重慶火鍋中或多或少都要加入牛油，因牛油會(huì)使火鍋增加香味，但有的火鍋加入牛油后，要么沒有牛油味，要么牛油味不純正，其原因是牛油沒有煉制好，或沒保管好所致。
重慶火鍋網(wǎng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)告訴大家煉制牛油的正確方法：
1.選用新鮮無(wú)異味的牛油，洗凈后切成小塊，重慶火鍋技術(shù)放入凈鍋中，摻入適量清水，加入蒜仁、姜塊、料酒，上火熬至水干且香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火，將油脂全部熬出后，濾去料渣即得牛油。
2.若選用市場(chǎng)上煉好的牛油，購(gòu)回后須再次進(jìn)行煉制，煉制方法與新鮮牛油相同。但要注意的是，不管煉制哪種牛油，都一定要掌握好火候，如果煉老了，則沒有牛油味;若煉制嫩了，則牛油味過濃，并且還會(huì)使湯料產(chǎn)生泡沫。
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