銀魚稍煎一會(huì)，備用；

2、雞蛋打散，入鍋攤成蛋餅，待蛋餅八成熟時(shí)，倒入銀魚，然后關(guān)火，用蛋餅把銀魚卷起來，再開小火煎透；

3、煎好的銀魚蛋卷，用刀切成小段即可。

奶酪火腿烘蛋
原料：雞蛋，奶酪，火腿
配料：牛奶、奶酪粉、干香草碎、白胡椒粉。
·雞蛋打散后，加適量鹽。如果有奶酪粉和干香草碎倒些進(jìn)蛋液，還有白胡椒粉。
·奶酪切碎末?；鹜惹行∑?
·平底鍋放一點(diǎn)油。油六七成熱后，澆蛋液，在蛋液上撒火腿小片和奶酪碎。
·蛋餅四周凝固略變硬，沿著鍋邊繞圈子地倒入一點(diǎn)牛奶，不用很多，一小酒盅就好了。
·蓋上鍋蓋，一定用小火燜，看到蛋餅上的蛋液基本凝固就可以了?；蛘咝⌒牡赜帽P子接著，把蛋餅移入大盤子中，再翻身倒入鍋里迅速攤下，但是一定要迅速，不然奶酪融化會(huì)沾鍋，就不好看了
 

西紅柿雞蛋面
原料:
掛面200克、清水1000ml、鹽1/2茶匙（3克）、食用油1茶匙（5ml）、湯鍋
雞蛋西紅柿鹵、雞蛋3個(gè)、西紅柿2個(gè)、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml

做法:
1.熱油，放蔥花爆香

2.加西紅柿爆炒，加鹽，炒到西紅柿軟掉（這樣子就不酸了），加水些許（夠下面條的，多點(diǎn)比較好，可以喝湯）

3.水開加雞蛋，記得把雞蛋打碎成蛋花

4.加面條（同下清湯面）

5.面條煮熟根據(jù)自己口味加點(diǎn)香菜末，后連湯裝碗

注：在炒西紅柿前加些肉絲，火腿，蝦仁等。味道更加鮮美

三色蛋卷
材料： 雞蛋3個(gè)、黃瓜1根、胡蘿卜1根、肉松適量、淀粉5克（約1茶匙）、鹽2克（約半茶匙）適量、沙拉醬適量

做法：
1， 雞蛋去殼放入碗中，加入淀粉和鹽，打散待用,
2， 平底鍋放火上燒熱，用噴壺將油均勻在鍋底噴一層（或者倒入適量油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)層途鶆虿紳M鍋底，再將多余的油倒出），轉(zhuǎn)小火，倒入適量蛋液在鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)尩耙壕鶆虿紳M鍋底。
3， 待蛋餅變色，邊緣變硬時(shí)，揭起蛋餅邊緣翻一面，待另一面變色時(shí)取出待用，如此將所有蛋液煎成蛋餅。
4， 黃瓜洗凈切成條或者片，胡蘿卜洗凈去皮切成絲，胡蘿卜絲放入放了少許鹽和油的滾水中稍汆，然后用涼水沖洗，瀝干待用。
5， 將壽司簾平放（如果沒有就不用），將一張蛋餅放在上面，放上一些黃瓜片。
6， 再放上一些肉松（可以少放一些，口感有點(diǎn)干）。
7， 在放上一些胡蘿卜絲。
8， 象卷壽司一樣將雞蛋餅卷起來，壓緊，在封口的地方抹一些沙拉醬，使其牢固。
9， 將雞蛋卷切成3厘米左右長的段，擺盤。
10， 選擇自己喜歡的口味的沙拉醬，用裱花袋將其擠在蛋卷上即可，如果沒有裱花袋，用勺子將沙拉醬抹在蛋卷上也可。
 

暖心暖胃羊肉窩蛋粥
材料：
羊肉片200克，笨雞蛋2只，蘆筍100克，姜絲5克，鹽3克，白胡椒2克；

做法：
1，熬開粥底，加入羊肉、姜絲，旺火煮3分鐘；

2，加入切好的蘆筍，繼續(xù)煮5分鐘；

3，加鹽、白胡椒調(diào)味，盛出后在碗里敲進(jìn)一粒雞蛋黃即可。