銀魚蛋卷
原料：
銀魚、雞蛋。
做法：
1、銀魚稍煎一會，備用；
2、雞蛋打散，入鍋攤成蛋餅，待蛋餅八成熟時(shí)，倒入銀魚，然后關(guān)火，用蛋餅把銀魚卷起來，再開小火煎透；
3、煎好的銀魚蛋卷，用刀切成小段即可。
蝦仁滑蛋
原料：
蝦仁、雞蛋。
做法：
1、在蝦背上劃一刀用開水淖一下，再用清水反復(fù)沖洗干凈，備用。
2、雞蛋打散，加少量水、淀粉繼續(xù)攪拌，備用。
3、鍋里放油，下蝦仁炒香，再沿著鍋邊緩緩倒蛋液，開小火等蛋液凝結(jié)，便可出鍋
蛋皮肉松手卷
原料：
壽司用烤海苔，米飯，雞蛋，肉松。
做法：
1、熟的米飯加入一勺壽司醋、拌勻、雞蛋入鍋煎成蛋皮。
2、壽司簾上鋪一張海苔，海苔上鋪拌好的米飯；
3、鋪滿后，用大勺子壓壓,這樣卷的時(shí)候容易；
4、放肉松，最后蛋皮，開始卷，借用簾子的力量往前卷，最后切，我卷得隨意，切得更丑，不過我自己不嫌乎，照吃不誤。
香椿厚蛋燒
原料：
香椿一小把、雞蛋2粒、鹽（生抽）。
做法：
1、香椿洗凈放入開水里汆1分鐘左右，撈起沖涼水；
2、擠掉香椿的水分切碎，放入雞蛋液里拌勻，加少許鹽調(diào)味；
3、熱鍋少油小火，將調(diào)好的香椿蛋汁薄薄地鋪一層在鍋底；
4、等蛋液即將凝固而尚未凝固時(shí)，用鏟子從一邊卷起；
5、在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，鋪薄薄的一層；
6、再從卷好的這一端開始，和之前一樣用鏟子卷起，如此反復(fù)，直到用完所有的蛋液，最后切塊即食。
丁丁貼心提示：
1、香椿要挑頂部最嫩的葉子采摘，烹飪之前要用開水汆過，擠去水分；
2、拌蛋液的時(shí)候雞蛋最好充分的打發(fā)；
3、調(diào)味的鹽用量要少，也可以點(diǎn)1-2滴生抽可以使之更香（如圖有加，所以顏色不是傳統(tǒng)的嫩黃色）；
4、卷的時(shí)候可以用鏟子和筷子配合，更方便快捷；
5、煎制的時(shí)候用油要少，火要小，每次倒入的蛋液要適量，以免蛋液起泡；
6、最后成型以后，可以用鏟子協(xié)助，將整條厚蛋燒四面都稍微再煎一下，使之形狀更加美觀好看。
金包銀炒飯
原料:冷飯 毛豆仁 雞蛋 玉米粒 青紅椒粒 胡蘿卜粒
冷飯泡在打散的雞蛋液里,浸泡7分鐘,讓米飯充分吸收雞蛋.
做法：
1、在鍋中放少許橄欖油，將毛豆仁、玉米粒、青紅椒粒、蔥白粒和胡蘿卜粒翻炒1分鐘，盛起備用（用橄欖油炒出的米飯比較不會油膩，而且健康）；
2、鍋里放適量橄欖油微熱，將泡著雞蛋液的米飯倒入鍋中，迅速的翻炒
至米飯干身（至雞蛋快要熟透，且蛋與飯之間沒有出現(xiàn)糊狀，米在鍋中會一粒粒跳動才夠干身）；
3、放入1料繼續(xù)翻炒半分鐘，加鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味即可。
雞蛋羹
用料：雞蛋、香蔥。
調(diào)味料：鹽、雞精、蠔油。
做法：
1、將雞蛋在碗中用筷子充分打散，加入適量的鹽，雞精拌勻。
2、在做法（一）加入水，拌勻后過篩（這是第一步）。
3、放入蒸鍋，在蛋碗上反扣一個(gè)盤子（這是第二步）。
4、水開后，立馬改中小火（這是第三步）蒸十五到二十分鐘。
5、炒鍋內(nèi)放少許油，入蠔油，稍炒后淋在蛋羹上，再撒上蔥花即可。
雞肉卷
材料：雞肉、雞蛋、木耳、蘆筍、蔥、姜。
調(diào)味料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、糖、香油。
做法：
1、雞肉剁成泥，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒，雞蛋清和糖攪拌上勁后再加入香油拌勻。
2、木耳、蘆筍切碎粒，拌入做法（1）。
3、雞蛋攤成蛋餅。
4、在每張蛋餅中放入肉餡，卷起，用面糊封口。
5、上籠蒸二十分鐘，取出改刀成片即成。
蔬菜餅
蔬菜餅需要的材料：
中筋面粉120克、雞蛋1個(gè)、冷水180克、牛奶120克（牛奶部分也可全用清水代替，我用了材料的一半，可以煎出3張餅。）、小白菜2、3棵（用什么蔬菜都隨自己）、蔥、姜少許、胡椒粉、鹽少許。
做法：
1、先來做蛋糊，將面粉、雞蛋、清水、（牛奶）混合攪拌均勻，醒15分鐘左右。蛋糊做好后還是可以再調(diào)濃稠度的，自己根據(jù)情況加冷水調(diào)節(jié)就可以了。
2、小白菜洗凈，切末；蔥姜也切末。
3、鍋內(nèi)加入少許油，加入蔥姜末炒香，再加入小白菜繼續(xù)炒香，然后把炒好的菜倒入面糊中，加鹽和胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻成最后的蔬菜蛋糊。
