其實(shí)，打小很少吃鍋巴菜，但這個(gè)，的確算是天津的特色。上次朋友來(lái)玩兒，為了讓他吃到特意打車到一家據(jù)說(shuō)很有名氣的老店去吃早飯，無(wú)奈人家春節(jié)休息，只好一人一套煎餅在路邊吃掉算數(shù)。也算給自己留了個(gè)念想，究竟最傳統(tǒng)正宗的鍋巴菜，是怎樣的呢？
聽老板講鍋巴菜的鹵子要怎么做，心中暗記如下：
炸大料油，濾去大料，備用；
另用油炸香菜梗，濾凈備用，也可加芹菜梗同炸；
兩油混合，加入面醬炒香，加大料粉；
加水煮至中藥色，加鹽，以山芋粉勾濃芡，關(guān)火。
好的鹵子不能有中藥味或十三香味，濃度以插筷子不倒為準(zhǔn)。
鍋巴，以綠豆面配小米面混合后攤成，不能只用綠豆面，會(huì)散，但用雜豆面攤的鍋巴不筋道。
鍋巴澆上鹵子，撒一把香菜末。正宗天津衛(wèi)鍋巴菜，成了~
