烤小饅頭選用山西特產(chǎn)包裝熟小饅頭，經(jīng)烤制后口感更加軟糯且美觀。
原料：
山西特產(chǎn)小饅頭3個(gè)。
調(diào)料：
煉乳3克，芝麻2克，蜂蜜5克。
制作方法：
（1）小饅頭用鋼簽穿好，烤爐預(yù)熱至中火。
（2）小饅頭上爐，刷蜂蜜翻烤約2分鐘，刷上煉乳，撒芝麻即可。
關(guān)鍵：
小饅頭容易上色，且要不停翻動(dòng)，烤制表面金黃色為宜。
烤火腿茄
原料：
紫皮茄子1個(gè)（約150克），雙匯火腿腸1根。
調(diào)料：
A料（秘制燒烤粉4克，辣椒粉2克，芝麻1克），蔥油5克，秘制燒烤醬3克。
制作方法：
（1）茄子洗凈，去頭尾，用U型刀掏空茄子中間部分，把改好一字刀的火腿塞在茄子中間，頂?shù)肚幸焕迕缀衿?，在平面上改網(wǎng)紋刀，用鋼簽穿好，刷油備用。
（2）烤爐預(yù)熱至中火，火腿茄上爐翻烤4分鐘，刷上秘制燒烤醬，撒A料即可。
關(guān)鍵：
要用2-3根鋼簽串起來(lái)，防止火腿脫落。
烤羊腰：
旺銷理由：
羊腰用秘制燒烤粉腌漬后不僅能有效祛除原料腥味，烤制后干香鮮辣，又滋補(bǔ)。
原料：
新鮮羊腰1個(gè)。
調(diào)料：
A料（蔥、姜片各2克，料酒、胡椒粉各3克，鹽、味精各1克，花椒粒0.5克），B料（秘制燒烤粉5克，秘制孜然粉、辣椒粉各3克），蔥油5克。
制作方法：
（1）將新鮮羊腰去外層筋皮，片成兩片（不需去腰臊），用A料腌制30分鐘，取出用鋼簽穿好并刷油。
（2）烤爐預(yù)熱至中火，將羊腰串放在烤爐上兩面不停翻烤，待水分完全蒸發(fā)時(shí)，撒上B料即可。
關(guān)鍵：
羊腰腌制時(shí)要用料酒反復(fù)搓洗，以免有腥臊味。
烤鮮蘑菇：
旺銷理由：
烤蘑菇突出醬香濃郁，烤制時(shí)水分要烤出來(lái)再刷醬，否則影響口味。
原料：
上等鮮蘑菇40克。
調(diào)料：
秘制孜然粉4克，秘制蘑菇醬5克，蔥油5克，白芝麻2克。
制作方法：
（1）鮮蘑菇洗凈，撕成3厘米寬的條狀，用鋼簽穿好。
（2）烤爐預(yù)熱至中火，蘑菇上爐刷油，翻烤約3分鐘，刷上秘制蘑菇醬，撒秘制孜然粉、白芝麻即可。
烤豆角：
旺銷理由：
香嫩微辣，選用當(dāng)?shù)囟菇峭?，豆角?xì)長(zhǎng)，粗細(xì)均勻、營(yíng)養(yǎng)豐富。
原料：
選用本地豆角80克。
調(diào)料：
1號(hào)秘制燒烤粉4克，秘制燒烤醬、蔥油各5克，辣椒粉、芝麻各3克。
制作方法：
（1）豆角去筋線，切4厘米長(zhǎng)的段，焯熟后用鋼簽穿好。
（2）烤爐預(yù)熱，豆角刷油，上爐翻烤約4分鐘，刷上秘制燒烤醬，撒燒烤粉及辣椒粉、芝麻即可。
關(guān)鍵：
烤豆角前春夏季需要焯水，秋冬季要用花生油炸至七成熟后再烤。因?yàn)榇合募究釤岣稍?，豆角過油后入冰箱不易保存。焯水的豆角可冷藏3天，過油的可保存1天。
烤大蝦：
旺銷理由：
鮮味十足，香酥微辣。
原料：
大青蝦2只。
調(diào)料：
秘制燒烤醬3克，鹽、味精各1克，蔥油5克，雞精、秘制孜然粉各2克。
制作方法：
（1）大青蝦解凍，用鋼簽穿好，烤爐預(yù)熱至中火。
（2）大蝦刷油，上爐翻烤約4分鐘時(shí)，刷上秘制燒烤醬，撒上其余調(diào)料再烤約1分鐘即可。
關(guān)鍵：
大蝦切勿不解凍直接烤制，否則會(huì)導(dǎo)致口感不佳。
明火燒烤關(guān)鍵
1、原料州一烤架，勿忌不停地翻來(lái)翻去。這樣反而延長(zhǎng)了烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒有完全變性凝固，硬拉只會(huì)撕破肉質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。
2、食物在燒烤過程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，并增加味道，但注意不要一次刷太多，而造成食物過咸。
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