做法1
食材
食材
主料
牛肉筋頭巴腦口蘑土豆輔料
西紅柿
郫縣豆瓣
蔥
姜
蒜
花椒
大料
香葉
桂皮
步驟
1.筋頭巴腦泡到水里，中間換幾次水，浸去血水
2.把筋頭巴腦切成三厘米左右的小塊，鍋里燒開(kāi)水，把肉放進(jìn)去焯幾分鐘，撈出來(lái)瀝水
3.土豆和西紅柿切塊
4.準(zhǔn)備調(diào)料：郫縣豆瓣，蔥姜蒜，花椒大料香葉桂皮
5.鍋內(nèi)放底油燒開(kāi)，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，然后把筋頭巴腦倒進(jìn)去翻炒一會(huì)兒。添半鍋水，花椒大料香葉桂皮放進(jìn)去，高壓鍋大火壓四十分鐘
6.待高壓鍋能打開(kāi)蓋后，加入口蘑土豆西紅柿和少許鹽，繼續(xù)壓十五分鐘就可以盛盤(pán)上桌了。
小貼士
1.筋頭巴腦一定事先用清水浸泡
2.這東西很不容易燉爛，需要多燉一會(huì)兒
3.配料隨心所欲，可以加多種蔬菜
做法2
簡(jiǎn)介 筋頭巴腦指得是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉。此外，筋頭巴腦特指菜譜。筋頭巴腦由牛肉、
牛筋、
牛肚、
牛心管、
牛板筋、
牛健筋和15種上等中草藥精心烹制而成，辣而不燥，溫而不火，具有強(qiáng)身健體，養(yǎng)腦益智，開(kāi)胃健脾，舒筋活血，美容養(yǎng)顏之功效。經(jīng)過(guò)公司研發(fā)部不斷的完善和改良已經(jīng)形成香、辣、鮮的特色,并且各味協(xié)調(diào)，回味悠久，百吃不厭。
2筋頭巴腦
主料：鮮
牛骨、
牛肚、大腸、牛肺、
牛心、
牛百葉、牛肺、蘿卜。
輔料：八角、
草果、
橙皮、
桂皮、
干辣椒、
孜然粒、
花椒面。
制作方法：
（1）鮮
牛骨、
牛雜和蘿卜切塊；
（2）用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、
草果、
橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、
花椒面、老抽）；
（3）切好的原料入開(kāi)水，撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人清水，加入蘿卜入高壓鍋15分鐘；
（4）改用小火繼續(xù)燒30分鐘，煮至牛肉、
牛雜酥而不爛，加入味精、
辣椒油、醬油、
花椒面調(diào)成的
調(diào)味汁即可。
特點(diǎn)：辣而不燥，溫而不火，具有強(qiáng)身健體，養(yǎng)腦益智，開(kāi)胃健脾，舒筋活血，美容養(yǎng)顏之功效。經(jīng)過(guò)不斷的完善和改良已經(jīng)形成香、辣、鮮的特色,并且各味協(xié)調(diào)，回味悠久，百吃不厭。
做法3
火鍋?zhàn)龇?div style="height:15px;">
3鍋?zhàn)龇ㄔ希号Ｈ饨?、板筋、牛肉?a target="_blank" >牛筋、土豆、香菇、胡蘿卜、
凍豆腐、
牛肉丸、各種蔬菜等涮品。
原料：牛肉筋、板筋、牛肉、
牛筋、土豆、香菇、胡蘿卜、
凍豆腐、
牛肉丸、各種蔬菜等涮品
調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、雞精、味素、
大棗、
肉蔻、
枸杞、花椒、
大料、
川椒、
香葉、沙仁、
孜然，麻醬、韭菜花、腐乳汁、
辣椒油、
豆瓣醬。
準(zhǔn)備工作：
1、牛肉、
牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的塊。
2、土豆順刀切長(zhǎng)塊，胡蘿卜切厚片，香菇洗凈。
3、麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據(jù)口味調(diào)合制作調(diào)味蘸料。
烹飪方法：
1、大鐵鍋內(nèi)放底油燒開(kāi)，放姜片、蒜瓣、蔥段、
豆瓣醬爆鍋煸炒，加半鍋水燒開(kāi)。
3、將焯好的筋頭巴腦全部下鍋，放入適量雞精、味素、
大棗、
肉蔻、
枸杞、花椒、
大料、
川椒、
香葉、沙仁、
孜然等調(diào)料，大火燒。
4、開(kāi)鍋后，改用小火燉4小時(shí)，關(guān)火后再燜幾分鐘。
5、將
土豆塊、胡蘿卜平鋪在大砂鍋底，加少許香菇，把煮熟的筋頭巴腦放入大砂鍋繼續(xù)燉煮，開(kāi)鍋即可食用。其間，可邊吃邊下菜 。
筋頭巴腦方一鍋
用料
牛肉筋頭巴腦
口蘑土豆西紅柿郫縣豆瓣
蔥
姜
蒜
花椒
大料
香葉
桂皮
筋頭巴腦方一鍋的做法：
1.筋頭巴腦泡到水里，中間換幾次水，浸去血水
2.把筋頭巴腦切成三厘米左右的小塊，鍋里燒開(kāi)水，把肉放進(jìn)去焯幾分鐘，撈出來(lái)瀝水
3.土豆和西紅柿切塊
4.鍋內(nèi)放底油燒開(kāi)，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，然后把筋頭巴腦倒進(jìn)去翻炒一會(huì)兒
5.添半鍋水，花椒大料香葉
桂皮放進(jìn)去，高壓鍋大火壓四十分鐘
6.待高壓鍋能打開(kāi)蓋后，加入口蘑土豆西紅柿和少許鹽，繼續(xù)壓十五分鐘就可以盛盤(pán)上桌了
4注意事項(xiàng)
1.筋頭巴腦一定事先用清水浸泡
2.這東西很不容易燉爛，需要多燉一會(huì)兒
3.配料隨心所欲，可以加多種蔬菜
