| 如果問(wèn)咖啡伴侶是什么東西，多數(shù)人可能會(huì)說(shuō)：是讓咖啡變白變濃的奶。其實(shí)，如果認(rèn)真看看咖啡伴侶上的說(shuō)明，恐怕會(huì)發(fā)現(xiàn)事實(shí)真相與此相距千里。事實(shí)上，其中所含的“反式脂肪酸”成分，已經(jīng)被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界認(rèn)定屬于不利心血管健康的成分。
在咖啡伴侶的正面，有三個(gè)小字：“植脂末”。它又是什么東西呢？配料上寫(xiě)著：第一位成分是“葡萄糖漿”，也就是淀粉水解后產(chǎn)生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物。第二位成分是“氫化植物油”，也就是大豆油或菜籽油經(jīng)過(guò)人工催化加氫形成的一種半固態(tài)油脂。第三位成分是酪蛋白酸鈉，也就是牛奶中酪蛋白經(jīng)過(guò)處理形成的可溶性蛋白質(zhì)鹽。后面則是三類(lèi)食品添加劑：穩(wěn)定劑、乳化劑和抗結(jié)劑。
危險(xiǎn)的“反式脂肪酸”并非存在于食品添加劑當(dāng)中，而是“氫化植物油”帶來(lái)的。在人工催化加氫之后，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，而且其中所含的不飽和脂肪酸還可能失去天然的順式結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生不自然的“反式脂肪酸”。
早在1981年，就有科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，死于冠心病者的體脂肪中，反式脂肪酸含量高于正常人群。近年來(lái)的多項(xiàng)研究證實(shí)，反式脂肪酸可升高血清總膽固醇、血清總脂和低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇。而且，膳食中的反式脂肪酸越多，冠心病死亡率越高。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界確信，反式脂肪酸比飽和脂肪酸更危險(xiǎn)，因?yàn)轱柡椭舅醿H僅升高血脂，卻并不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發(fā)病率，并有可能影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。
然而，隨著飲食方式的不斷西化，反式脂肪酸已經(jīng)深入中國(guó)人的生活。除了咖啡伴侶，超市中的植物奶油、冰淇淋、糕點(diǎn)都可能含有氫化植物油。酥脆糕點(diǎn)、丹麥面包、印度拋餅、疏松的“派”等因?yàn)闅浠参镉投诟歇?dú)特，美式快餐中的炸雞和炸薯?xiàng)l因?yàn)闅浠参镉投愦?。如今，奶油糖、巧克力、桃酥、餅干、蛋糕、曲奇、蛋酥卷、冰淇淋甚至快餐湯等食品都可能含有氫化植物油成分?
為了公眾的健康，很多國(guó)家都在研討限制食品中反式脂肪酸的含量，至少要把食品中含有反式脂肪酸的信息告知大眾。在我國(guó)尚未對(duì)此作出反應(yīng)的情況下，消費(fèi)者不妨緊盯食品標(biāo)簽，如果在配料表中發(fā)現(xiàn)“氫化植物油”、“植物奶油”、“植物黃油”、“植物脂肪”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶精”、“麥淇淋”等字樣，一定要提高警惕，因?yàn)槟且馕吨a(chǎn)品中可能含有反式脂肪酸。
那么喝咖啡的時(shí)候不加咖啡伴侶，又該怎么辦？最好的方法是直接加入熱的全脂牛奶。牛奶咖啡不僅口味同樣香濃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。 | 
