鍋巴的做法
把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤(pán)里,然后用飯勺把米飯壓平,壓實(shí)
放進(jìn)烤箱,用warm的溫度,把飯餅烤干,(一般都需要一天,一般都是早上開(kāi)始烘干,
然后就讓它放在那里,干自己的事情,晚上睡覺(jué)以前取出),在中途,可以取出來(lái)把半
干的飯餅用刀切成小方塊,然后翻面.
完成以后用密封袋裝起,食用的時(shí)候在炸油里一炸,看到變龐大,和呈金黃色就可以.
米鍋巴的制作
米鍋巴是一種休閑小食品，香酥可口，廣受歡迎。
（1）工藝流程
淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝
（2）技術(shù)要點(diǎn)
①淘米、煮米、蒸米：大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。
②拌料 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻。
③壓片、切片：用壓片機(jī)將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片。
④油炸、噴調(diào)味料：油溫240℃左右，時(shí)間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出，瀝油后噴上細(xì)度為60～80目的調(diào)味粉，然后包裝。
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鍋巴味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是受人們喜愛(ài)的小食品之一，家庭制作鍋巴出售，也是一種生財(cái)門(mén)路。
1、原料配比 大米500克，淀粉50克，豬油少許。
2、制作方法
①將淘?xún)舻拿追湃脲佒校蟪砂胧鞊瞥?，再放入蒸鍋中蒸熟?
②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時(shí)，拌入淀粉(玉米淀粉）。
③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片，再用刀切成適當(dāng)?shù)男∑?
④將適量植物油入鍋加熱，油熱后放入米片，炸至淺黃色時(shí)撈出，控去多余的油后，再撒上調(diào)味粉即成。
3、兩種調(diào)味粉的制作
①麻辣調(diào)味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、鹽76%、花椒粉2%。
②孜然調(diào)味粉配比：鹽60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。
鍋巴菜
鍋巴菜是獨(dú)特的風(fēng)味小吃，天津人普遍喜歡吃。鍋巴菜的主料鍋巴，以上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米水磨成漿，攤成薄煎餅，切成柳葉塊。以香油、姜末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等打成鹵。然后，將鍋巴放入鹵內(nèi)，輕輕拌合，以鍋巴完全沾滿(mǎn)鹵為止，隨即盛人碗內(nèi)，再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。
鍋巴菜酥爽清香，滑潤(rùn)適口，再配以芝麻燒餅，風(fēng)味異常。
天津的鍋巴菜，在口語(yǔ)中稱(chēng)為"嘎巴菜"，實(shí)際也是鍋巴羹，炒肝加蒜水，鍋巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味兒。這是一種用純素的鹵子（用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁），加入煎餅 （豆?jié){攤成的薄片，切棋子塊），經(jīng)鹵汁浸過(guò)，盛入碗中，再添加麻醬、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津鍋巴菜，系傳自山東的煎餅，經(jīng)演變，一成為煎餅果子，一成為鍋巴菜，皆風(fēng)行津門(mén)不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的"菜"字聯(lián)想。鍋巴菜不是菜，而是羹湯一類(lèi)。
