消除臭氣的油炒法
油炒法是把大蒜去皮后的鱗莖放在油鍋里炒，然后直接食用，或者是放在其他的菜肴里食用。
在這種情況下，因為大蒜經(jīng)過了加熱處理，不會像生蒜那樣，蒜素立即發(fā)揮作用，因此沒有速效性。不過，這種方法依然可以完整地保留住蒜氨酸，大蒜進入人體后，蒜氨酸會緩慢地產(chǎn)生蒜素，發(fā)生與生蒜相同的反應(yīng)。
干燥法的目的就是長期保存大蒜，而油炒法的目的卻并非長期儲藏大蒜，而是制作菜肴，大蒜也要趁熱食用。不僅是油炒大蒜，撒上淀粉的油炸大蒜也很好吃。油炸大蒜跟燒銀杏的味道有些相似，而且沒有臭味。盡管如此，過量地食用，口臭和體臭中依然有大蒜的臭味。
適合胃弱者的熱灰法
熱灰法就是把生蒜埋在爐子或暖爐的熱灰中，用爐灰燜燒大蒜。食用時，取出大蒜撣去上面的熱灰直接食用。這種方法在城市中，已很難實現(xiàn)了。
這個方法跟之前的油炒法相同，都經(jīng)過加熱處理，所以無法保留大蒜中的蒜素，只能保留蒜氨酸。
熱灰法加工后的大蒜跟燜燒銀杏果的味道很像，而且還能消除大蒜的臭味，非常好吃。
另外，因為熱灰法加工過的大蒜跟油炸大蒜一樣，都可以消除掉大蒜特有的臭味，緩緩地發(fā)揮出大蒜的效力，所以是非常適合體質(zhì)虛弱或腸胃功能較弱者的保健食品。
蛋黃粉法
把雞蛋打到容器里后攪勻，然后把大蒜粉末一點點加進去，我們會看到大蒜粉末把周圍的雞蛋溶液凝固，而且大蒜粉末也失去了強烈的臭氣。
這是因為蒜素把雞蛋中的可溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶性蛋白質(zhì)。凝固后的蛋液，比半生半熟的雞蛋還容易消化。
利用雞蛋蛋白質(zhì)變化的蛋黃粉法，可以讓不喜歡大蒜臭味的人不必再苦惱。
制作方法非常簡單：一個雞蛋中加入兩三瓣大蒜的粉末，然后加熱脫水。大蒜粉末的刺激性氣味被蛋白質(zhì)中和，吃起來非常舒服。
并且，大蒜的藥效也沒有消失。進入人體后，蒜素和蛋黃粉分解，蒜素恢復活性，不過蛋黃起到了緩沖作用，蒜素的反應(yīng)不會像生蒜那么強烈，這也是蛋黃粉法的特點。所以，蛋黃粉法是適用于虛弱體質(zhì)或腸胃功能較弱者的方法。
可是，在密封儲藏時，隨著時間的推移，蒜末的效果會有所減弱。用蛋黃粉法加工的大蒜最多只能儲藏一個月。
蛋黃粉法加工過的大蒜在一個月以后，蒜素的含量只是最初的十分之一。無論使用怎樣的儲藏手段，蒜素的臭味依然會彌漫在房間里，隨著時間的推移，大量蒜素會流失。
加入牛奶的乳粉法
乳粉法和蛋黃粉法的原理基本相同，利用牛奶的蛋白質(zhì)和蒜素結(jié)合，使大蒜的藥性溫和。
乳粉法的加工方法也非常簡單：先把牛奶加熱蒸發(fā)，當牛奶濃縮到原來二分之一時，加入蒜末，然后繼續(xù)加熱，直到牛奶中的水分完全蒸發(fā)，大蒜和牛奶的混合物成為粉末狀。經(jīng)乳粉法加工后的蒜末也可以儲藏一定的時間。
另外，也可以把奶粉和搗碎的大蒜放在一起，充分攪拌均勻，然后加熱烘干。不過，這兩種方法加工完的大蒜，和蛋黃粉法加工后的大蒜的保存時間基本相同，都是一個月左右。
