我家冰箱里，總是常備著些肉丸。
忙的沒時(shí)間好好做飯的時(shí)候，取出來解凍，下個(gè)湯面，炒個(gè)飯，或者做個(gè)燴菜什么的，都是極好的選擇。
自己做肉丸，不管怎么努力，其Q彈程度也總是比不上外面買來的成品的。
但勝在滋味純正，鮮美多汁，吃完不口渴不齁嗓子，總之就是各種放心啦！
怎么才能把自制肉丸做的盡可能的Q彈呢？
多次試驗(yàn)下來，我覺得竅門有三：一是冷藏，二是加入適量粘合劑（蛋清，生粉等等），三就是要摔打！
這三點(diǎn)，可以說是缺一不可。
剛好新買了塊牛肉，所以這次做丸子就拍了過程。
和大家分享，希望能共同進(jìn)步，做出更加美味的放心肉丸！
原料： （用量僅供參考，制作前請先看Tips）
牛瘦肉 ----500g
豬肉 ----100g（盡可能買肥一點(diǎn)的，如果是全肥肉，可以減少至70g左右）
姜 ----20g
蔥---- 30g
雞蛋 ----一個(gè)
調(diào)料：
鹽---- 7g
糖 ---- 5g
生抽 ----40g
食用油 ----15~20g
現(xiàn)磨黑胡椒 ----適量
料酒 ----10g
生粉 ----40~50g
清水 ----80~90g
做法：
1.準(zhǔn)備好牛肉，豬肉，蔥姜；
2.牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時(shí)，去除一部分血水后，切成小肉丁；
3.放入大的容器中，加入鹽；
4.用手揉捏至微微發(fā)粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時(shí)或者過夜；
5.冷藏結(jié)束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；
6.將冷藏好的肉丁放入料理機(jī)的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；
7.攪打成泥狀。我是攪打一會(huì)兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續(xù)攪打，這樣能打的比較均勻；
8.加入除了生粉之外的各種調(diào)味料，再次攪打均勻；
9.將蔥姜水過濾，此時(shí)蔥姜水的顏色應(yīng)該微微泛黃；
10.將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有干粉的狀態(tài)；
11.加入攪拌桶中，繼續(xù)攪拌均勻；
12.將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
13.用筷子朝著一個(gè)方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團(tuán)；
14.用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉泥的粘性越來越強(qiáng)，成為一個(gè)有彈性的肉團(tuán)。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好；
15. 肉泥摔打上勁的標(biāo)準(zhǔn)，入圖中所所示，取一團(tuán)肉泥貼在掌心，翻轉(zhuǎn)掌心向下，肉泥不會(huì)掉下來，基本上就可以了；
16. 摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續(xù)冷藏4~5小時(shí)或者過夜；
17.冷藏結(jié)束后，取出肉泥。同時(shí)煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開后轉(zhuǎn)微火。用手抓取一團(tuán)肉泥，用虎口的力量擠出一個(gè)圓球；
18. 勺子上蘸些水，挖取一團(tuán)圓形的肉丸；
19.將勺子放入鍋中，幾秒中后肉丸會(huì)自動(dòng)脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養(yǎng)熟至浮起水面；
20. 撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。
Tips：
1.肉類要事先去除白色的筋膜。另外，因?yàn)榕Ｈ庵颈容^少，所以為了增加口感，避免過柴，要加入適量的豬肥肉；
2.先加鹽，可以讓肉中的肌動(dòng)球蛋白更好的釋放，有利于提高肉餡的粘稠度。同時(shí)還能使肉餡附著更多的水分，讓其更加鮮嫩；
3.肉餡要充分冷藏，幫助入味和增加粘稠性；
4.摔打肉餡時(shí)，一定不要偷懶，多摔打幾次，做出來的丸子才能Q彈；
5.做丸子時(shí)，先在勺子上蘸些水，能讓做出來的肉丸表面比較光滑。你也可以取一團(tuán)肉餡后，在兩手之間來回摔打；
6.汆丸子時(shí)，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態(tài)，否則很容易將丸子沖散或者開裂。
這種方法做出來的丸子，個(gè)人感覺Q彈度已經(jīng)算是不錯(cuò)。但是，如果想和外面賣的那種相比，可能就需要加一些Q彈素之類的添加劑了。咱們自家吃，總還是要圖個(gè)放心和實(shí)惠的嘛。另外，這種方法也同樣適用于豬肉，魚肉等等其他肉類丸子的制作哦。
吃到好吃的+做好吃的給我愛的人吃就是最幸福的事！
