北方人一到天涼了就想喝點(diǎn)粥，喝粥總要配些咸菜，想想外面的咸菜又不衛(wèi)生，又沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，就想起了我家家傳的炒醬。我家俗稱“炒醬”，實(shí)際應(yīng)該叫炒醬八寶，據(jù)說(shuō)是湖北、江浙一帶的做法，具體我也搞不清了。關(guān)鍵是它不是一般的咸菜，營(yíng)養(yǎng)豐富又健康。
通常喝粥搭配的咸蛋，蛋黃膽固醇太高，常吃也不好。普通的市售咸菜，亞硝酸鹽過(guò)高，那樣的咸菜配粥，只能果腹，營(yíng)養(yǎng)不足。而我家的這道小菜，送粥、配饅頭、配米飯都好吃，關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，低亞硝酸鹽。每到天涼的時(shí)候我就炒上一鍋正好保鮮盒裝上兩份，送給老爸一份，早餐或晚餐的時(shí)候吃，吃不完冰箱冷藏能保存一周。家人吃了它，再也不買外面的咸菜了。
原料：
海米30g 干香菇25g 筍適量 生花生仁1小把 榨菜或醬黃瓜適量 白豆干1塊
老抽3勺 料酒1勺 面醬2勺 食用油適量
步驟：
1.準(zhǔn)備材料
2.海米、干香菇洗凈，溫水泡發(fā)
3.花生仁水開(kāi)后煮5分鐘，悶5五分鐘，剝?nèi)ゼt衣備用
4.泡發(fā)好的海米、干香菇切小丁
5.泡發(fā)海米和香菇的水備用，千萬(wàn)不要倒掉
6.白干、榨菜、筍切小丁
7.油鍋燒熱，放海米炒香
8.下香菇丁炒出香味
9.下豆干、榨菜、筍丁翻炒
10.加入泡海米、香菇的水
11.加入老抽、料酒翻炒
12.加入面醬翻勻，大火熬煮收汁
13.還剩一些汁的時(shí)候，下去皮花生米
14.翻勻，收汁即可。
小貼士
1.海米要用比較小的那種、干香菇我買的末，這樣不用怎么切了，而且還便宜
2.豆干最好用白干，不用鹵過(guò)的香干
3.筍最好用天目山干筍尖泡發(fā)比較好，口感更好。我沒(méi)有干筍，就用泡發(fā)好的冬筍代替的。如果用泡發(fā)好的筍，要切片后煮三分鐘，去除檸檬酸味
4.最后收汁不要收得太干
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