一個(gè)燒烤店的外賣生意，普通人大都會(huì)覺得沒什么特別的吧，我以前就一直覺得這不就是做外賣嗎？有什么難的，應(yīng)該也不賺錢吧。直到前兩天被我朋友狠狠的打臉了，才發(fā)現(xiàn)原來這個(gè)這么賺錢。
隨便瞅一眼他家其中一個(gè)店鋪的收入，一天就有差不多1萬左右的流水，每三天營業(yè)額平均營業(yè)額都達(dá)到1萬以上。
他說，開始的時(shí)候也就投入兩萬塊左右，房租2000每月，押一付三，8000。
廚房設(shè)備基本上在二手市場解決：兩個(gè)烤架1000，兩個(gè)冰柜1500，兩個(gè)展示柜1000，一個(gè)炸鍋60，一個(gè)二手風(fēng)機(jī)2000，外賣打印機(jī)350，鍋碗瓢盆一系列2000。
盤下來整一套真的只要2萬左右全部搞定。這個(gè)投入產(chǎn)出比也是沒誰了，每月凈利潤能有2.5萬，快速回本之后，就是坐著數(shù)錢了。
之前一直看到有人說餐飲行業(yè)已經(jīng)賺不到錢了，平臺(tái)提高抽點(diǎn)，各地市場競爭激烈，特別是外賣生意根本更是沒錢可賺。
但回過頭來，能賺錢的商鋪仍然在繼續(xù)賺錢，新加入的也有在賺錢的，為什么人家能做到呢。后來，我和這個(gè)朋友聊起來，發(fā)現(xiàn)很多外賣運(yùn)營的獨(dú)特方法，特別的技巧，果然是做一行專一行。那些只看到餐飲市場火熱， 盲目入場后又不研究學(xué)習(xí)的人怪不得只能灰溜溜的出局了。
今天先碼到這，對具體運(yùn)營細(xì)節(jié)感興趣的話，大家可以評論留言。
其實(shí)之前的故事是一個(gè)極其夸張的案例，為了吸引大家來看我下面的干貨。沒辦法，現(xiàn)在都是浮躁的社會(huì)，所有人都想一夜暴富。接下來我會(huì)慢慢分析。
首先啊，一定要摸清平臺(tái)的套路，也就是排名規(guī)則。
外賣平臺(tái)要討好的人是下單客戶，商家在平臺(tái)上生存需要明白這個(gè)第一大前提。
如果平臺(tái)是月老手中的紅線，牽著商戶與用戶，那么就像皇上選秀女，用戶是皇上，有無窮多的店鋪秀女供他選擇。而月老的出發(fā)點(diǎn)，即平臺(tái)系統(tǒng)算法就是使用戶盡可能的方便。
商家想做走量的外賣，首先必須要讓皇帝用戶看得見你，用戶一到平臺(tái)就能看到想要的，也就是店鋪要排名靠前，獲得曝光量。所以商家要弄清楚一切與排名規(guī)則相關(guān)的問題，這也是店鋪存活的第一步。
自古套路得人心，排名就大致有5個(gè)套路：
1、 起送價(jià)越低，排名越靠前。
2、 品牌、連鎖店鋪，會(huì)提高排名的優(yōu)先級別。
3、 不同品類的店鋪，在不同的時(shí)間段的排名也會(huì)不同。比如做正餐的店鋪，在中午、晚上兩個(gè)飯點(diǎn)的排名會(huì)優(yōu)先；主做下午茶的店鋪，在下午這個(gè)時(shí)間段的排名就會(huì)更靠前。
4、 活動(dòng)優(yōu)惠力度越大，排名就會(huì)越靠前。舉個(gè)例子，滿40減20的優(yōu)惠比例是0.5，滿50減30的優(yōu)惠比例是0.6，所以滿50減30的店鋪，肯定比滿40減20的，分值要高。
5、 千人千面，在不同喜好的用戶界面，店鋪排名也會(huì)受到較大影響。比如，常點(diǎn)鹵肉飯的用戶和喜歡漢堡的用戶界面，店鋪排名必然不同。
有句話叫做，商家走過最長的路，就是平臺(tái)的套路（規(guī)則）。
有互聯(lián)網(wǎng)參與的行業(yè)，唯一的不變就是變化。外賣平臺(tái)的規(guī)則會(huì)持續(xù)迭代，新規(guī)則會(huì)層出不窮。它要不斷篩選能服務(wù)好用戶的店鋪，如果被篩下來了，還談什么銷量排名，活下去都是個(gè)問號。
