家常肉炒餅的做法
[圖]材料：烙餅、圓白菜、胡蘿卜、里脊肉、大蒜、生姜
調(diào)味料：鹽、雞精、料酒、生抽、生粉；醋、辣椒油 做法：
一、將烙餅切成絲；圓白菜、胡蘿卜、里脊肉分別洗凈切絲；大蒜拍碎切末，姜切大片
二、將肉絲用料酒、生抽、生粉拌勻，腌十分鐘
三、鍋內(nèi)熱油，爆香生姜，大火倒入肉絲炒至肉色發(fā)白，取出，備用
四、鍋內(nèi)重新熱油，下蒜末爆香，放入烙餅絲，炒至微黃時，放入圓白菜絲和胡蘿卜絲炒勻后加鹽和雞精調(diào)味，再放入炒好的肉絲，炒勻即可
五、吃時可根據(jù)自己的口味拌入或醋或辣油
二、家常肉炒餅的做法
原料：烙餅300克 圓白菜300克 里脊肉200克 燉苯?根 大蔥半根
調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）淀粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）
做法：
1) 烙餅切成細(xì)絲，圓白菜洗凈后切成細(xì)絲醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。
2) 鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用。
3) 鍋中再加入油，加熱至7成熱，炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻后撒入少許味精即可。
超級羅嗦：
**烙餅買回來一定要自己切成細(xì)絲，在外面也有機(jī)器代切的，但那種餅絲炒出來不好吃。
**如果不喜歡吃肉，可以做成素炒餅哈，省略腌肉絲和炒肉絲的步驟，其他操作程序全都一樣就可以了。
**在炒餅的時候放少許醋，除了可以提香增味，還可以避免炒餅粘鍋底的麻煩。
**炒餅要做好吃，最重要的是，千萬不要放水進(jìn)去哈?。。?！
七、炒餅絲的做法
主料：餅絲若干（各大不起眼兒的小面食攤兒均有銷售，或者自己買餅自己切，或者自己烙餅自己切，切記：別拿鋼絲當(dāng)餅絲）
配菜：圓白菜絲若干（又叫“洋白菜”，有的地方叫“卷心菜”或作“橄欖”的）、精豬肉絲若干（如果是做肉炒餅的話）
輔料：蔥末、姜末、蒜末
佐料：食用油（強(qiáng)烈抗議物價飛漲）、醬油、食鹽（打擊無碘鹽！）、雞精（依個人喜歡和選擇用雞精或者味精，我喜歡雞精，雀巢牌）、香油
做法：
1、將蒜末放入空碗，平常吃飯的碗就行，碗千萬不能大。放入涼水浸泡，水位稍稍超過蒜末即可。放一邊備著。
2、將炒瓢（注意：平常家里炒菜用的，可不叫鍋，應(yīng)該叫炒瓢。鍋是大個兒的，鍋沿上有兩個位置對稱的叫做“耳朵”的提手，多為飯店所用。）放在火上燒熱，當(dāng)有青煙微冒時，再放食用油。這樣做，是避免粘鍋。放油量跟平常炒菜時一樣。將炒瓢拿起轉(zhuǎn)動，使油涂滿內(nèi)壁，同樣為了不粘鍋。
3、油熱后，放入蔥末和姜末放入油中翻炒，俗稱叭啦。叭啦幾下，放醬油，醬油量依個人口味。當(dāng)醬油遇到燒熱的食用油后，反應(yīng)過很激烈，注意防止熱油濺到皮膚，特別是女孩子。
4、醬油放入后迅速在叭啦幾下，防止蔥末和姜末因為醬油在熱油中的激烈反應(yīng)下粘鍋。這個動作非常重要。
5、放入圓白菜絲翻炒。力求讓菜絲系數(shù)過油，務(wù)求均勻。（如果是肉炒餅，則先放肉絲，翻炒至變色后，再放菜絲。）
6、放入餅絲翻炒，同樣務(wù)求均勻。翻炒過程中，放入適量食鹽，鹽量依個人口味而定。繼續(xù)翻炒。如果覺得太干，放入少許水也可以?？偸欠粗溜灲z不再干燥即可。翻炒速度不必很快，但翻炒的動作不能停止，因為面食極易粘鍋。
7、放入雞精或者味精，當(dāng)然，兩樣都放，也不會遭到良心的譴責(zé)或者眾人的唾罵。國家安全局的人也不管這段兒。
8、稍微翻炒后放入適量香油，依個人口味而定量。這個過程只是我做炒餅的時候才會有，大多數(shù)人是不會放香油的，因為香油比較貴嘛~~~可是現(xiàn)在啥玩意兒不貴呀……
9、翻炒均勻后即將出鍋了，此時似乎還有一樣輔料沒放吧，那就是用水泡過的蒜末。此時即將出鍋了，則將剛才備好的蒜末汁，連蒜帶水，一同放入。迅速翻炒均勻，你會聞到一股蒜香味兒。這股子味兒，雖然在吃飽以后覺得極其惡心，但對于一個水米沒粘牙的人來說，可比燕窩，可類鮑翅。
10、盛盤，不必多說。對于不咋會做飯的或者小腦萎縮的人來說，確保三分之二仍沒被灑出，就不算浪費(fèi)。
注意：
1、面食極其容易粘鍋。北方叫做“扒（讀作：“ba”，一聲）鍋”。所以，熱鍋放油、迅速翻炒等動作極其重要。
2、蒜末一定浸水，利于入味。
3、一定要在最后才放蒜汁，這樣才能充分發(fā)揮其作用。同樣，在做很多其他的菜時，也是這樣，比如炒圓白菜、燒茄子等等，都是最后放蒜汁。
4、也是最重要的一點(diǎn)，千萬不要在非正常進(jìn)餐時間炒餅，否則你的鄰居將很可能以 “勾引其饞蟲而又只能瞪眼聞味兒干琢磨” 的罪名，將你告上法庭。一盤炒餅惹的禍，得不償失。
最后再貢獻(xiàn)一個刷鍋小知識，可能也是很多朋友都知道的：
在實際意義上來講，炒瓢是沾油不沾水的。就像任何一個飯店的大廚，他們用的炒瓢，從來都是不會企圖用水來清洗的，否則長此以往，炒出的菜會變味，雖然一般人嘗不出來。但是力求完美的工作態(tài)度，導(dǎo)致大廚們有了更好的解決辦法以代替萬惡的水，那就是救苦救難的鹽！其實粗鹽更好，但是一般不做腌菜的家里也沒有。用鹽來刷鍋，不放水，效果奇佳。各位可以試試。
當(dāng)然了，這樣做是好，但是觀世界看今朝，有多少家庭真的會每次都用鹽刷鍋呢？鳳毛麟角。所以，這僅僅是一個小知識而已。
