寫給南半球的愛，新鮮魷魚的吃法：新鮮魷魚最棒的吃法就是白灼，清蒸，吃的是原汁原味。在放了姜片，料酒，蔥的開水里燙熟了就可以吃。吃的時侯蘸點日本芥辣，及日本醬油?；蛘呤亲约鹤鳇c蒜油，姜蔥醬油都好吃。清蒸或是蒜蓉蒸，蒸的時間不要太長，上汽的鍋內(nèi)蒸3分鍋即可。
水發(fā)魷魚（曬干的魷魚）容易保存，有嚼勁，味道香。我平時都是做水發(fā)的比較多，以后會多上一些新鮮魷魚的做法。
宮保魷魚原是用水發(fā)魷魚做的，我嫌買的魷魚不新鮮，買回來又放入冰箱冷凍過。前天做了宮保雞丁，老公說好吃，還一直跑來廚房偷吃我的油炸花生米。那我就接著做宮保菜，吃完了他說還是用水發(fā)魷魚做更好吃，下回我再接著試試看。
材料：
新鮮魷魚400克（或水發(fā)魷魚）干辣椒10克 花椒10顆 花生仁50克 大蔥段 30克 姜片10片 蒜片10片 特細(xì)辣椒粉1茶匙
宮保汁：生抽2大匙 老抽1茶匙 料酒1茶匙 陳醋1大匙 砂糖1又1/2茶匙 細(xì)鹽1/4茶匙 雞精1/2茶匙 味精1/2茶匙
水淀粉:（2茶匙玉米淀粉+3大匙清水）香麻油1/2茶匙
制作方法：
1.魷魚去肚，撥去軟骨，剝?nèi)ケ砥ぃ磧簟?br>2.將魷魚身切開兩半，打上花刀。
3.再切成三角型。須切成約3CM長段。
4.鍋內(nèi)放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，細(xì)鹽1茶匙燒開后，放入魷魚燙至卷起，撈出。
5.提前20分鐘，炒鍋內(nèi)放冷油放入花生米炸至酥脆撈出放涼去皮。
6.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，蔥段爆香。
7.放入瀝凈水的魷魚卷，辣椒粉1茶匙翻炒。
8.同時倒入宮保汁和水淀粉。
9.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少許香麻油即可。
制作心得：
1.做宮保菜，花生是去皮還是不去皮？
花生去皮后口感更好，皮被汁淋濕了就起皺，口感不酥脆，苦澀。
2.做宮保菜是的勾薄芡，這樣才能掛住漿汁的味道，但又不能太厚。
3.新鮮魷魚不經(jīng)煮，越煮越老，所以燙和炒的時侯動作要快，不要在鍋內(nèi)停留過久
