金槍魚(yú)（英文Tunny，Tuna），在日本稱(chēng)為“吞拿魚(yú)”，華人世界也之稱(chēng)為“吞拿（魚(yú)）”，澳門(mén)以葡萄牙語(yǔ)舊譯為“亞冬魚(yú)”。金槍魚(yú)類(lèi)屬鱸形目鯖科，屬于熱帶－亞熱帶大洋性魚(yú)類(lèi)。實(shí)際上，鯖科魚(yú)類(lèi)大部分皆屬于鮪屬，故又稱(chēng)鮪魚(yú)，因此鮪魚(yú)只是金槍魚(yú)的某些種類(lèi)。

金槍魚(yú)是大洋暖水性洄游魚(yú)類(lèi)，主要分布于低中緯度海區(qū)，在太平洋、大西洋、印度洋都有廣泛的分布。同金槍魚(yú)最相似的是鰹屬魚(yú)類(lèi)，最簡(jiǎn)單的區(qū)分方法是鰹屬腹部有4—6條黑色縱帶，其它相近魚(yú)種如舵鰹、狐鰹等有暗色縱帶等。而金槍魚(yú)類(lèi)，魚(yú)體無(wú)任何黑斑，或深色縱紋。金槍魚(yú)有50多個(gè)品種，其中多數(shù)品種體積巨大，最大的體長(zhǎng)達(dá)3.5米，重達(dá)600－700公斤，而最小的品種只有3公斤重。

游泳冠軍

金槍魚(yú)體呈紡錘形，具有魚(yú)雷體形，其橫斷面略呈圓形。強(qiáng)勁的肌肉及新月形尾鰭，鱗以退化為小圓鱗，適于快速游泳，一般時(shí)速為每小時(shí)30－50公里（一說(shuō)60－80公里），最高速可達(dá)每小時(shí)160公里，比陸地上跑得最快的動(dòng)物還要快。金槍魚(yú)若停止游泳就會(huì)窒息，原因是金槍魚(yú)游泳時(shí)總是開(kāi)著口，使水流經(jīng)過(guò)鰓部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不停地持續(xù)高速游泳，即使在夜間也不休息，只是減緩了游速，降低了代謝。金槍魚(yú)的旅行范圍可以遠(yuǎn)達(dá)數(shù)千公里，能作跨洋環(huán)游，被稱(chēng)為“沒(méi)有國(guó)界的魚(yú)類(lèi)”。根據(jù)科學(xué)家研究，金槍魚(yú)是唯一能夠長(zhǎng)距離快速游泳的大型魚(yú)類(lèi)，實(shí)驗(yàn)顯示，金槍魚(yú)每天游程可以達(dá)到230公里。曾經(jīng)在日本近海發(fā)現(xiàn)過(guò)從美國(guó)加州游過(guò)去的鮪魚(yú)。

科學(xué)研究表明，大多數(shù)金槍魚(yú)棲息在100－400米水深的海域，幼體的大眼金槍魚(yú)和黃鰭金槍魚(yú)以及鰹魚(yú)都棲息在海洋的表層水域，一般不超過(guò)50米水深，而成體的大眼金槍魚(yú)和黃鰭金槍魚(yú)棲息水層比較深，大眼金槍魚(yú)的棲息水層深于黃鰭金槍魚(yú)。金槍魚(yú)的產(chǎn)卵期很長(zhǎng)，產(chǎn)卵海域甚廣，使得全年都有金槍魚(yú)在各海域中產(chǎn)卵，加上旺盛的繁殖力（一條50公斤重雌魚(yú)，每年可產(chǎn)卵500萬(wàn)粒之多），全世界的食家才得以享受它得鮮美滋味。但因經(jīng)濟(jì)價(jià)值佳，被漁民過(guò)度捕撈，已對(duì)它們的族群大小造成威脅，最明顯的莫過(guò)于藍(lán)鰭鮪。

體溫比水溫高

金槍魚(yú)的溫度為什么會(huì)比周?chē)疁馗吣?/span>? 原來(lái)它身體兩側(cè)有皮膚肌肉血管網(wǎng)叢，經(jīng)科學(xué)家周密研究，金槍魚(yú)的體溫比周?chē)疁馗叱?/span>9℃。例如：藍(lán)鰭鮪（T.thynnus， T.maccoyii，T. orientalis），這項(xiàng)生理功能，適應(yīng)的水溫范圍較大，使其能夠生存在溫度較低的水域。這種不知疲倦的快速游泳者，肌肉收縮力量是使它們體溫升高的主要原因。沿金槍魚(yú)脊柱兩側(cè)強(qiáng)有力的肌肉和皮膚上大量的血管網(wǎng)叢，表明這些部分的新陳代謝特別旺盛，肌肉中攜帶了大量的氧氣，因而金槍魚(yú)的魚(yú)肉似牛肉，是紫紅色的。其中血紅素含量很高，低脂而高強(qiáng)蛋白，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

金槍魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)

