秋天又到了腌菜的好時節(jié)，小編毛毛今天分享給大家6道自制腌菜做法，簡單易學，有時間的朋友可以在家里試一下，下面就一起來看看具體食材和步驟。
黃瓜咸菜
食材準備：黃瓜3根、青椒4根、花椒、八角六個、醬油450ml、辣椒粒、芝麻、蒜七八粒、姜一大塊、花生油
做法步驟：
1、黃瓜切四厘米長條。青椒切滾刀塊。
2、黃瓜加鹽腌四五個小時，撈出控干水份。晾晾。少量鹽，就行。太多了。咸。。。
3、醬油加入蒜，姜，八角，花椒，煮開。晾涼。
4、黃瓜，青椒放入干凈無油，容器內。倒入晾涼的醬油。
5、花生油加熱至冒煙，然后關火稍微涼一點加入花椒，辣椒粒。榨出香味。
6、等油涼透倒入，容器內。攪拌均勻。撒上熟芝麻。完成
蘿卜條咸菜
食材準備：干蘿卜絲、油、干辣椒面、蔥絲、姜片、蒜一頭左右、醬油、鹽
做法步驟：
1、泡發(fā)干蘿卜條，半小時就可以了，不然口感失去了韌性，然后攥干水分備用。用這半小時準備其余配料。
2、干樹椒磨粉，粗細隨意，我個人不喜歡磨的太細。
3、蔥切絲，姜切片，少量蒜切片，同時坐鍋燒熱油。
4、余下的蒜切成蒜末，留待最后一步使用。
5、蔥姜蒜辣椒混合備用。辣椒放在底下，以防澆熱油時燙糊。
6、澆熱油，頓時香氣四溢。
7、趁熱拌入蘿卜條、蒜末、醬油、鹽，拌勻，腌半天左右，待入味即可食用。
糖醋醬黃瓜
食材準備：黃瓜1000g、冰糖100g、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、鹽65g、陳醋130g、生抽130g。
做法步驟：
1、黃瓜洗凈晾干
2、姜蒜辣椒、冰糖、生抽、陳醋倒到大盆中混合。
3、姜切片、蒜拍碎，還有冰糖、辣椒一起放到醬汁里面。
4、黃瓜切條用鹽腌制一晚上。
5、把腌出的鹽水瀝干。
6、放到醬汁中腌制一個星期。
7、酸酸甜甜又爽口的醬黃瓜就好了。
酸辣白蘿卜
食材準備：白蘿卜1根、小米椒5只、蒜瓣3瓣、姜片2片、生抽2勺、陳醋2勺、食鹽3茶匙、白糖2茶匙、涼開水1碗。
做法步驟：
1、白蘿卜洗干凈，切成片，加入3茶匙鹽拌勻腌制半小時。
2、腌制好的白蘿卜，倒掉多余的水分。
3、擠干水分的蘿卜，放入小米椒、蒜末和姜絲。
4、2湯勺生抽，2湯勺陳醋，2茶匙白糖，1碗涼白開，攪拌均勻。
5、裝入密封罐子，冰箱冷藏2～3天后食用，很脆很好吃哦。
腌辣椒
食材準備：線椒500克、蒜1頭、姜、鹽、花生油、大蔥段、香葉3片、八角2個、花椒1小把、桂皮1小塊、炸的油調味還可根據(jù)喜好加適量的洋蔥、胡蘿卜、香菜、白酒、醋、老抽、生抽
做法步驟：
1、線椒洗凈放陽臺外曬干水分切小段。
2、放鹽，蒜片，姜絲倒少許白酒我準備了這么多食材為熟油提香。
3、油溫9成熱，倒入香料，中火炸。
4、炸糊撈出扔掉油放涼些，倒入醋倒入生抽倒入老抽。
5、燒開放涼后，倒入辣椒段中，操作，腌制3天左右即可食用。
6、加了炸香料的花生油，特別香。
7、裝入無水的干凈小瓶中，放冰箱冷藏食用。
下飯小咸菜
食材準備：腌菜疙瘩一小塊、蔥一根、香菜一根、醬油、香油、醋
做法步驟：
1、咸菜洗干凈切絲，泡在水里(去鹽，不然會太咸)
2、香菜洗干凈切段
3、蔥斜切
4、咸菜控水，放入碗中。倒入醬油，將切好的香菜，蔥放入，再倒入香油和醋
5、調勻后美味誕生啦！
