天熱去飯店吃飯，糟毛豆是必定要點(diǎn)的冷盆，雖然最平常，但"生青碧綠"得可愛，很清爽的味道。
自制糟毛豆也簡(jiǎn)單，但要做得"生青碧綠"就需要有點(diǎn)訣竅了。
首先，將新鮮的毛豆洗凈，瀝去水分。在煮之前，先加入少許食鹽鹽漬一下，鹽量不可太多，反復(fù)拌勻后，放置半小時(shí)左右，目的是使咸味滲透進(jìn)去。
其次，煮的時(shí)候關(guān)鍵是先要把水煮開，而且水要多些，一般應(yīng)不少于毛豆的二、三倍。當(dāng)水燒至沸騰，倒入毛豆。關(guān)蓋繼續(xù)加熱煮沸，三、四分鐘后離火。
最后，迅速把煮熟的毛豆從開水中撈出，使之冷卻。這個(gè)過程一定要快，否則就會(huì)把碧綠的毛豆焐黃了。具體的方法可以放在電扇下吹；也可以盛在敞口的搪瓷容器里，然后外面用涼水"激"一下。
這樣處理后的毛豆就能保持"生青碧綠"。然后加入超市里買來的"太倉糟油"或"糟鹵"浸漬二小時(shí)。最好是加蓋、冰箱冷藏，取出即可食用，糟香撲鼻。
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