由于金槍魚(yú)必須時(shí)常保持快速游動(dòng)，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動(dòng)，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％，但脂肪含量很低，俗稱(chēng)“海底雞”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。魚(yú)肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。還含有微生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。金槍魚(yú)中不飽和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各種食物之首。DHA被人們稱(chēng)之謂“腦黃金”，是人類(lèi)大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素。EPA又稱(chēng)OMEGA3，是金槍魚(yú)所特有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可抑制膽固醇增加和防止動(dòng)脈硬化，對(duì)預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。

金槍魚(yú)味道好

味美新鮮的金槍魚(yú)向來(lái)是日本、臺(tái)灣人最?lèi)?ài)的海鮮料理之一，尤其是金槍魚(yú)生魚(yú)片堪稱(chēng)生魚(yú)片之中的極品，不但老食客深得其中滋味，即連少吃生魚(yú)片得人也會(huì)選擇金槍魚(yú)生魚(yú)片大塊地品嘗一番。從金槍魚(yú)的品種看，生魚(yú)片質(zhì)量由高至低分別為藍(lán)鰭金槍魚(yú)、馬蘇金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)和黃鰭金槍魚(yú)。藍(lán)鰭金槍魚(yú)和馬蘇金槍魚(yú)產(chǎn)量較低，價(jià)格非常高，常見(jiàn)的金槍魚(yú)魚(yú)片是大眼金槍魚(yú)和黃鰭金槍魚(yú)制成的。生食是極品，熟食也香濃美味，制成罐頭的油浸金槍魚(yú)非?？煽?，不但深受東南亞一帶人民喜愛(ài)，連歐美人士也喜歡用來(lái)配制三明治，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，市場(chǎng)及其廣闊，日本、西歐和美國(guó)是金槍魚(yú)產(chǎn)品的三大市場(chǎng)。臺(tái)灣人則是善用鮪魚(yú)各個(gè)部位制作菜肴。“拖羅”是鮪魚(yú)的魚(yú)腩，被認(rèn)為是鮪魚(yú)最肥美的部份，一般都只是用來(lái)切成生魚(yú)片。

在歐美一些國(guó)家，人們把金槍魚(yú)肉比作是“海雞肉”或“小牛肉”。美國(guó)制造的油浸金槍魚(yú)罐頭風(fēng)靡全球，是國(guó)際上最暢銷(xiāo)的食品之一。日本對(duì)金槍魚(yú)的需求量很大，一般年消費(fèi)80—90萬(wàn)噸，約占世界需求量的三分之一，尤其是鮮金槍魚(yú)更受喜歡，消費(fèi)量是需求量的60％，每年進(jìn)口額約10億美元。

金槍魚(yú)的捕撈方式

金槍魚(yú)的捕撈方式有兩種，一種是延繩釣捕撈方法，主要捕撈棲息在較深海域的藍(lán)鰭金槍魚(yú)、馬蘇金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、黃鰭金槍魚(yú)和長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)，體重在20公斤以上；另一種是表層漁具捕撈方法，包括圍網(wǎng)、竿釣和曳繩釣等，捕撈棲息在海洋表層的金槍魚(yú)，捕撈的品種主要是小個(gè)體的黃鰭金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)和鰹魚(yú)，體重范圍是5－10公斤。

金槍魚(yú)的種類(lèi)

從生物學(xué)的分類(lèi)上講，廣義的金槍魚(yú)是指魚(yú)類(lèi)中的鯖科、箭魚(yú)科和旗魚(yú)科，共計(jì)約30種魚(yú)類(lèi)。經(jīng)濟(jì)價(jià)值較大的種類(lèi)包括藍(lán)鰭金槍魚(yú)、馬蘇金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、黃鰭金槍魚(yú)、長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)、鰹魚(yú)等6種，其中藍(lán)鰭金槍魚(yú)、馬蘇金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、黃鰭金槍魚(yú)是生魚(yú)片原料魚(yú)；長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)和鰹魚(yú)主要用來(lái)做金槍魚(yú)罐頭原料，但是，最近也用長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)來(lái)做生魚(yú)片。黃鰭金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)為延繩釣的主捕對(duì)象，鰹魚(yú)為桿釣的主要對(duì)象。

1、黃鰭金槍魚(yú)（Yellowfin Tuna），俗名：串仔。魚(yú)體呈紡錘型，稍側(cè)扁，頭小，尾部長(zhǎng)而細(xì)，肉粉紅色。體背呈藍(lán)青色，腹部銀白色，體側(cè)淺灰色，帶點(diǎn)黃色，有點(diǎn)狀橫帶，成魚(yú)的的二背鰭和臀鰭及其后面的小鰭，均呈鮮黃色，它的顏色是最豐富的。第一背鰭和腹鰭均帶有黃色。體長(zhǎng)1－3米，因不同海區(qū)而異，體重一般為40－60公斤，最重的達(dá)170公斤以上。