之前很多人抱怨抽點(diǎn)高，確實(shí)是高了，但仍然在賺的也大有人在，主要看你會(huì)不會(huì)做，就像淘寶，都說不好做，但是還是有很多人在掙錢？這才是我們該反思的東西。
當(dāng)然，想做好外賣，提高曝光量只是第一步。剩下的下次有空再和大家分享哦，想知道就留言吧。
我建議商家們要關(guān)注主觀因素，一定要討好用戶
如果商家能通過平臺(tái)這根紅線牽動(dòng)用戶，化被動(dòng)為主動(dòng)，一定能迅速上位。
平臺(tái)系統(tǒng)規(guī)模能做到不是沒有道理的，也就是它相對商家們來說還是比較客觀和統(tǒng)一的。
也就是說在統(tǒng)一跑道上，大家的起跑線還是比較一致的，你被限制的地方別人也被限制了，但你能做到的，別人不一定能做到，就看你想不想得到了。
曝光量、下單轉(zhuǎn)化率和復(fù)購率，就是決勝的關(guān)鍵所在，而不是差評數(shù)和店鋪評分。為什么呢？
外賣生意是餐飲衍生出來的，本質(zhì)上非常注重體驗(yàn)和服務(wù)，轉(zhuǎn)化率、復(fù)購率的高低，直接就影響到銷量的大小。
首先，要知道給差評的不會(huì)是主要用戶90后、00后，他們忙著娛樂和工作，沒有時(shí)間和精力評論商家。甚至，差評很可能是你的競爭對手在搞鬼。
第二，店鋪評分只要在4.7以上就是安全的，不會(huì)影響曝光排名。
而曝光量則是營收的基礎(chǔ)，意味著在餐飲這個(gè)巨大的流量池里，你能獲得多少曝光，多少人的錢隱形的存在你的口袋里。
下單轉(zhuǎn)化率則意味著用戶進(jìn)店后，能否順利下單，化隱形毛爺爺為實(shí)體毛爺爺。提升下單轉(zhuǎn)化率方法多樣。
另外，復(fù)購率則是穩(wěn)定店鋪的生存和營收的重要因素，很多人不清楚這一點(diǎn)。
餐飲其實(shí)做的是流量市場加存量市場，商鋪3公里周圍70%的用戶是固定居民，復(fù)購率只有做到50%以上才是一家店鋪運(yùn)營的及格線。
很多人每天是不想思考要點(diǎn)什么外賣的，很多時(shí)候打開歷史訂單就重復(fù)選購了，大都喜歡方便快速的解決問題。
如何提升著三個(gè)數(shù)據(jù)呢？
曝光量前面提到了，至于下單轉(zhuǎn)化率，不得不說，首先，圖片和頁面一定要漂亮！要漂亮！要漂亮！
我說了商家在月老的手上就是秀女，你不漂亮誰選你。
這個(gè)漂亮可以理解為，logo顏色對比要強(qiáng)，才能讓別人從豆腐塊的手機(jī)屏幕里注意到你這個(gè)小豆腐塊，顏色飽和度要高。
“菜單最好分為6到8類。”類別精簡，便于消費(fèi)者選擇和下單，別弄一些花里胡哨，有的沒的，另外分類邏輯也要有按規(guī)格大小分類、葷素分類以及主食副食分類等。
還有 ，你編寫菜名的字?jǐn)?shù)也最好控制在在2字到4字，基礎(chǔ)詞+修飾詞的搭配最符合消費(fèi)者購買習(xí)慣。
至于復(fù)購率呢
做餐飲的味道是核心，一定要保證廚房操作標(biāo)準(zhǔn)化，出品的統(tǒng)一味道標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備好各種各樣的矢量量具最好。你可以提升口味，增加口味，但是菜該是什么味道就得是什么味道，一是滿足客戶想象，第二次購買肯定是覺得第一次的好吃，如果你改動(dòng)太大，也就破壞了這種期待，沒有下一次的復(fù)購了。
抓住客戶關(guān)懷也十分重要，過年過節(jié)加入禮品贈(zèng)送，外賣包裝上多下功夫，也是你能超越別人的方法之一。