后面會說到，吃完大蒜后喝牛奶，能在很大程度上抑制大蒜的臭味。因此，人們認為混合牛奶的乳粉法可以消除大蒜的臭味?？墒聦嵣?，即使蒜素和牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合，乳粉蒜末也依然留有一定的大蒜味。
孩子們也能吃的砂糖干燥法
砂糖干燥法是把大蒜和砂糖一起脫水干燥，這種方法加工后的大蒜變成了蒜干，與糖蒜完全不同。
具體的制作方法是：先把大蒜切成薄片，然后埋入砂糖中，在大蒜完全被砂糖包圍后，進行干燥處理?；蛘呤前阉饽┖蜕疤腔旌显谝黄?，干燥處理后得到大蒜砂糖混合粉。砂糖干燥法處理過的大蒜可以完全保護住蒜素，并且還能消除大蒜的絕大部分臭氣。
喜歡吃甜食的孩子們可以把砂糖干燥法處理的大蒜當作零食吃，不過因為含糖量高的緣故，不推薦成年人多吃。如果家里有小孩，就用這種大蒜來代替孩子們的零食吧。
和蔬菜、水果一起吃
大蒜除了可以單獨吃之外，還可以加上雛菊等藥草，制成合成的保健藥，亦即達到中醫(yī)所說的相輔相成的效果。當然，不單是加入中草藥，大蒜和蔬菜、肉類一起食用，都可以大幅提高大蒜的營養(yǎng)補充、溫補和增強體力的效果。
雛菊是一種中草藥，富含維生素B12。維生素B12是制造蛋白質(zhì)和血液不可缺少的元素。雛菊還可以抑制住大蒜的臭味，同時能保護住大蒜的有效成分。雛菊可以吸收大蒜的臭味，多半是葉綠素的作用。因此推想可知，其他綠色蔬菜也可以消除大蒜的臭味，同時，和大蒜一起食用后，大蒜還可以提高人體對這些蔬菜維生素的吸收效果。
比如說，與雛菊相似的甘藍葉子適合和大蒜一起吃。甘藍在蔬菜中，維生素A含量最高，而維生素A可以防止夜盲癥。同樣，維生素A含量高、可以治療糖尿病的芹菜葉也可和大蒜一起食用。
蘿卜的葉子、香菜、胡蘿卜、茄子等蔬菜，都能減輕大蒜的氣味，有的還能釋放出自己特有的香氣，因此它們也適合與大蒜搭配。
此外，與大蒜相似的洋蔥、大蔥、山蒜、細香蔥還可以通過“以毒攻毒”來消除大蒜的臭味。這是因為大蔥等植物的綠葉部分也都富含葉綠素，起到與雛菊類似的效果。
水果方面，蘋果、梨、檸檬等，它們的香氣和果實中的石細胞(吃蘋果和梨時，石細胞使人覺得舌頭有些澀)可以清洗口腔黏膜，消除大蒜的氣味。
與花生等堅果一起吃
“宮保雞丁”和“白果雞丁”是有名的家常菜，都是以雞肉為主，配以大蒜、花生、銀杏(或者是胡桃)，烹飪出的高營養(yǎng)菜肴。也就是說，光加大蒜還不夠，配上花生和銀杏等堅果后就使這些菜的更具特色了。
銀杏、胡桃都是民間所推崇的壯陽食品，吃多了可能會使人流鼻血。過了中年的人由于大腦的毛細血管比較脆弱，吃多了這類食品還容易損害腦血管。特別是腦溢血患者、肥胖的人，一定多加要注意。
可是，由于大蒜有抑制血壓的功效，并且能促進血液循環(huán)，使血液中的膽固醇不會凝固在血管上。所以只要跟大蒜一起食用，即使是吃了會導致血壓高和流鼻血的花生或銀杏，其損害也會大大降低。