黃鰭金槍魚(yú)食性很廣，以魷魚(yú)、表層魚(yú)和大型甲殼類(lèi)為主。作長(zhǎng)距離洄游，其洄游與海流的季節(jié)變化有關(guān)，在熱帶雨季，它遠(yuǎn)離較淡的沿岸水域，游向高鹽度的海區(qū)。黃鰭金槍魚(yú)廣泛分布于三大洋的赤道海域，約為南、北緯40度間之海域，是熱帶海區(qū)的代表種。黃鰭金槍魚(yú)常見(jiàn)水深達(dá)160米，水溫達(dá)20－28℃，生命周期是5到7年，最大游泳速度為90公里/小時(shí)。黃鰭金槍魚(yú)占全球金槍魚(yú)產(chǎn)量的35％。大部分用來(lái)制罐頭，生鮮和冷凍產(chǎn)品也持續(xù)增長(zhǎng)。黃鰭金槍魚(yú)現(xiàn)在以處于合理開(kāi)發(fā)狀態(tài)。

2、藍(lán)鰭金槍魚(yú)（Bluefin Tuna），是金槍魚(yú)類(lèi)中最大型的魚(yú)種。身體短而結(jié)實(shí)、錐狀細(xì)長(zhǎng)的身軀，尾鰭成交叉狀；身軀底部至側(cè)邊的色彩明亮，上身軀則是深藍(lán)色，鰭是深暗色，小鰭則是呈現(xiàn)微黃色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鱗，口相當(dāng)大，眼不大，胸鰭短，末端不到第一背鰭的中央，這是本種的最大特點(diǎn)。體長(zhǎng)一般1－3米，大者長(zhǎng)達(dá)3米多，體重700多公斤。平均大?。?/span>200－400公斤。

藍(lán)鰭金槍魚(yú)常以50－60尾成群，也有1000尾以上的魚(yú)群。棲息水層從表層至50米深層，最適宜水溫10－20℃，餌料以鯡魚(yú)、沙丁魚(yú)、鮐魚(yú)、魷魚(yú)和甲殼類(lèi)為主。

3、長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)（Longfin Tuna，albacore fish，albacore tuna，longfin，albies，pigfish，tombo ahi，binnaga，Pacific albacore，German bonito (but see bonito)，longfin tunny，or even just tuna），體背呈深藍(lán)色，側(cè)面及腹側(cè)為銀白色，體色均勻。體長(zhǎng) 1－1.5米，體重15公斤左右。大的個(gè)體可達(dá)45公斤。肉粉紅色，胸鰭呈刀狀、極長(zhǎng)，長(zhǎng)度大于頭部是本種最顯著的特點(diǎn)。

長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)白天主要分布于三大洋的熱帶、溫帶海域的90－150米水層，有時(shí)較深達(dá)150－200米深層，傍晚分布在近表層。長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)適溫范圍為14－20℃。餌料以沙丁魚(yú)以及甲殼類(lèi)為主。長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)的產(chǎn)量約占金槍魚(yú)總產(chǎn)量的7％，大部分用于制罐。

4、大眼金槍魚(yú)（Bigeye Tuna），又稱(chēng)肥壯金槍魚(yú)和副金槍魚(yú)，體長(zhǎng)約1.5－2.0米，體重大的在100公斤以上，一般為16－35公斤。體背藍(lán)青色，側(cè)面及腹面銀白色。肉粉紅色，略柔軟。胸鰭長(zhǎng)，其末端甚突，達(dá)第二背鰭下方，第二背鰭也較窄，與第一背鰭高度相近。魚(yú)體呈灰色，肥滿、尾短、頭和眼明顯較大。

大眼金槍魚(yú)棲息水深較深，可達(dá)200—300米，性為成熟的個(gè)體棲息于表層。主要以深海性魚(yú)類(lèi)為食，小魚(yú)、魷魚(yú)和大型甲殼類(lèi)為主。最大游速可達(dá)100公里/小時(shí)。 目前大眼金槍魚(yú)漁獲產(chǎn)量較低，但價(jià)格較高，很有發(fā)展?jié)摿Α?/span>

5，黑鮪，生魚(yú)片英文名字：Northern Bluefin Tuna，俗稱(chēng)“魠樂(lè)Toro”，產(chǎn)量是鮪魚(yú)的漁獲量之2％，是鮪魚(yú)類(lèi)中最大的，分布北半球溫帶海域，屬高度洄游魚(yú)種。肚子是生魚(yú)片中的最好美食、背部吃起來(lái)就像松板牛肉、下巴適合用烤的來(lái)吃、魚(yú)頭則是那來(lái)煮湯或清蒸。血液含有鐵質(zhì)、魚(yú)肉富則含EPA、DHA、核酸與多種維生素，黑鮪魚(yú)身價(jià)超過(guò)民間的烏魚(yú)子。

6，南方黑鮪，英文名Southern Bluefin Tuna，俗名“油串”，分布于南半球三大洋，即南太平洋、印度洋和南大西洋，肉質(zhì)跟口感跟北方相似，南方黑鮪價(jià)格超過(guò)北方，原因在北方黑鮪肉質(zhì)較差。與北方黑鮪比較則顏色較深、體型較小。南方鮪魚(yú)屬于高度洄游魚(yú)種，成長(zhǎng)過(guò)程比較緩慢，然而平均體長(zhǎng)是160－200厘米。因?yàn)轸~(yú)肉顏色變化比較快，所以適合拿來(lái)做壽司料理。