原料：（用量僅供參考，制作前請先看Tips）
牛瘦肉 ---- 500g
豬肉 ---- 100g（盡可能買肥一點的，如果是全肥肉，可以減少至70g左右）
姜 ---- 20g
蔥 ---- 30g
雞蛋 ---- 一個
調(diào)料：鹽 ---- 7g
糖 ---- 5g
生抽 ---- 40g
食用油 ---- 15~20g
現(xiàn)磨黑胡椒 ---- 適量
料酒 ---- 10g
生粉 ---- 40~50g
清水 ---- 80~90g
做法：
1. 準(zhǔn)備好牛肉，豬肉，蔥姜；
2. 牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水后，切成小肉丁；
3. 放入大的容器中，加入鹽；
4. 用手揉捏至微微發(fā)粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜；
5. 冷藏結(jié)束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；
6. 將冷藏好的肉丁放入料理機(jī)的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；
7. 攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續(xù)攪打，這樣能打的比較均勻；
8. 加入除了生粉之外的各種調(diào)味料，再次攪打均勻；
9. 將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應(yīng)該微微泛黃；
10. 將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有干粉的狀態(tài)；
11. 加入攪拌桶中，繼續(xù)攪拌均勻；
12. 將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
13. 用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團(tuán)；
14. 用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發(fā)現(xiàn)肉泥的粘性越來越強(qiáng)，成為一個有彈性的肉團(tuán)。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好；
15. 肉泥摔打上勁的標(biāo)準(zhǔn)，入圖中所所示，取一團(tuán)肉泥貼在掌心，翻轉(zhuǎn)掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；
16. 摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續(xù)冷藏4~5小時或者過夜；
17. 冷藏結(jié)束后，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開后轉(zhuǎn)微火。用手抓取一團(tuán)肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球；
18. 勺子上蘸些水，挖取一團(tuán)圓形的肉丸；
19. 將勺子放入鍋中，幾秒中后肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養(yǎng)熟至浮起水面；
20. 撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。
Tips：
1. 肉類要事先去除白色的筋膜。另外，因為牛肉脂肪比較少，所以為了增加口感，避免過柴，要加入適量的豬肥肉；
2. 先加鹽，可以讓肉中的肌動球蛋白更好的釋放，有利于提高肉餡的粘稠度。同時還能使肉餡附著更多的水分，讓其更加鮮嫩；
3. 肉餡要充分冷藏，幫助入味和增加粘稠性；
4. 摔打肉餡時，一定不要偷懶，多摔打幾次，做出來的丸子才能Q彈；
5. 做丸子時，先在勺子上蘸些水，能讓做出來的肉丸表面比較光滑。你也可以取一團(tuán)肉餡后，在兩手之間來回摔打；
6. 汆丸子時，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態(tài)，否則很容易將丸子沖散或者開裂。
