原料：白條鴨（每只2.5斤）
香料秘方：
小茴香35克、八角30克、花椒25克、甘草25克、肉桂25克、白蔻25克、當歸20克、高良姜20克、桂枝15克、辛夷花15克、黨參15克、三奈15克、茉莉花10克、檀香12克、白芷10克、干姜10克、香果10克、香菜籽10克、砂仁8克、香葉8克、丁香8克、五加皮5克、陳皮5克、草蔻5克、蓽菝5克、干辣椒5克。
注：以上所有香料全粉碎成顆粒狀，備用。
調(diào)味料：每只鴨胚：蔥30克、精鹽20克、生姜15克、白砂糖10克、味精9克、蒜瓣5個。
制作流程：
1、每次做一只鴨子，用香料粉25~30克。例如：腌制100只鴨子就用水50公斤，用4斤磨好的香料放入桶中，攪拌均勻，上火，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1.5~2小時，不用加鍋蓋，煮到剩下30斤水關(guān)火，然后用細砂布過濾殘渣扔掉。
2、每一只鴨子用蒜一小半、大蔥一段、姜一片拍碎切絲，放入料桶后，按每
炸鴨爐操作：
