作為喜歡做美食的我來說，做出像樣的饅頭，也是經(jīng)過了多年的錘煉。
饅頭是我們的最普通家常主食，經(jīng)過多年聰明的勞動人民的創(chuàng)造，饅頭以多種形態(tài)存在著，各種花式饅頭更能吸引人們的食欲。近年來，我們更加注重吃的健康，吃的營養(yǎng)均衡，為此，這款富含十二種糧食的饅頭，適合現(xiàn)代人吃的健康的理念。
做出一款松軟不塌陷的饅頭，也需要注意幾個關(guān)鍵的步驟，耐心做好每一個環(huán)節(jié)，做出蓬松的饅頭就很容易了。從和面的柔軟度，到發(fā)面的程度，加入堿面的作用，到最后的再次醒面環(huán)節(jié)，都是我多年從失敗中總結(jié)出來的小經(jīng)驗
之前幾年間，自己在做饅頭方面失敗了無數(shù)次，不是塌陷了就是不松軟，口感很不好，在一次次的失敗中總結(jié)經(jīng)驗，現(xiàn)在做出可口的麥香饅頭不是很困難的事情了。
這款雜糧饅頭是在無意中制作出來的，只因一次米糊做多了，剩下的就想到了用來做饅頭試試，結(jié)果是出人意料的，比普通的小麥饅頭口感豐富多了，混合了各種豆類的醇香，再加上麥類的面香，吃這款饅頭不僅僅再是果腹，而是要細(xì)細(xì)品嘗。
【食材】
雜糧糊：大米，黑米，燕麥，蕎麥，三色藜麥，高粱米，菜豆，綠豆，紅小豆，薏米，大米
面團(tuán)：小麥粉350克 ，堿面1克
【過程】
1.準(zhǔn)備好所有的雜糧，隔夜浸泡
2.把浸泡好的雜糧放入豆?jié){機(jī)，打成米糊。
3.加入面粉350克（可根據(jù)米糊的量加面粉），酵母3克
4.揉成一個中等偏軟的面團(tuán)，我家室內(nèi)溫度24度，發(fā)酵2個小時。（稍微軟的面團(tuán)容易發(fā)成蜂窩較大的面團(tuán)，這是饅頭做好后蓬松的關(guān)鍵第一步）
5.用溫水把1克堿面化開，倒入發(fā)好的面團(tuán)中，然后均勻的揉進(jìn)面團(tuán)，揉面的過程也是順便給發(fā)面排氣。（發(fā)好的面團(tuán)里加入堿面，是饅頭口感更好的關(guān)鍵第二步）
6.將面團(tuán)分成小劑子，揉成饅頭
7.揉成型的饅頭放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，再次醒發(fā)30分鐘（這是饅頭蓬松的關(guān)鍵第三步）
8.再次醒發(fā)30分鐘饅頭，明顯比之前蓬松了，變大了。
9.醒發(fā)好的饅頭，蓋蓋，開大火，開鍋后改中火，燒20分鐘，關(guān)火悶5分鐘掀開鍋蓋。
10.含有麥香，豆香味道的五谷饅頭完成，再配一碗雜糧粥，原湯化原食，配著一疊開胃小涼菜，簡單美食，簡單生活。
