怎樣保存雞蛋
夏天買雞蛋，超過生產(chǎn)日期25天的不建議購買。
通常情況下買農(nóng)貿(mào)市場的雞蛋最新鮮。
購買超市的盒裝蛋一定要查看生產(chǎn)日期，如果夏季，且產(chǎn)出已經(jīng)超過25天，就不要購買了。
如果天氣冷，且在冰箱中存放，那么蛋產(chǎn)出不超過35天。
儲存時間越長，氣室越大，蛋越不新鮮。
安全存放蛋的幾種方法
不建議將蛋放入密閉的容器中存放: 因?yàn)榈笆巧w，也要呼吸，將廢物排出。
用幾顆取幾顆！避免“二次污染”: 用蛋時，不要將存放蛋的容器從冰箱中拿出來，而是用幾個蛋取出幾個，避免取出再放回。
因?yàn)榈皬谋渲心贸龊?，表面會凝結(jié)出小水珠，這些水珠中的細(xì)菌和微生物會進(jìn)入蛋內(nèi)，縮短蛋的保存期。
蛋要豎著大頭朝上擺放: 將雞蛋豎在蛋盒板中，大頭朝上。
大頭的頂部是氣室，隨著存放時間的增長，濃厚蛋白逐漸減少，蛋黃會往上“走”。如果小頭朝上，沒有氣室的阻隔，蛋黃就容易直接貼在蛋皮上，造成貼殼蛋。
不需要清洗后再保存，反而會縮短保質(zhì)期。如污漬較多，則應(yīng)清洗。
首先，不能將蛋直接泡在水中，應(yīng)先將表面弄濕，再用濕巾擦去污物，最后沖凈。
其次，洗蛋的水溫最好高于蛋溫，在36℃至38℃之間因?yàn)殡u蛋有氣孔，水溫高于蛋溫的水不易透過氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)。
清洗后，最好用90℃至95℃的熱水燙三秒，再擦干。
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