外賣運(yùn)營知識還有很多，如果真的想講，能講三天三夜，我先溜了，有問題留言我
做外賣要注意抓住外賣成交因素，沖擊銷量，例如，真心愛小哥，讓小哥徹底成為你的人！
不知道你們有沒有發(fā)現(xiàn)這種情況，不論下雪還是結(jié)霜，別家堆積如山的訂單沒人送，就是有一家的單子卻大部分能照常配送。
沒別的原因，就是他們真心愛小哥。
外賣小哥其實(shí)很慘的，用戶把小哥當(dāng)商家的人，商家把小哥當(dāng)平臺(tái)的人，平臺(tái)用嚴(yán)苛的KPI來考核騎手，動(dòng)不動(dòng)就要扣錢、扣分。
用戶責(zé)怪、商家藐視、平臺(tái)嚴(yán)管，外賣小哥才是整個(gè)外賣生態(tài)里面最慘的人。
讓小哥徹底成為你的人！
比如，提供只收取成本價(jià)的小哥專供餐、免費(fèi)為小哥們提供專門的充電設(shè)備和充電專區(qū)，都能夠讓小哥對你產(chǎn)生好感。
吃了太多的苦，一點(diǎn)點(diǎn)甜就滿足了。
另外在菜單定價(jià)上，我覺得有個(gè)真理：價(jià)格不是成本決定的，而是市場決定的
傳統(tǒng)商家定價(jià)常常以盈利為出發(fā)點(diǎn)，加成本和滿減扣費(fèi)等，得出菜品價(jià)格。
長此以往，很多商家會(huì)發(fā)現(xiàn)價(jià)格失去沒有彈性控制，在商圈中無法調(diào)整價(jià)格增加競爭力，在活動(dòng)中無法得出合理價(jià)格，保證盈利。
我建議逆向定價(jià)，守住利潤底線，菜品定價(jià)一定要倒推得出。即：
外賣單品價(jià)格=食材成本+包裝成本+加平臺(tái)抽成+其他成本+滿減/2+利潤
還有，擁有特價(jià)菜品能加速用戶下單速度
每位用戶都有低價(jià)心理，當(dāng)一個(gè)菜品價(jià)格低于常見價(jià)格的時(shí)候，一定會(huì)立刻吸引用戶進(jìn)店，抓住用戶眼球，這就是鉤子產(chǎn)品的作用。
鉤子產(chǎn)品的共同點(diǎn)是符合大眾口味，成本較低，分量少，制作簡單，搭配其他菜品售賣以獲得盈利。
建議，商鋪一定要擁有自己的特價(jià)菜品，不管是尋找低價(jià)供應(yīng)商還是多家商戶合作購買降低成本 。
可以說，特價(jià)菜就是商家提升單量的護(hù)身符。
每一個(gè)牛逼的外賣，都是掌握了外賣運(yùn)營的關(guān)鍵所在。餐飲行業(yè)入門門檻低，很多人盲目進(jìn)入外賣這一行又血本無歸，如果你現(xiàn)在沒技術(shù)，也不會(huì)外賣店運(yùn)營，你拿什么來做呢？
好了，店鋪運(yùn)營的內(nèi)容何其多，不是一兩句話能講完的，總結(jié)我所有的知識儲(chǔ)備和經(jīng)驗(yàn)之道，今天想就選址的問題和大家多一些內(nèi)容。
在準(zhǔn)備涉足外賣之前，首先要確定選址與選品。
選址選品往小的說，可以決定一家外賣店的發(fā)展高度。往大了說，選址選品可以決定一家門店的生與死。不同的品類所針對的人群和市場都是不一樣。
餐飲行業(yè)是一門傳統(tǒng)生意，他遵循傳統(tǒng)生意的基本規(guī)則：人力密集，平均利潤。想要有超額利潤的朋友可以洗洗睡了，那已經(jīng)超脫了運(yùn)營一家外賣店的范圍了，那是品牌戰(zhàn)略或者圈錢套路，那已經(jīng)超出了我們今天探討的范圍。
在開始進(jìn)入餐飲行業(yè)之前，我們首先要問自己，是想要一個(gè)什么樣的生意。
目前市面上的兩條路，一條是高客單價(jià)，單量一般。一種是低單價(jià)，沖單量。不同的套路，針對的消費(fèi)人群不同，選擇的位置不一樣，營業(yè)的時(shí)間也不一樣。
