（央視財經(jīng)《回家吃飯》）今天這期節(jié)目內(nèi)容可是超豐富，小編都不知道從哪下筆才好！雖說小編知識淵博，但今天真的有點兒手足無措，因為面對的是一條很腥的魚，該如何去腥呢？這問題可是難住了小編！
不過小編人脈廣嘛，今天請來兩位去腥高手，廚房達人梁惠，特級廚師陳利江，一位做鱸魚，一位做甲魚，還都能保證您吃得美滋滋毫無腥味！
達人梁惠做做魚去腥辦法分直接和間接兩種，聽起來就好專業(yè)的感覺呢。
小編細細一學，總結(jié)如下：
方法一：熱水浸泡整條魚，刮去表面黑膜；
方法二：切好用料酒、胡椒粉、鹽，腌制10分鐘；
方法三：橄欖油小火煎至兩面金黃；
方法四：做好之后可以擠點檸檬汁，也可去腥提鮮。
用多種方法去腥處理后的豆香燒魚超成功，絲毫沒有腥味，味道還賊鮮！小編算是服了！不過，雖說達人做魚去腥有一套，但面對甲魚，還是要請上咱們的陳大廚。
只見大廚拿起甲魚來去匆匆，瞬間做完了第一步去比較血腥的一步，小編還是總結(jié)去腥的方法吧，這前幾步看起來還真是有點兒血腥呢，膽小的寶寶們可以買甲魚的時候讓老板幫著收拾好喲：
步驟一：開水燙后，將表層薄膜去掉；
步驟二：開膛去體內(nèi)油脂（甲魚內(nèi)油腥味最大，一定要仔細去掉哦）；
步驟三：開水加入小蔥、姜、甲魚燉煮；
今日陳利江大廚教給飯團們?nèi)绾翁幚砑佐~完美去腥，甲魚可是一步?jīng)]注意，做起來就會很腥哦，但是，您只要細讀此篇秘籍，甲魚這種不常做的高大上食材，也能完美消化呢！
首先我們要邊理解甲魚的腥出自何處！甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，這黃膏滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且?guī)в行入馕叮?，我們烹制前最主要要處理的就是它啦?br>
去腥方法：
1. 將甲魚清理好后，倒入開水燙一下，去表層薄膜，薄膜不去除干凈，怎么烹飪都會帶有腥味。
2. 甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣。
3. 烹制過程中加入蔥、姜、燉煮也可以去腥。
4. 寬油放入洋蔥、大蔥、小蔥、姜、蒜大火熬蔥油倒入高壓鍋中燉煮甲魚，配料與主料甲魚用隔離網(wǎng)分離。
最主要的一個秘籍就是大廚秘制碗汁，一般人絕對不知道，但今天小編悄悄告訴您哦！
秘制碗汁配方：
蠔油120g、料酒200g、白酒30g、麥芽糖30g、老抽40g攪拌均勻調(diào)制碗汁！
調(diào)好碗汁倒入高壓鍋中，甲魚之上。還要加入八角、桂皮、香葉、干辣椒、香茅草、尖椒壓制5分鐘即可。
這道陳大廚的秘制菜，現(xiàn)在已經(jīng)完全曝光了，只要您按照此法做，您做出來的秘制油烹甲魚一定會是特級廚師的水平了呢！原本想著要做好甲魚應該不簡單，看了大廚的做法后。嘿！果然是不簡單！一點處理不好，可能那個腥味就會很大喲。
本周菜譜
豆香燒魚
食材：鱸魚 豆腐 料酒 醬油 胡椒粉 醋 蔥 姜 蒜 鹽 油 水
1.清理鱸魚表面的外膜，開水湯一下，用刀刮去表面黑膜；
2.將鱸魚切大段，用鹽、胡椒粉、料酒腌制10分鐘；
3.起鍋少油，放入腌制好的鱸魚煎至兩面金黃撈出；
4.鍋中放入蔥姜蒜煸香，再放入鱸魚入味，加入鹽、醋、醬油、開水；
5.開鍋后放入北豆腐燉制15分鐘，出鍋前再放入姜即可。
秘制油烹甲魚
食材：甲魚 蠔油 料酒 白酒 老抽 八角 桂皮 香葉 干辣椒 香茅草 麥芽糖 洋蔥 大蔥 小蔥 尖椒 姜 蒜 油 水
1.甲魚開水湯一下，去表皮切塊；
2.起鍋倒開水，加入蔥、姜、甲魚燉煮去腥；
3.寬油放入洋蔥、大蔥、小蔥、姜、蒜大火熬蔥油；
4.用蠔油120g、料酒200g、白酒30g、麥芽糖30g、老抽40g攪拌均勻調(diào)制碗汁；
5.將油熬過的底料放入高壓鍋中，再放入隔離網(wǎng)、八角、桂皮、香葉、干辣椒、香茅草、尖椒、甲魚、碗汁、蔥油壓制5分鐘即可。
