寫給薰兒妹妹的《泡椒鳳爪》在圖書館看了一本《四川泡菜》的書，你說泡菜很簡單吧？居然可以讓作者寫成一本厚厚的書，可見里面的學問也真不少。作者說做泡菜得用川鹽（不能用海鹽），還哪個地名的井水，什么品牌的泡菜壇子，而且里面要放魚一起泡，用頭一次的泡菜水幫助發(fā)酵。。我一看這要哪樣我都沒有呢。趕緊把書放下。。找個最簡單的方法來做得了。
要改了我做好菜不馬上編輯的壞毛病。泡椒做好了，拍好了，鳳爪也都落肚子里了。結果一回頭編輯的時侯找不到頭幾張過程圖了。。我只能多用文字解釋了。。
泡椒的泡制時間是10月29日一直密封放在室溫（25度）發(fā)酵的；11月12日放入鳳爪密封放入冰箱泡制。11月14日鳳爪一天內被我吃光了。味道挺不錯，就是開始鹽加少了，第一天試了不夠咸，又加了鹽再泡了一天。事實證明也是要泡兩天才入味的。最好能加點別的泡菜如蘿卜，豆角什么的，這樣有蔬菜的味道會更酸好吃。
我圖片上的花椒用太多，吃的太麻搶了泡椒的味（大家按我給的量就好了）
泡椒材料：（兩瓶的量，每瓶放1/2的量）
小紅椒 450克 普通食用鹽2大匙 清水1000ml 二鍋頭酒100ml（或其它58度高度白酒） 八角4顆 花椒20顆
泡椒鳳爪材料：
鳳爪 500克 砂糖1大匙
準備工具：
干凈無水無油的大玻璃瓶2個 （最好用泡菜壇子）
制作方法：
1. 小紅椒洗凈，放陰涼的地方晾一晚上至水份全干。 將花椒在炒鍋里用小火炒至變深褐色，放涼備用。 將鹽和清水在鍋內煮成開水，放至完全涼透。 取兩干凈玻璃瓶分別將紅椒，八角，花椒，涼鹽水 倒入。倒至7分滿即可。再加入高度白酒。
2.在瓶口蓋上一張保鮮膜，再擰緊瓶蓋放室溫(25度） 發(fā)酵12天。
3.鳳爪剪去腳趾，鍋內放冷水，姜片，將鳳爪煮至熟 基本上水開即可。
4.將煮熟的鳳爪瀝凈水，放至完全無水份。
5.將鳳爪，少量白糖放入泡椒瓶內。擰緊蓋放入冰箱冷藏2天 即可食用。
制作心得：
1.如果是夏天30度室溫的時侯應該放7天就要移入冰箱了。不過我在老家時看我媽做泡菜都是放壇子里的,那時哪有冰箱。
2.做了泡椒鳳爪的泡椒水不知道是否能再用？對我也是個疑問。我沒舍得丟，仍然放在冰箱冷藏。還要用泡椒做菜，還想做一次鳳爪吃。
3.記得做泡菜，瓶子一定無生水，無油。 要密封好。鹽要放夠才不容易壞。放入的水要涼透了再倒入。