不同的區(qū)域外賣消費(fèi)的場景是不一樣的。
普通居民區(qū)：
早上-下午，沒單……晚上是大品類天下，會(huì)有強(qiáng)季節(jié)性品類（燒烤，小龍蝦等）
高檔居民區(qū)：
早上會(huì)有早餐市場且消費(fèi)不低，中午時(shí)段一般，晚餐消費(fèi)力強(qiáng)。
寫字樓：
早餐，午餐強(qiáng)，晚餐一般，周末基本沒有生意。
學(xué)校：
一天單都多,就是單價(jià)低
商圈：
根據(jù)商圈周圍所處環(huán)境來決定商圈的特點(diǎn)。商圈是在商場還是在寫字樓等。
部分品類也會(huì)呈現(xiàn)出季節(jié)性，消費(fèi)場景也會(huì)不同：比如小龍蝦，沙拉類冷食，燒烤等，選址選品都必須要考慮時(shí)間。
了解了自己針對的消費(fèi)場景后就在在初選的區(qū)域測算這個(gè)區(qū)域外賣市場有多大，來確定自己未來的營收會(huì)有多少。那么如何快速有效的進(jìn)行市場容量的調(diào)查？分為以下幾個(gè)方法。
一：平臺(tái)調(diào)研。
利用平臺(tái)已有的前端數(shù)據(jù)，進(jìn)行市場容量判斷，因?yàn)槊總€(gè)區(qū)域不同，房租水電人工成本
也不一樣，因此沒有確定的數(shù)據(jù)來告訴各位老板，如何判定市場容量是否足夠。
(1) 同品類利潤計(jì)算法：
因?yàn)槭峭奉悾幕境杀疽话愣紩?huì)和你既定的商品成本偏差不大，在這里，我們一般采取利潤計(jì)算方法，也叫成本計(jì)算：
按照自己的餐品進(jìn)行對比，一般來說，競對的所有餐品的成交利潤，每單偏差利潤不會(huì)超過 2 元左右，以競對月銷最好的前 5 款餐品做利潤計(jì)算，
如：魚香肉絲飯，月銷 1800 份，售價(jià) 25，滿減減去 10 元，也就是到手 15 元，去掉平臺(tái)該區(qū)域最低抽點(diǎn) 4 元(以自己區(qū)域所在的最低抽點(diǎn)為標(biāo)準(zhǔn))，到手 11 元，成本估算其中木耳成本 0.5 元，筍干成本 0.5 元，醬料 1 元，肉絲 2 元…計(jì)算下來后，該餐品成本為 5 元，加上包裝費(fèi)初步估算為 1.5 元，也就是 11 元-6.5元=4.5 元/每單利潤，該競對總月銷 4000 單，4000X4.5=18000 元(單平臺(tái))，然后用同樣的方法去估算另一個(gè)平臺(tái)上的月銷售情況，得出結(jié)論，月毛利為 3W，
房租一個(gè)月 3500，水電 1500，人工估算 2 人，月薪合計(jì) 7000，固定成本為15000 元，毛利 30000-固定成本 15000=15000 元，在這個(gè)純利潤 1.5W 客需要進(jìn)行上下增加或刪除 10%左右的偏差數(shù)，再由此判斷自己的可發(fā)展空間，從而判定，該區(qū)域是否滿足自己的盈利期望值。
二：地圖調(diào)研法
這就簡單很多了，你就打開百度地圖嘛，在地圖中找出你意向開店的位置，隨后畫一個(gè)三公里的圓，在圓中標(biāo)出符合你產(chǎn)品的消費(fèi)者所在點(diǎn)。例如你是做針對女性白領(lǐng)的沙拉店。那你在圓中用圓點(diǎn)標(biāo)出所有辦公樓，健身房。然后計(jì)算小圓點(diǎn)的數(shù)量，看小圓點(diǎn)數(shù)量是否足夠多。
當(dāng)然如果你能配上上這個(gè)區(qū)域不同時(shí)間段的外賣熱力圖來看就更形象了。顏色越深的地方，說明該區(qū)域的外賣流量越多。
知道了外賣選址并且知道了商圈的各類市場分析以及選定所選品類，那接下來我們就要了解怎么定價(jià)了。
