主料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。 鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，

　　輔料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

　　1)毛肝用清水漂凈漂白，片成一厘米寬的長薄片，用涼水漂起；

　　2)肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片；

　　3)蔥和蒜苗均切成7-10厘米長的段；

　　4)鮮菜(蓮花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗凈，撕成長片；

　　5)豆鼓、豆瓣剁碎；

　　6)炒鍋置中火上，下牛油、燒至八成熟時，放入豆瓣炒酥；

　　7)加入姜末、辣椒粉、花椒炒香；

　　8)再入牛肉湯燒沸，移至旺火上；

　　9)放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁；

　　10)將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個味碟，制成火鍋輔料；

　　11)將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜主料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外；

　　12)其他用來涮的菜可根據(jù)喜好自行準(zhǔn)備。