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一.紅燒鲅魚(yú)

材料：

1. 鮮鲅魚(yú)300克；

2. 蒜薹、干辣椒、蔥、姜、豆鼓醬、白糖、鹽適量。

做法：

1. 將鮮鲅魚(yú)清理干凈，切成薄片。

2. 鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、豆鼓醬、白糖煸炒出香味，煸出香味后加水、鹽，水滾后倒入鲅魚(yú)，用中火燉。

3. 燉到把湯收干，加入蒜薹翻炒幾下，即可出鍋。

二.五香鲅魚(yú)

材料：

1. 鲅魚(yú)一條；

2. 姜2片；

3. 蔥2段；

4. 姜末、醋、五香粉、料酒、醬油、白糖各適量。

做法：

1. 用刀從魚(yú)的脊背劃開(kāi)，清理干凈后，斜切成厚片，魚(yú)片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油，腌10分鐘備用。

2. 將料酒、白糖、五香粉、醋和醬油放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，涼涼備用。

3. 大火燒熱鍋，放入魚(yú)片，用筷子輕輕劃開(kāi)，炸至表皮略黃，魚(yú)肉發(fā)紫即可，撈出瀝油。

4. 再次將鍋中油燒熱，將魚(yú)片入油鍋再炸一次，用漏勺撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
   

小貼士：

將鲅魚(yú)洗凈投入開(kāi)水鍋中氽燙一下，可以去掉鲅魚(yú)特有的腥味。