4、平底鍋刷一層薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，攤成餅，煎至兩面金黃就好了。吃的時(shí)候可以像吃糊塌子一樣蘸蒜汁。蔬菜餅跟老北京糊塌子做法差不多，只是面糊的調(diào)制有些小區(qū)別。
家常蛋餅
需要的材料：
中筋面粉300克、冷水450毫升、淀粉1大匙、鹽少許、色拉油2大匙（做蔬菜餅我們用的是蛋糊，這里我們用的是面糊。）、雞蛋1個(gè)、蔥末少許。
做法：
1、將面粉、冷水、淀粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據(jù)需要縮減。當(dāng)早餐的話就要減少分量了。這個(gè)調(diào)好的面糊也是可以再調(diào)節(jié)濃稠度的。
2、平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱后倒入一大勺面糊，攤成面皮，待面皮凝固成型后打入一個(gè)雞蛋，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟將雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在面皮上，待蛋液即將凝固的時(shí)候?qū)灳砥?，一定要在蛋液還沒完全凝固的時(shí)候卷起，這樣才能裹得成型。
3、卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來了，切塊裝盤就可以吃了。
培根蛋
材料：
雞蛋、培根、煙斗面、番茄沙司、車打芝士、核桃仁、黑胡椒；
做法：
1、熱鍋熱油，攤兩個(gè)雞蛋，用培根包裹一下，中小火燜熟燜透；
2、用煎過蛋的鍋?zhàn)?，倒入調(diào)好的醬汁（車打芝士1小塊、番茄沙司2勺、白醋1/2勺、水淀粉4勺、胡椒1/4勺、糖1/2勺、鹽少量），粘稠后，加入煮好的煙斗面；
3、醬汁均勻的鉆進(jìn)面里后盛出，拌些核桃仁，加上培根蛋，撒上黑胡椒就可以了。
原料：
洋蔥一個(gè)、西紅柿一個(gè)、雞蛋三個(gè)、韭菜一小把、黃油一小盒、鹽3g。
做法：
1、蔬菜切丁、雞蛋打散；
2、熱鍋溫油，倒入打散的雞蛋（雞蛋里加上一點(diǎn)鹽），均勻的撒上韭菜末；
3、蛋表面沒凝固前，加入熱米飯，掀起另一邊的蛋皮蓋住米飯，再加熱1分鐘；
4、熱鍋融化黃油，加入洋蔥、西紅柿丁，炒香炒軟；
5、炒成這個(gè)樣子，加一點(diǎn)鹽就可以出鍋了；
6、在先前做好的蛋包飯上，淋上炒好的洋蔥西紅柿就可以了
海膽蒸蛋
材料：
海膽黃300g左右、大雞蛋2只。
做法：
1、賣海膽的師傅帶著手套，會撬好裝到盒子里，300g左右的海膽黃需要2只大雞蛋。
2、雞蛋加入等量的水，打散。
3、放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時(shí)。
4、鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以咯。
5、海膽黃本身就有微微的鮮咸味，可以不加任何調(diào)料的。吃時(shí)用勺子挖下去，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了
香芹葉子炒雞蛋
原料：
香芹葉適量，雞蛋3個(gè)，紅甜椒1個(gè)，調(diào)料等
做法：
1、香芹洗凈（這種香芹不是西芹），取葉子，帶上一些莖也沒關(guān)系。
2、紅甜椒洗凈，切小丁。
3、雞蛋打散，入平底鍋攤成蛋皮，切成小塊。
4、鍋中放油，爆香蒜末，倒入生抽、醋、鹽、胡椒等烹一下。
5、將蛋皮和香芹葉子及甜椒丁倒入鍋中，拌勻，立即出鍋。
洋蔥海苔蛋燒
材料：
雞蛋3只，洋蔥碎2勺，海苔2片
做法：
1、洋蔥碎和雞蛋混合均勻(不澆汁的話就加點(diǎn)鹽，要是有沾醬之類的就不要加鹽了)
2、鍋里倒油，倒入1/2的蛋液，鋪1張海苔、小火慢慢凝固。
3、剩下的1/2蛋液到入凝固好的蛋餅上，鋪1張海苔、蓋鍋蓋慢慢凝固，快成型時(shí)候把蛋餅翻個(gè)個(gè)，讓里面徹底凝固熟透。
鍋?zhàn)幼詈眠x小點(diǎn)的，好成型。
健康瓜果蛋
原料：小番茄、雞蛋、黃瓜
做法:1、黃瓜切成片，熱鍋涂一層油，煎到黃瓜變軟，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽
2、炒番茄雞蛋，根據(jù)自己的口味調(diào)成甜或咸
3、瓜片卷好，倒入番茄雞蛋就大功告成咯，非常爽口好吃
