菜系及功效：火鍋食譜 重慶麻辣火鍋的制作材料：
主料：毛肚250克,
牛肝100克,牛腰100克,黃牛瘦肉（背柳肉）150克,牛脊髓100克。 鮮菜1000克,
大蔥50克,
青蒜苗50克,
芝麻油40克,
味精4克,
辣椒粉40克,姜末50克,
花椒4克,精鹽10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,鄲縣
豆瓣125克,
料酒15克,熟
牛油200克,牛肉湯2250克。
重慶麻辣火鍋的特色：
麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。
教您重慶麻辣火鍋怎么做，如何做重慶麻辣火鍋才好吃
毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜（
蓮花白、
芹菜、）卷心菜、
豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋
鹵汁。將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
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